Syrop glukozowo-fruktozowy Enzymy

Syrop glukozowo-fruktozowy to słodzik stosowany w szerokiej gamie produktów spożywczych. Syrop glukozowo-fruktozowy to słodki płyn wykonany z glukozy i fruktozy. W przeciwieństwie do sacharozy, która zawiera glukozę 50% i fruktozę 50%, syrop glukozowo-fruktozowy może mieć zmienną proporcję dwóch prostych cukrów, co oznacza, że może zawierać dodatkowe niezwiązane cząsteczki glukozy lub fruktozy. Syrop glukozowo-fruktozowy może zawierać od 5 % do ponad 50 % fruktozy.

Syrop glukozowo-fruktozowy jest zazwyczaj wytwarzany ze skrobi. Źródło skrobi będzie zależeć od rodzaju lokalnego surowca używanego do ekstrakcji. Tradycyjnie preferowanym wyborem była kukurydza, podczas gdy w ostatnich latach pszenica stała się regularnym źródłem do produkcji. Skrobia jest łańcuchem cząsteczek glukozy, a pierwszym krokiem w produkcji jest uwolnienie tych jednostek glukozy. Cząsteczki glukozy połączone ze sobą w postaci skrobi są rozkładane (hydrolizowane) na wolne cząsteczki glukozy. Następnie, przy użyciu syropu glukozowo-fruktozowego enzymyCzęść glukozy zostaje przekształcona we fruktozę w procesie zwanym izomeryzacją.