Opis produktu
Przegląd
Neutralna proteaza to wpisana proteaza, rafinowana i ekstrahowana przy użyciu technologii mikrofiltracji, ultrafiltracji i próżniowego liofilizowania po zanurzonej kulturze fermentacyjnej Bacillus subtilis 1398. Dzięki masie cząsteczkowej idealnie nadaje się do hydrolizy białek w różnych gałęziach przemysłu, takich jak żywność, medycyna, pasze, kosmetyki, żywienie i produkty opieki zdrowotnej.
Charakterystyka
Neutralna proteaza należy do wpisanych proteaz, działających na koniec aminowy hydrofobowej grupy tworzącej wiązanie peptydowe. Jest to proteaza metaliczna, której aktywność zależy od jonów dwuwartościowych, takich jak Mg+, Zn*, Ca* itp. W porównaniu do neutralnej proteazy z innych źródeł, ma ona określoną szybkość katalityczną, mniej gorzki smak w roztworach hydrolizowych i szeroki zakres efektów. Działa najlepiej w warunkach pH obojętnego lub słabo kwaśnego i słabo zasadowego, rozkładając białka makrocząsteczek na polipeptydy, aminokwasy i inne produkty, szeroko stosowane w przemyśle przetwórstwa spożywczego.
Produkt łatwo rozpuszcza się w wodzie, tworząc jasnobrązowy, płynny roztwór wodny.
Informacje o produkcie
- Nazwa produktu: Proteaza neutralna
- Składniki: Neutralna proteaza, produkt glukozy
- Dane techniczne: 10 milionów – 60 milionów U/g (możliwość dostosowania)
- Charakterystyka produktu: Proszek w kolorze kości słoniowej do jasnobrązowego
- Metoda konserwacji: Suszenie w normalnej temperaturze i konserwacja w ciemności
- Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy
Aplikacje
Neutralna proteaza jest stosowana w przemyśle piekarniczym do produkcji ciasteczek, skracając czas mieszania i fermentacji. Poprzez reakcje enzymatyczne białko w cieście jest hydrolizowane, co osłabia wytrzymałość ciasta, a jednocześnie poprawia plastyczność i rozciągliwość. Rezultatem są wyraźne i piękne wzory nadruku, zwiększony połysk, jednolita struktura i chrupiący smak.
Jest to nietoksyczne i niepowodujące skutków ubocznych białko, nadające się do hydrolizy białek zwierzęcych i roślinnych, o wysokiej zawartości AN%, wysokim stopniu hydrolizy i dobrym smaku, służące do produkcji zaawansowanych przypraw i wzmacniaczy wartości odżywczych żywności.
W przemyśle piwowarskim neutralna proteaza zapewnia dobre efekty klarowania i może być łączona z innymi systemami enzymatycznymi w celu tworzenia kompleksów enzymatycznych piwa, zapewniających lepsze klarowanie i usuwanie gorzkiego smaku.