Opis produktu Fosfolipaza SBE-02LI jest wytwarzana w procesie fermentacji zanurzeniowej Aspergillus niger, po której następuje oczyszczanie, formulacja i suszenie. Lipaza ma korzystny wpływ na właściwości obróbki ciasta, wzmocnienie glutenu i teksturę miękiszu. Dlatego też jest ona stosowana w przemyśle piekarniczym w celu poprawy stabilności ciasta, lepszej struktury miękiszu o lepszej białości i połysku skórki oraz zwiększenia objętości chleba i bułek gotowanych na parze. Jeśli jest stosowana razem z ksylanazą, α-amylazą grzybową i oksydazą glukozową, przyczynia się do powyższych ulepszeń w sposób synergiczny. Mechanizm i standard produktu Lipaza jest rodzajem hydrolazy serynowej, która może katalizować hydrolizę triglicerydów, aby ostatecznie wytworzyć glicerol i kwasy tłuszczowe. Hydroliza odbywa się na granicy faz olej-woda. Lipaza może również katalizować syntezę estrów i interestryfikację. Reakcje te można zobrazować w następujący sposób: Wzorzec produktu.
No. | ITEMS | INDEX | |
1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
2 | Strata na suszeniu/(%) | ≤8.0 | |
3 | Lead/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Total viable count/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | Bakterie coli/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25mL) | Niewykryta |
Specyfikacja produktu
Items | Opis |
Declared Activity* | 2900u/g |
Physical Form | Powder |
Color** | White to grey |
Odór | Normalny zapach fermentacji mikrobiologicznej. |
Definicja jednostki: 1 jednostka Lipase równa się ilości enzymu, który hydrolizuje substancję, aby uzyskać 1μmol miareczkowanego kwasu tłuszczowego w 1 min przy 40 ℃ i pH7,5. Kolor: może się różnić w zależności od partii. Intensywność koloru nie jest wskaźnikiem aktywności enzymu. Parametry reakcji
CONDITION | RANGE |
Temperatura działania | 30℃-70℃ |
Temperatura optymalna | 55℃-65℃ |
Aktywność pH | 4.0 -10.0 |
Optimum pH | 6.5-7.5 |
Zalecane dawkowanie Do produkcji chleba:Zalecane dawkowanie wynosi 1-20g na tonę mąki. Dawkowanie musi być zoptymalizowane na podstawie każdej aplikacji, specyfikacji surowca, oczekiwania produktu i parametrów przetwarzania. Lepiej jest rozpocząć test z dogodnej objętości. Opakowanie i przechowywanie Opakowanie: 25kgs/bęben; 1,125kgs/bęben. Storage: Przechowywać szczelnie zamknięte w suchym i chłodnym miejscu i unikać bezpośredniego światła słonecznego. Okres trwałości: 12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu. Bezpieczne postępowanie Środki ostrożności Preparaty enzymatyczne są białka, które mogą wywoływać uczulenie i powodować alergiczny typ objawów u osób podatnych.Dłuższy kontakt może powodować niewielkie podrażnienie skóry, oczu lub błony śluzowej nosa. Należy unikać jakiegokolwiek bezpośredniego kontaktu z ciałem człowieka. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu, należy skonsultować się z lekarzem. Zalecane produkty stosowane razem Jeśli fosfolipaza jest stosowana razem z ksylanazą, α-amylazą grzybową, amylazą maltogenną i oksydazą glukozową, przyczyni się to do poprawy jakości produktów mącznych. Grzybowa α-amylaza Grzybowa α-amylaza depolimeryzuje skrobię, tworząc oligosacharydy i niewielką ilość dekstryny. Produkt ten dobrze sprawdza się w korekcji mąki i przemyśle piekarniczym. Amylaza maltogenna Preparat amylazy maltogennej o działaniu antystalacyjnym, wytwarzany przez Bacillus licheniformis. Szeroko stosowany w przemyśle młynarskim, piekarniczym oraz w niektórych innych gałęziach przemysłu. Oksydaza glukozy Oksydaza glukozy SBE-01GO jest w stanie wybielić mąkę, wzmocnić gluten i poprawić właściwości obróbki ciasta i jest często używana do różnych wypieków.