α-amylaza grzybowa

Amylaza grzybowa to hydrolaza endo-skrobiowa ekstrahowana przez głęboką fermentację kultur wybranych Aspergillus oryzae, a następnie mikrofiltrację, ultrafiltrację i technologię liofilizacji próżniowej. Jest szeroko stosowana w produkcji różnych dekstryn, karmelu, maltozy, warzenia piwa, pieczenia i innych gałęziach przemysłu przetwórstwa makaronu.

Amylaza grzybowa może szybko hydrolizować wiązanie α-1,4 glikozydowe wewnątrz wodnego roztworu skrobi żelowanej, skrobi o prostym łańcuchu i skrobi o rozgałęzionym łańcuchu, aby wytworzyć rozpuszczalną dekstrynę oraz odrobinę maltozy i glukozy. Długotrwała reakcja wytworzy syrop z dużą ilością maltozy i małą ilością glukozy.

Rozpuszczalny w wodzie, wodny roztwór jest płynem o barwie zupy ryżowej.

Informacje o produkcie:

Nazwa produktu: α-amylaza grzybowa

Główne składniki: Grzybowa α-amylaza, glukoza

Specyfikacja produktu: 20 000 U/g (można dostosować)

Właściwości produktu: Mleko białe w proszku

Składowanie: W temperaturze pokojowej, suchym miejscu, chronionym przed światłem

Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy

Zastosowania:

Wstęp

• Produkcja cukru: Temperatura reakcji amylazy grzybowej jest łagodna, a pH neutralne, głównie stosowana w glikacji skrobi. Rozkładając wiązanie glikozydowe w osadzie, może wytwarzać karmel, maltozę, wysoką maltozę itp.
• Przemysł piekarniczy: W przemyśle piekarniczym amylazę grzybową można łatwo dezaktywować poprzez ogrzewanie podczas fermentacji ciasta, co może pomóc kontrolować prędkość i stopień fermentacji ciasta oraz uniknąć wytwarzania dużej ilości dekstryny przez zbyt długi czas, co skutkuje lepkim rdzeniem chleba. Jednocześnie część skrobi jest hydrolizowana do cukru, który może być wykorzystany przez drożdże, co może nie tylko przyspieszyć prędkość fermentacji ciasta i poprawić strukturę i objętość chleba, ale także wytworzone cukry mogą znacznie poprawić smak, kolor i jakość chleba.
• Przemysł piwowarski: Amylaza grzybowa może poprawić fermentowalność brzeczki w procesie warzenia piwa, poprawić jakość wina i zwiększyć wydajność w przemyśle warzenia żółtego wina; jest korzystna dla niskotemperaturowego upłynniania skrobi w zacierze podczas scukrzania w przemyśle surowcowym alkoholu.