Opis produktu
Produkt ten powstaje w wyniku fermentacji zanurzeniowej Aspergillus niger, a następnie oczyszczania i formulacji. Należy do pektynaza rodziny i może rozkładać estryfikowaną pektynę.
Funkcja i zastosowanie
- Przetwórstwo owoców i warzyw: Stosowany jako enzym zacierający w celu zwiększenia wydajności soku, zmniejszenia lepkości zacieru i soku, aby ułatwić dalsze przetwarzanie. Zmniejsza lepkość puree i zapobiega problemowi żelowania podczas zagęszczania.
- Ekstrakt roślinny: Rozbija komórki roślinne, uwalniając docelowy składnik i zapewniając sprawne działanie podczas ekstrakcji i oczyszczania, a także poprawia stabilność preparatów płynnych ekstraktów roślinnych.
- Wino i cydr: Poprawia wydajność soku i koloru oraz stabilność okresu przydatności produktu.
Mechanizm
Liaza pektynianowa jest zdolna do depolimeryzacji pektyny poprzez eliminacyjne rozszczepienie pektyny na jej końcach nieredukujących, dając oligosacharydy z grupami 4-deoksy-α-D-mann-4-enuronozylowymi.
Norma produktu
| RZECZY | INDEKS | ||
| NIE. | RZECZY | INDEKS | |
| 1 | Gęstość nasypowa/(g/ml) | ≤1,20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3.0-6.0 | |
| 3 | Ołów/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Całkowita liczba żywych organizmów/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Bakterie grupy coli/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Pałeczka okrężnicy | (CFU/ml) | <10 |
| (NPL/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Nie wykryto |
| STAN | ZAKRES | |
| Aktywność Temperatura | 35℃-55℃ | |
| Optymalna temperatura | Optymalna temperatura | 40℃-50℃ |
| Aktywność pH | Aktywność pH | 4.0-6.0 |
| Optymalne pH | Optymalne pH | 4.5-5.3 |
Zalecana dawka
Zalecana dawka wynosi 0,05-0,2 kg/t DS. Dawkę należy zoptymalizować w zależności od zastosowania, specyfikacji surowca, oczekiwań dotyczących produktu i parametrów przetwarzania. Lepiej jest rozpocząć test od wygodnej objętości.
Bezpieczeństwo
Preparaty enzymatyczne to białka, które mogą wywoływać uczulenie i powodować objawy alergiczne u podatnych osób. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienie skóry, oczu lub błony śluzowej nosa. Należy unikać jakiegokolwiek bezpośredniego kontaktu z ciałem człowieka. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu należy skonsultować się z lekarzem.
Składowanie
Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Okres przydatności do spożycia
12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
