-10%

Пищевой фермент TG L-глутаминтрансаминаза

#1 best sellers in Фермент TG last month.

US$33.62

Availability: 199 in stock

Safe Payment

Pay with the world’s most popular and secure payment methods

Support 24/7

Round-the-clock assistance for a smooth shopping experience.

Fast Shipping

We use FedEx International Priority to ship your parcel.

Only 199 left, hurry up.
Shipping is available in United States (US).

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
8.jpg

9.jpg

Глютаминтрансглутаминаза (ТГаза), также известная как трансглутаминаза, представляет собой каталитическую протеинацилтрансферазу, состоящую из 331 аминокислоты с молекулярной массой около 38000, которую экстрагируют из отобранных Streptomyces maurophyticus в культуре глубокой ферментации с последующей микрофильтрацией. , ультрафильтрация и методы вакуумной сублимационной сушки.

Принцип действия глутаминтрансаминазы (фермента ТГ) заключается в катализе образования своего рода ε-(r-глутамил)лизильной ковалентной связи между белковыми молекулами, которая трудно разрушить в общих неферментативных каталитических условиях и может сделать белковые молекулы более прочно связанными друг с другом, чтобы улучшить структуру и функцию белков, и оказывает значительное влияние на улучшение свойств белков, таких как: пенообразование, стабильность эмульгирования, термическая стабильность, способность удерживать воду и гелеобразовать, что, в свою очередь, улучшает аромат, вкус, текстуру и внешний вид пищи.

Продукт легко растворим в воде и водный раствор представляет собой осветленную или окрашенную в яичный белок жидкость.

Название продукта: Глутаминаминотрансфераза (фермент ТГ) Основные компоненты: Глутаминаминотрансфераза, глюкоза Спецификация продукта: 80-120 ЕД/г Свойства продукта: порошок от белого до молочно-желтого цвета Хранение : в сухом месте при комнатной температуре и в защищенном от света месте Срок годности: 12 месяцев

(фермент Tg имеет различные модели в зависимости от области применения, за подробностями обращайтесь в службу поддержки клиентов)

1、Склеивание мяса

ТГ-фермент может катализировать образование поперечных связей между белковыми молекулами для связывания мясных белков, и после использования этого фермента для обработки мясного фарша он не распадается после замораживания, нарезки и приготовления и обычно используется при переработке жирных рулеты из говядины и баранины и стейки.

2、Хот-дог и ветчина

ТГ-фермент может не только связывать мясной фарш вместе, но и сшивать различные немясные белки с мясными белками, которые, очевидно, могут улучшить вкус, аромат и структуру мясных продуктов, таких как процесс ing кукурузную собачью колбасу, грибную ветчинную колбасу и другие продукты из ветчины, которые могут повысить ее эластичность и хрусткость, а также улучшить текстуру ветчинной колбасы.

3、Обработка рыбных шариков и фрикаделек

фермент TG также может использоваться при обработке рыбных шариков и фрикаделек для наполнения булочек и пельменей, а фрикадельки, обработанные ферментом TG, обладают хорошей эластичностью, а булочки и пельмени имеют хорошую форму и хороший вкус.
<& >4、Обработка молочных продуктов

ТГ-фермент может заменить стабилизатор для обработки йогурта, улучшить вязкость перемешанного йогурта, улучшить коагуляционную силу затвердевшего йогурта, сильное встряхивание без диспергирования и облегчить транспортировку. Это также может уменьшить осаждение сыворотки и улучшить водоудерживающую способность молочных продуктов. Его можно использовать при переработке сыра для увеличения выхода сыра.

5. Улучшение пищевых продуктов

ТГ-фермент также можно использовать для улучшения текстуры пищи и повышения питательной ценности белка. Он может ковалентно связывать некоторые незаменимые аминокислоты (например, лизин) с белками, чтобы предотвратить разрушение аминокислот в результате реакции Мерада, тем самым повышая питательную ценность белков. Он также может вводить недостающие аминокислоты в белки с неудовлетворительным аминокислотным составом. можно получить устойчивую пленку, которая может разлагаться под действием панкреатического сычужного фермента и представляет собой съедобную пленку, которую можно использовать в качестве упаковочного материала для пищевых продуктов. Кроме того, ферменты ТГ обладают некоторыми уникальными свойствами. После обработки ТГ ферментами белки не требуют термической обработки при гелеобразовании, что повышает эластичность и водоудерживающую способность пищевых продуктов; их также можно использовать для инкапсулирования липидов или жирорастворимых веществ.

Weight 1.0 kg
Прокрутить наверх