-10%

Pārtikas kvalitātes TG enzīms L-glutamīna transamināze

#1 best sellers in TG enzīms last month.

US$33.62

Availability: 199 in stock

Safe Payment

Pay with the world’s most popular and secure payment methods

Support 24/7

Round-the-clock assistance for a smooth shopping experience.

Fast Shipping

We use FedEx International Priority to ship your parcel.

Only 199 left, hurry up.
Shipping is available in United States (US).

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
8.jpg

9.jpg

Glutamīna transglutamināze (TGase), kas pazīstama arī kā transglutamināze, ir katalītiska proteīna aciltransferāze, kas sastāv no 331 aminoskābes ar molekulmasu aptuveni 38 000, kas tiek ekstrahēta no atlasītas Streptomyces maurophyticus dziļās fermentācijas kultūrā, kam seko mikrofiltrācija. , ultrafiltrācijas un vakuuma liofilizēšanas metodes.

Glutamīna transamināzes (TG enzīma) darbības princips ir katalizēt ε- (r-glutamil) lizila kovalentās saites veidošanos starp olbaltumvielu molekulām, kas ir ir grūti sadalīties vispārējos neenzimātiskos katalītiskos apstākļos, un tās var padarīt proteīna molekulas ciešāk saistītas, lai uzlabotu proteīnu struktūru un funkcijas, un tam ir būtiska ietekme uz olbaltumvielu īpašību uzlabošanu, piemēram: putošanu, emulgācijas stabilitāti, termisko stabilitāti, ūdens aiztures un želejas spējas, kas savukārt uzlabo ēdiena garšu, garšu, tekstūru un izskatu.

Produkts viegli šķīst ūdenī un ūdens šķīdums ir dzidrināts vai olas baltuma krāsas šķidrums.

Produkta nosaukums: Glutamīna aminotransferāze (TG enzīms) Galvenās sastāvdaļas: Glutamīna aminotransferāze, glikoze Produkta specifikācija: 80-120U/g Produkta īpašības: balts līdz piena dzeltens pulveris Uzglabāšana : istabas temperatūra sauss un aizsargāts no gaismas Uzglabāšanas laiks: 12 mēneši

(Tg fermentam ir dažādi modeļi atbilstoši dažādiem lietojumiem, lūdzu, sazinieties ar klientu apkalpošanas dienestu, lai iegūtu sīkāku informāciju)

1、Gaļas saistīšana

TG enzīms var katalizēt šķērssavienojumu starp proteīna molekulām, lai savienotu gaļas olbaltumvielas, un pēc šī fermenta izmantošanas maltas gaļas apstrādē tas nesadalīsies pēc sasaldēšanas, sagriešanas un vārīšanas, un to parasti izmanto tauku pārstrādē. liellopa un jēra gaļas rullīši un steiki.

2、Cīsa un šķiņķa desa

TG enzīms var ne tikai saistīt kopā maltu gaļu, bet arī sasaistīt dažādus negaļas proteīnus ar gaļas proteīniem, kas acīmredzami var uzlabot gaļas produktu garšu, garšu un organizāciju, piemēram, procesu kukurūzas suņu desu, sēņu šķiņķa desu un citus šķiņķa ēdienus, kas var palielināt tās elastību un kraukšķīgumu un uzlabot šķiņķa desas tekstūru.

3、Zivju bumbiņu un kotlešu apstrāde

TG ferments var izmantot arī zivju bumbiņu un kotlešu apstrādē, lai veicinātu bulciņu un klimpu pildījumu, un ar TG fermentu apstrādātām kotletēm ir laba elastība, kā arī maizītes un klimpas ir labi veidotas un ar labu garšu.
<& >4、Piena produktu apstrāde

TG enzīms var aizstāt jogurta apstrādes stabilizatoru, uzlabot maisītā jogurta viskozitāti, uzlabot cietinātā jogurta koagulācijas spēku, spēcīgu kratīšanu bez dispersijas un atvieglot transportēšanu. Tas var arī samazināt sūkalu nokrišņu daudzumu un uzlabot piena produktu ūdens aizturēšanas spēju. To var izmantot siera apstrādē, lai palielinātu siera ražu.

5、Pārtikas uzlabošana

TG fermentu var izmantot arī, lai uzlabotu pārtikas tekstūru un palielinātu olbaltumvielu uzturvērtību. Tas var kovalenti saistīt noteiktas neaizvietojamās aminoskābes (piemēram, lizīnu) ar olbaltumvielām, lai novērstu aminoskābju iznīcināšanu Merad reakcijas rezultātā, tādējādi uzlabojot olbaltumvielu uzturvērtību. Trūkstošās aminoskābes var ievadīt arī olbaltumvielās ar neapmierinošu aminoskābju sastāvu.

6、Cita veida pārtikas pārstrāde

Pēc tam, kad ar TGase šķērssašūtais kazeīns ir dehidrēts, karstumizturīgs un ūdensizturīgs. var iegūt -izturīgu plēvi, kuru var sadalīt aizkuņģa dziedzera renīns un tā ir ēdama plēve, ko var izmantot kā pārtikas iepakojuma materiālu. Turklāt TG enzīmiem ir dažas unikālas īpašības. Pēc TG enzīmu apstrādes olbaltumvielām želejas veidošanās laikā nav nepieciešama termiskā apstrāde, kas uzlabo pārtikas produktu elastību un ūdens aizturēšanas spēju; tos var izmantot arī lipīdu vai taukos šķīstošo vielu iekapsulēšanai.

Weight 1.0 kg
Scroll to Top