-10%

Food Grade TG Enzym L-Glutamina Transaminaza

#1 best sellers in Enzymy TG last month.

US$33.62

Availability: 199 in stock

Safe Payment

Pay with the world’s most popular and secure payment methods

Support 24/7

Round-the-clock assistance for a smooth shopping experience.

Fast Shipping

We use FedEx International Priority to ship your parcel.

Only 199 left, hurry up.
Shipping is available in United States (US).

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
8.jpg

9.jpg

Transglutaminaza glutaminowa (TGaza), znana również jako transglutaminaza, jest katalityczną acylotransferazą białkową składającą się z 331 aminokwasów o masie cząsteczkowej około 38 000, która jest ekstrahowana z wybranych Streptomyces maurophyticus w hodowli głębokiej fermentacji, a następnie poddawana mikrofiltracji , ultrafiltracja i techniki liofilizacji próżniowej.

Zasadą działania transaminazy glutaminy (enzym TG) jest katalizowanie powstawania rodzaju kowalencyjnego wiązania ε-(r-glutamylo)lizylowego między cząsteczkami białka, trudne do rozbicia w ogólnych nieenzymatycznych warunkach katalitycznych i może powodować mocniejsze wiązanie cząsteczek białka, co poprawia strukturę i funkcję białek, a także ma znaczący wpływ na poprawę właściwości białka, takich jak: pienienie, stabilność emulgowania, stabilność termiczna, zatrzymywanie wody i zdolność żelowania, co z kolei poprawia smak, smak, konsystencję i wygląd żywności.

Produkt jest łatwo rozpuszczalny w wodzie i roztwór wodny jest klarowany lub płyn o barwie białka jaja.

Nazwa produktu: Aminotransferaza glutaminowa (enzym TG) Główne składniki: Aminotransferaza glutaminowa, glukoza Specyfikacja produktu: 80-120U/g Właściwości produktu: proszek o barwie białej do mlecznożółtej Przechowywanie : temperatura pokojowa suche i chronione przed światłem Okres trwałości: 12 miesięcy

(enzym Tg ma różne modele w zależności od zastosowania, prosimy o kontakt z obsługą klienta w celu uzyskania szczegółowych informacji)

1、Sklejanie mięsa

enzym TG może katalizować sieciowanie między cząsteczkami białka w celu wiązania białek mięsa, a po zastosowaniu tego enzymu do obróbki mięsa mielonego nie rozpadnie się po zamrożeniu, pokrojeniu i ugotowaniu i jest powszechnie stosowany w przetwarzaniu tłuszczu roladki i steki wołowe i jagnięce.

2、Hot dog i kiełbasa szynkowa

Enzym TG może nie tylko wiązać ze sobą mielone mięso, ale także sieciować różne białka niemięsne z białkami mięsnymi, które mogą oczywiście poprawić smak, aromat i organizację produktów mięsnych, np. proces wędlinę kukurydzianą, szynkę grzybową i inne produkty szynkowe, które mogą zwiększyć jej elastyczność i kruchość oraz polepszyć teksturę kiełbasy szynkowej.

3、Przetwarzanie kulek rybnych i klopsików

enzym TG może być również stosowany w przetwórstwie kulek rybnych i klopsików w celu ułatwienia napełniania bułeczek i klusek, a klopsiki przetworzone enzymem TG mają dobrą elastyczność, a bułki i knedle są dobrze uformowane i mają dobry smak.
<& >4、Przetwarzanie produktów mlecznych

Enzym TG może zastąpić stabilizator do przetwarzania jogurtu, poprawić lepkość mieszanego jogurtu, poprawić siłę krzepnięcia zestalonego jogurtu, silne wytrząsanie bez dyspersji i ułatwić transport. Może również zmniejszać wytrącanie się serwatki i poprawiać zdolność zatrzymywania wody przez produkty mleczne. Może być stosowany w przetwórstwie sera w celu zwiększenia wydajności sera.

5、Poprawa żywności

Enzym TG może być również stosowany do poprawy tekstury żywności i zwiększenia wartości odżywczej białka. Może kowalencyjnie wiązać pewne niezbędne aminokwasy (takie jak lizyna) z białkami, aby zapobiec zniszczeniu aminokwasów w reakcji Merada, poprawiając w ten sposób wartość odżywczą białek. Może również wprowadzać brakujące aminokwasy do białek o niezadowalającym składzie aminokwasowym.

6、Inne przetwarzanie żywności

Po odwodnieniu kazeiny usieciowanej przez TGase, jest ona odporna na ciepło i wodę można uzyskać folię odporną, która może być rozkładana przez podpuszczkę trzustkową i jest folią jadalną, która może być stosowana jako materiał do pakowania żywności. Ponadto enzymy TG mają kilka unikalnych właściwości. Po obróbce enzymem TG białka nie wymagają obróbki cieplnej podczas tworzenia żelu, co poprawia elastyczność i zdolność zatrzymywania wody w żywności; można je również stosować do kapsułkowania lipidów lub substancji rozpuszczalnych w tłuszczach.

Weight 1.0 kg
Przewiń do góry