Пектин-метилэстераза (пищевой класс, 1000 Ед/мл)
Пектин-метилэстераза (PME, EC 3.1.1.11) Это высокоактивный фермент пищевого класса, предназначенный для использования при консервировании фруктов и овощей, производстве низкометоксильного пектина, переработке соков и чайных напитков, а также в других областях, требующих точной модификации пектина. Он катализирует гидролиз метиловых эфирных связей в пектине, превращая высокометоксильный пектин (HM) в низкометоксильный пектин (LM), тем самым улучшая текстуру, гелеобразование и прозрачность готовых продуктов.
Обзор продукта
Этот фермент получают в результате передовой микробной ферментации с последующей тонкой очисткой для обеспечения высокой чистоты, стабильности и безопасности. Он обеспечивает эффективную деэтерификацию пектина, повышая упругость фруктов и овощей, улучшая прозрачность сока и оптимизируя желирующие характеристики систем на основе пектина. PME - ценный инструмент для производителей продуктов питания, которые ищут натуральные и эффективные методы улучшения текстуры и стабильности.
Механизм действия
Пектин - это сложный углевод, состоящий в основном из остатков D-галактуроновой кислоты с различной степенью метиловой этерификации. Метилэстераза пектина Действует на эти метиловые эфирные группы (-COOCH3), высвобождая метанол и образуя пектовую кислоту с большим количеством свободных карбоксильных групп. Эти группы могут связываться с ионами двухвалентных металлов, таких как кальций (Ca²⁺), способствуя сшиванию и образованию прочных гелевых сетей.
Благодаря этому процессу PME укрепляет структуру клеточных стенок фруктов и овощей, помогая сохранить упругость и уменьшить размягчение при хранении. При переработке соков и чайных напитков обработка PME разрушает пектин, ответственный за помутнение, в результате чего продукты становятся более прозрачными и стабильными. При производстве пектина она позволяет эффективно преобразовывать HM-пектин в LM-пектин для использования в джемах, желе и других продуктах, требующих особых желирующих свойств.
Приложения
- Консервирование фруктов и овощей: Повышает упругость, текстуру и устойчивость к хранению свежих и переработанных фруктов и овощей.
- Производство низкометоксильного пектина: Превращает высокометоксильный пектин в низкометоксильный пектин для использования в желирующих и стабилизирующих целях.
- Обработка сока: Улучшает прозрачность, снижает вязкость и повышает фильтруемость фруктовых и овощных соков.
- Рецептура чая и напитков: Улучшает прозрачность и внешний вид напитков, стабилизируя компоненты помутнения, связанные с пектином.
- Другие применения: Подходит для использования в бумажной, текстильной и промышленной промышленности, где требуется модификация или удаление пектина.
Рекомендуемое использование
- Дозировка: 0,1 - 5 кг на тонну сырья (регулируйте в зависимости от условий процесса и желаемого эффекта).
- Рабочая температура: 20 - 50°C
- Оптимальный pH: 3.0 - 6.0
- Появление: Желто-коричневый жидкий фермент
- Упаковка: 1 кг/мешок
- Срок годности: 12 месяцев (храните в прохладном, сухом и проветриваемом месте)
Технические характеристики
| Параметр | Спецификация |
|---|---|
| Активность фермента | 1000 Ед/мл |
| Появление | Желто-коричневая жидкость |
| Плотность (г/мл) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Свинец (Pb, мг/кг) | ≤ 5.0 |
| Мышьяк (As, мг/кг) | ≤ 3.0 |
| Общее количество пластинок (КОЕ/мл) | ≤ 50,000 |
| Колиформы (КОЕ/мл) | ≤ 30 |
| Кишечная палочка (КОЕ/мл или MPN/мл) | <10 / ≤ 3.0 |
| Сальмонелла (25 мл) | Не обнаружено |
Преимущества
- Повышает упругость фруктов и овощей во время переработки и хранения
- Повышает прозрачность напитков и снижает мутность
- Улучшает желирующие и текстурные свойства при использовании пектина
- Эффективно работает в широком диапазоне pH и температур
- Безопасный состав, пригодный для пищевых продуктов, подходит для промышленного использования
Хранение и стабильность
Храните фермент в плотно закрытом контейнере при температуре ниже 25°C, в сухом и проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. При надлежащих условиях хранения фермент сохраняет заявленную активность до 12 месяцев. После открытия используйте сразу же, чтобы предотвратить впитывание влаги и микробное загрязнение.
Безопасность и обращение
Pectin Methylesterase - это ферментный препарат на основе белка. Избегайте вдыхания аэрозолей или пыли, а также попадания на кожу или в глаза. В случае контакта тщательно промойте чистой водой. Фермент является биоразлагаемым и экологически безопасным при использовании в соответствии с рекомендованной практикой.
Заключение
Пектин-метилэстераза (пищевой класс, 1000 Ед/мл) это универсальное и эффективное решение для современного производства продуктов питания и напитков. Модифицируя пектиновые структуры естественным и безопасным образом, он улучшает текстуру, внешний вид и стабильность продукта. Этот фермент идеально подходит для консервирования фруктов, осветления соков, приготовления чайных напитков и производства низкометоксильного пектина, он обеспечивает высокое качество обработки и стабильные результаты.
