α-Амилаза (специально для сладкого картофеля) — это высокоактивный ферментный препарат, специально разработанный для улучшения переработки сладкого картофеля и ямса. Этот фермент катализирует гидролиз крахмала с образованием декстринов и сахаров с более короткими цепями, эффективно увеличивая естественную сладость конечного продукта и улучшая текстуру и эффективность сушки. Он идеально подходит для использования в производстве сушеные полоски, ломтики и чипсы из сладкого картофеля.
Обзор продукта
Эта жидкая α-амилаза производится с помощью передовой технологии микробиологической ферментации и очистки. Она обладает превосходной термостабильностью и активностью в слабокислых и нейтральных условиях, сохраняя высокую эффективность в широком диапазоне температур (80–100 °C) и значений pH (4,5–7,0). Фермент преобразует крахмал в растворимые сахара на этапах нагрева или предварительной сушки, в результате чего получается улучшенная сладость, цвет и вкус готового продукта из сладкого картофеля.
Основные преимущества
- Усиливает естественную сладость: Способствует гидролизу крахмала до мальтозы и глюкозы, улучшая сладость без использования искусственных добавок.
- Улучшает текстуру и внешний вид: Уменьшает липкость во время обработки и придает высушенным продуктам глянцевую, привлекательную поверхность.
- Повышает эффективность обработки: Снижает вязкость крахмальных суспензий, облегчая их перемешивание, пропаривание и дегидратацию.
- Термостабильность и устойчивость к pH: Эффективно работает в широком диапазоне производственных условий (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Чистый фермент: Продукт натурального происхождения, подходящий для использования в пищевой промышленности при переработке сладкого картофеля и ямса.
Приложения
Эта α-амилаза широко используется в производство сушеных сладких картофелей, засахаренных сладких картофелей и муки из сладкого картофеля. Он способствует усилению сладости и мягкости конечного продукта, создавая более приятный вкус и текстуру. Его также можно использовать в других процессах переработки фруктов и овощей на основе крахмала, где требуется контролируемое разложение крахмала.
Рекомендуемое использование
- Дозировка: 0,5–5 л на метрическую тонну сырья.
- При использовании фермент следует растворить в чистой воде и равномерно перемешать перед добавлением к материалу из сладкого картофеля.
- Типичный процесс: промыть, очистить и нарезать сладкий картофель → замочить ломтики в растворе ферментов (2–3 раза больше их веса в воде) на 30 минут → пропарить или нагреть для активации гидролиза → приступить к дегидратации или запеканию.
- Фактическая дозировка и время замачивания могут варьироваться в зависимости от сорта сладкого картофеля, толщины ломтиков и параметров обработки. Рекомендуется провести небольшие испытания для оптимизации процесса.
Технические характеристики
| Появление | Коричневая жидкость |
| Активность фермента | 180 000 ЕД/мл |
| Оптимальная температура | 80–100 °C |
| Диапазон pH | 4,5–7,0 |
| pH (25°C) | 5,0–7,0 |
| Срок годности | 12 месяцев (хранить в прохладном и сухом месте) |
| Упаковка | 1 кг/мешок |
Хранение и стабильность
Храните в прохладное, сухое и проветриваемое место Вдали от прямых солнечных лучей. Избегайте длительного воздействия высоких температур или влаги. При правильном хранении этот фермент сохраняет стабильную активность до 12 месяцев.
Безопасность и обращение
Это пищевой фермент. Следует избегать вдыхания ферментной пыли или аэрозолей, а также прямого контакта с кожей или глазами. После работы тщательно вымойте руки. Ферменты являются биоразлагаемыми и экологически безопасными при использовании в соответствии с инструкцией.
Типичный результат применения
Использование α-амилазы при сушке сладкого картофеля значительно усиливает сладость, улучшает распределение влаги и производит Мягкий, естественно сладкий продукт золотистого цвета. Это эффективный инструмент для производителей пищевых продуктов, стремящихся повысить качество и эффективность производства продуктов на основе сладкого картофеля.
