Alkalická proteáza vhodná pre potravinárske účely – vysokoaktívny enzým pre hydrolýzu bielkovín
Alkalická proteáza vhodná pre potravinárske účely je vysoko účinná serínová proteáza určená na hydrolýzu a modifikáciu širokej škály potravinových bielkovín. Vďaka silnej katalytickej aktivite a vynikajúcej kompatibilite s rôznymi substrátmi sa široko používa pri spracovaní mäsa, spracovaní morských živočíchov, hydrolýze vaječných bielkovín, výrobe funkčných peptidov a modifikácii rastlinných bielkovín.
Tento enzým účinne štiepi peptidové väzby vo veľkých proteínových molekulách a rozkladá ich na menšie peptidy a voľné aminokyseliny. Tento proces zlepšuje chuť produktu, zvyšuje jemnosť, zvyšuje zadržiavanie vlhkosti a výrazne zvyšuje celkovú biologickú dostupnosť a funkčnú výkonnosť proteínov. Vyzerá ako svetložltá až jantárová kvapalina s vynikajúcou rozpustnosťou a stabilitou, vďaka čomu je vhodný pre moderné prostredia spracovania potravín.
Mechanizmus účinku
Ako serínová proteáza obsahuje alkalická proteáza aktívny serínový zvyšok, ktorý jej umožňuje hydrolyzovať peptidové reťazce s pozoruhodnou rýchlosťou a presnosťou. Vykazuje silnú aktivitu voči štrukturálnym proteínom, ako sú svalové proteíny, kolagén a elastín. Pri spracovaní potravín podporuje:
- Rýchla hydrolýza komplexných proteínov na stráviteľné peptidy
- Zvýraznenie chuti generovaním aminokyselín a peptidov s nízkou molekulovou hmotnosťou
- Vylepšená textúra prostredníctvom zmäknutia a zvýšenej schopnosti viazať vodu
- Vyššia výťažnosť extrakcie bielkovín na ďalšie spracovanie
- Rozpad spojivových tkanív pre lepšiu celkovú kvalitu výrobkov
Kľúčové vlastnosti a výhody
- Vysoká aktivita pre rýchlu a efektívnu hydrolýzu bielkovín
- Zvyšuje jemnosť a šťavnatosť mäsa a morských plodov
- Zlepšuje celkovú chuť a redukuje nežiaduce pachy
- Široká adaptabilita na pH a teplotu pre flexibilné spracovanie
- Vhodný na marinovanie, namáčanie, extrakciu, hydrolýzu a modifikačné procesy
- Ideálny pre výrobu hydrolyzátov potravinových bielkovín a vývoj prísad s pridanou hodnotou
Odporúčané aplikácie
1. Spracovanie mäsa
Široko používaný v hovädzom mäse, bravčovom mäse, hydine, jahňacom mäse a podobných produktoch na zlepšenie jemnosti, urýchlenie penetrácie marinády, podporu extrakcie bielkovín a zlepšenie textúry. Pomáha tiež znižovať straty pri varení a zlepšuje šťavnatosť varených potravín.
2. Spracovanie morských živočíchov
Vhodný na výrobu rýb, kreviet, mäkkýšov a surimi. Zvyšuje pevnosť gélu, zlepšuje chuť, zvyšuje rozpustnosť bielkovín a podporuje výrobu hydrolyzátov bielkovín z morských živočíchov pre funkčné potravinárske aplikácie.
3. Hydrolýza vaječných a mliečnych bielkovín
Pomáha vytvárať malé peptidy s lepšou rozpustnosťou a chuťovými vlastnosťami. Vhodný pre výživové prípravky, látky zvýrazňujúce chuť a vývoj funkčných zložiek.
4. Modifikácia rastlinných bielkovín
Zlepšuje rozpustnosť a znižuje nežiaduce fazuľové tóny v sóji, hrachu, pšenici a iných rastlinných bielkovinách. Ideálny pre nápoje, náhradky mäsa a funkčné peptidy.
zložky.
Pokyny na používanie
Vhodné dávkovanie závisí od typu substrátu, cieľov reakcie a podmienok spracovania. Typické odporúčania pre použitie zahŕňajú:
- 0,1–10 kg enzýmu na tonu surovín (podľa potreby upravte)
- Optimálna teplota: 20–60 °C
- Optimálne pracovné pH: 8,0–12,0
- Enzýmová aktivita：200 000 U/ml
Optimalizácia procesu – napríklad reakčný čas, miešanie a regulácia teploty – ďalej zvýši výkonnosť hydrolýzy.
Vzhľad a balenie
Enzým sa dodáva vo forme svetložltej až jantárovej kvapaliny. Štandardné balenie je 1 kg fľaša (dodávaná v priemyselnej fľaši bez potlače). Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť, pričom podporuje malé aj veľké aplikácie v oblasti spracovania potravín, ako aj potreby vývoja produktov.
Skladovanie
Skladujte v chladnom a suchom prostredí, chránené pred priamym slnečným žiarením. Obal uchovávajte uzavretý, aby sa zachovala stabilita a aktivita enzýmov počas skladovania.
Bezpečnosť a manipulácia
Rovnako ako pri všetkých enzýmových prípravkoch sa vyhnite vdychovaniu aerosólov a zabráňte kontaktu s očami alebo porušenou pokožkou. Pri manipulácii s koncentrovanými enzýmovými roztokmi používajte ochranné rukavice a okuliare.
