Potravinárska proteáza na spracovanie tabaku

Name: Zložená proteáza na spracovanie tabaku - Enzymes.bio
Price: 119.99 USD
Availability: InStock

Zložená proteáza (potravinárska trieda) je vysokoaktívny tuhý enzymatický prípravok vyvinutý špeciálne na spracovanie tabaku. Je vytvorený z viacerých proteolytických enzýmov so synergickou aktivitou, ktoré umožňujú účinnú hydrolýzu bielkovín tabakových listov za miernych podmienok spracovania.

Tento enzýmový prípravok selektívnym rozkladom makromolekulárnych bielkovín na malé peptidy a voľné aminokyseliny pomáha regulovať vnútorné chemické zloženie tabakových listov, zlepšuje ich spracovateľnosť a celkovú senzorickú kvalitu.

Charakteristika produktu

Potravinársky systém zloženej proteázy
Vysoká enzymatická aktivita pri miernych reakčných podmienkach
Účinný v neutrálnom až slabo kyslom prostredí
Pevná prášková forma, ľahko sa rozpúšťa a aplikuje
Navrhnuté špeciálne pre aplikácie na spracovanie tabaku

Mechanizmus účinku

Vo všeobecnosti je obsah bielkovín vo vysokokvalitnom tabaku sušenom v dymovom zariadení po vytvrdnutí približne 7%-10%. Nadmerne vysoký obsah bielkovín je nepriaznivý pre kvalitu tabaku, pretože vedie k zníženej horľavosti a prispieva k zvýšenej štipľavosti, dráždivosti a horkosti. Počas fajčenia môžu pri degradácii bielkovín vznikať aj nežiaduce zlúčeniny obsahujúce dusík. Okrem toho tabakové bielkoviny slúžia ako nosiče rôznych látok škodlivých pre ľudské zdravie. Keď zlúčeniny ako kofeín, nikotín a aminokyseliny podliehajú tepelnej degradácii pri vysokých teplotách, môžu vytvárať množstvo toxických látok s malými molekulami. Tieto produkty degradácie ďalej interagujú s tabakovými alkaloidmi počas fajčenia.

Z hľadiska triedenia kvality tabaku sa vyšší obsah bielkovín vo všeobecnosti spája s nižšou kvalitou tabaku. Preto sa enzymatická hydrolýza považuje za účinný prístup k zlepšeniu kvality tabaku. Počas spracovania tabaku môže vhodná enzymatická degradácia bielkovín na malomolekulové látky zlepšiť kvalitu tabaku. Voľné aminokyseliny vznikajúce počas hydrolýzy bielkovín zohrávajú významnú úlohu pri regulácii rovnováhy chemických zložiek v tabaku.

Početné štúdie ukázali, že enzymatická degradácia tabakových proteínov vytvára rad malomolekulových zlúčenín. Tieto zlúčeniny sa môžu ďalej zúčastňovať na Maillardových reakciách a súvisiacich chemických procesoch a vytvárať rôzne chuťové a aromatické látky. Výsledné produkty zahŕňajú orechové, pražené, karamelové, kakaové, ovocné, tabakovo špecifické a bylinné tóny, ktoré výrazne obohacujú tabakovú arómu, zvyšujú kvalitu fajčenia a pomáhajú znižovať nežiaduce spálené a nepríjemné pachy. Výsledkom je zlepšenie priepustnosti dymu, zlepšenie celkovej kvality dymu a optimalizácia senzorických vlastností tabaku.

Okrem toho hydrolýza bielkovín pomáha zlepšiť proporcionálnu rovnováhu chemických zložiek v tabakových listoch, čo vedie k lepšej jemnosti a kvalite fajčenia. Peptidy a aminokyseliny s krátkym reťazcom, ktoré vznikajú pri rozklade bielkovín, sa môžu zúčastňovať aj na ďalších chemických reakciách s cukrami, fenolovými zlúčeninami a inými malými molekulami, čo prispieva k ďalšiemu zlepšeniu fajčiarskych vlastností.

Výhody pri spracovaní tabaku

Znižuje ostrosť, štipľavosť a horkosť
Zlepšuje horľavosť tabaku
Zvyšuje bohatosť a hĺbku vône
Zlepšuje hladkosť dymu a pocit v ústach
Pomáha znižovať nepríjemné tóny a nežiaduce pachy
Podporuje konzistentnú a stabilnú kvalitu tabaku

Oblasti použitia

Pridanie neutrálnej proteázy podporuje rozklad bielkovín v listoch tabaku, čo vedie k zníženiu horľavosti a zároveň k zníženiu štipľavosti, dráždivosti a horkosti. Tento proces pomáha zlepšiť kvalitu tabaku a účinne obohacuje arómu tabaku, čím zvyšuje celkový zážitok z fajčenia.

Znížením nežiaducich pachov spáleniny a vedľajších tónov sa dym stáva priepustnejším a jemnejším, čo prispieva k zlepšeniu kvality dymu. Enzymatické ošetrenie tiež pomáha optimalizovať vnútorné chemické zloženie tabakových listov, čo vedie k vyváženejšiemu pomeru zložiek a výraznému zlepšeniu senzorickej kvality.

Odporúčané dávkovanie

Typická rýchlosť pridávania: 50-300 g na tonu tabakovej suroviny. Optimálne dávkovanie by sa malo určiť prostredníctvom pilotných pokusov na základe odrody tabaku, podmienok spracovania a požadovaných senzorických výsledkov.

Spôsob použitia

Odporúčané dávkovanie je vo všeobecnosti 50-300 g na tonu tabakovej suroviny. Odstráňte stonky z tabakových listov, podľa potreby ich rozdrvte alebo nakrájajte a pripravte roztok enzýmu rozpustením príslušného množstva proteázy vo vode v stanovenej koncentrácii.

Na základe vopred stanovenej aplikačnej dávky naneste roztok enzýmu rovnomerne na tabakové listy pomocou automatického postrekovacieho alebo miešacieho zariadenia, aby ste zabezpečili rovnomernú distribúciu. Ošetrený tabak sa potom umiestni do komory s kontrolovanou teplotou a vlhkosťou a podrobí sa enzymatickej hydrolýze za definovaných experimentálnych podmienok.

Po ošetrení sa tabakové listy inaktivujú pri 120°C, po ktorom nasleduje rezanie a príprava na ďalšie spracovanie. Vzhľadom na rozdiely vo vlastnostiach surovín a parametroch spracovania pri rôznych aplikáciách by sa optimálna metóda pridávania a dávkovanie mali určiť prostredníctvom predbežných skúšok.

Optimálne pracovné podmienky

Teplotný rozsah: 30–60 °C
Optimálna teplota: 40–50 °C
Pracovný rozsah pH: 2.5-10.0
Optimálny rozsah pH: 2.5-8.5

Forma produktu

Rozpustnosť: Dispergovateľný vo vode
Balenie: Dodáva sa v 1 kg/vrece, uzatvorený vrecúšku z hliníkovej fólie vhodnej na použitie s potravinami. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.