İnvertaz

Uygulamalar
İnvertaz enzimi (sükraz), şekerleme, içecek ve fermantasyon endüstrilerinde sükrozu invert şekere hidrolize etmek, tatlılık profilini, çözünürlüğü ve higroskopikliği iyileştirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Şeker şurubu üretiminde ve sıvı şeker üretiminde, daha yüksek katı madde konsantrasyonunu, kristalleşmeyi azaltmayı ve depolama sırasında daha iyi stabiliteyi destekler. İçecek ve şarap üreticileri, fermente edilebilir şeker profillerini optimize etmek ve kontrollü fermantasyonlarda maya performansını iyileştirmek için invertaz kullanır. Yem üreticileri ve arıcılık tedarikçileri, arı beslemesi için invert şurup üretmek, sindirilebilirliği artırmak ve depolama tanklarında kristalleşmeyi azaltmak için yüksek aktiviteli invertaz tozu uygular.

Teknik Özellikler & Endüstriyel Kullanım
Sükraz veya β-D-fruktofuranosid fruktohidrolaz olarak da adlandırılan invertaz (CAS No. 9001-57-4, EC 3.2.1.26), Saccharomyces cerevisiae'nın daldırılmış fermantasyonu yoluyla üretilir. Mevcut aktiviteler arasında 30.000 U/g, 50.000 U/g ve 200.000 U/g gıda sınıfı toz formunda, 1 kg ve dökme endüstriyel miktarlarda tipik ambalajlar bulunmaktadır. Gıda, içecek ve yem üretim ortamlarında kuru harmanlama, şurup işleme hatları ve kontrollü hidroliz sistemleri için uygundur.

İnvertaz enzim kılavuzumuzun tamamını okuyun →