Ürüne Genel Bakış
Acid Protease, soya sosu, sirke, alkollü içecekler ve diğer fermente çeşnilerin fermantasyon kalitesini ve lezzet profilini geliştirmek için tasarlanmış yüksek aktiviteli gıda sınıfı bir enzim preparatıdır.
Gelişmiş daldırılmış fermantasyon yoluyla üretilir Aspergillus niger, Bu enzim, proteinlerdeki çok çeşitli peptit bağlarını etkili bir şekilde hidrolize ederek, zengin bir umami tadı ve gelişmiş aroma karmaşıklığına katkıda bulunan küçük peptitler ve serbest amino asitler üretir.
İşlevsel Özellikler
- Güçlü Hidrolitik Aktivite: Karmaşık proteinleri asidik koşullar altında çözünür peptitlere ve amino asitlere ayırarak nitrojen içeriğini ve lezzet derinliğini artırır.
- Lezzet Arttırıcı: Amino nitrojen seviyelerini yükseltir ve arzu edilen aroma öncüllerini üreterek soya sosu ve sirkede daha yumuşak, daha dengeli bir tat sağlar.
- Kararlı ve Verimli: Çok çeşitli proses koşullarında (sıcaklık 20-60 °C, pH 2,5-6,0) güçlü aktivitesini koruyarak çeşitli fermantasyon sistemlerinde tutarlı performans sağlar.
- Yüksek Saflık ve Güvenlik: Kimyasal katkı maddeleri ve GDO'lu malzemeler içermeyen, sıkı gıda sınıfı kalite standartları altında üretilmiştir.
- Çok Yönlü Kullanım: Soya sosu, sirke, alkol ve diğer umami bakımından zengin baharatlar dahil olmak üzere çok sayıda fermantasyon bazlı endüstri için uygundur.
Önerilen Kullanım
Soya sosu ve sirke üretimi için genel dozaj önerisi şöyledir Ton hammadde başına 50-250 g.
Enzim, koji ve diğer starter kültürlerle sinerjik bir şekilde çalışarak protein substratlarının tam ve dengeli hidrolizini sağlamak için ilk fermantasyon aşamasında eklenmelidir.
Kesin dozaj, hammadde bileşimine ve istenen amino nitrojen seviyesine bağlı olarak pilot testlerle belirlenmelidir.
Uygulama Kılavuzu
- Enzimi, işlemin başlangıcında püre veya fermantasyon karışımına ekleyin.
- Optimum temas ve enzimatik verimlilik için hammaddelerle eşit karışım sağlayın.
- Proses koşullarını 20-60 °C ve pH 2,5-6,0 etkili aralığında tutun.
- Amino asit salınımını ve umami gelişimini en üst düzeye çıkarmak için mikrobiyal fermantasyon ile birleştirin.
Ürün Özellikleri
- Etkinlik: 100.000 U/g (Gıda Sınıfı)
- Biçim: Açık sarı ila soluk kahverengi toz
- Çözünürlük: Suda kolaylıkla çözünür
- Koku: Enzim preparatlarının karakteristik özelliği olan hafif fermantasyon kokusu
- Raf ömrü: Serin ve kuru saklama koşullarında 12 ay
- Ambalajlama: 1 kg/torba
Gıda Fermantasyonundaki Faydaları
Asit Proteaz kullanımı, geleneksel baharatların fermantasyon verimliliğini ve lezzet verimini önemli ölçüde artırır.
Doğal olarak hidrolize edilmesi zor olan peptit bağlarını kırarak amino nitrojen içeriğini artırır, fermantasyon süresini hızlandırır,
ve genel tat dengesini geliştirir. Soya sosu üretiminde sonuç daha zengin bir renk ve aromadır; sirke fermantasyonunda ise asitliği ve lezzet derinliğini artırır.
Uygulamalar
- Soya sosu fermantasyonu - umami, aroma ve amino nitrojeni artırır
- Sirke fermantasyonu - asit verimini ve lezzet dengesini iyileştirir
- Alkollü içecekler - protein parçalanmasına yardımcı olur ve fermantasyon sıvılarını berraklaştırır
- Gıda işleme - kontrollü protein hidrolizinin gerekli olduğu yerlerde uygulanır
Depolama ve Stabilite
Doğrudan güneş ışığı ve nemden uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın. Enzim aktivitesini korumak için her kullanımdan sonra ambalajı tekrar kapatın.
Yüksek sıcaklık veya neme uzun süre maruz kalmaktan kaçının. Doğru şekilde saklandığında, enzim beyan edilen aktivitesini 12 aya kadar korur.
