Papain Ürün Açıklaması

Papain, papayanın olgunlaşmamış posasından biyomühendislik teknolojisiyle elde edilen, esas olarak papain, papaya rennet A, papaya rennet B, papaya peptidaz B ve diğer proteolitik enzimlerden oluşan doğal bir biyolojik enzim preparatıdır. 212 amino asitten oluşur ve 27000 moleküler ağırlığa sahiptir.

Aktif merkez sistein içerir ve proteaz ve esteraz aktivitelerine sahip sülfidril içeren bir endoproteazdır. Hayvansal ve bitkisel proteinlere, peptitlere, esterlere, amidlere vb. karşı güçlü bir hidroliz yeteneğine sahiptir. Yüksek enzim aktivitesi, iyi termal kararlılığı ve doğal güvenliği nedeniyle gıda, ilaç, yem, günlük kimyasal, deri ve tekstil endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmıştır.

Ürün suda iyi çözünürlüğe sahiptir, kokusuzdur, suda ve gliserolde kolayca çözünür. Sulu çözelti renksiz veya açık sarıdır, bazen süt beyazıdır, organik çözücülerde neredeyse çözünmez.

Uygulamalar:

Et Yumuşatma:

Papain, kas liflerini ve kolajeni küçük molekül peptit veya amino aside hidrolize edebilir, bu da kas lifini ve tendon lifini parçalayabilir ve etin yumuşak ve çıtır olmasını ve aynı zamanda daha kolay emilmesini sağlayabilir.

Bira Berraklaştırması:

Papain, biradaki proteinleri daha fazla hidrolize ederek daha fazla peptit veya amino asit üretebilir, bu da şarabı daha berrak hale getirir ve biranın tadını iyileştirir. Daha iyi berraklaştırma etkisi için dondurulmuş depolama sürecinde biraya 0,08 mg/100 mL papain eklenmesi önerilir.

Fırıncılık Endüstrisi:

Papain, un proteininin hidrolizi yoluyla hamurun yumuşaklığını azaltabilir, bu da pişmiş ürünleri iyi biçimlendirebilir ve kusurlu oranı azaltabilir. Bu arada, hidrolizden gelen kısa peptit ve amino asit, Maillard'ın şekerle reaksiyonu yoluyla lezzeti iyileştirebilir ve yağ ve şeker miktarını azaltabilir.

Baharat Üretimi:

Papain, et, fasulye, mantar vb. gibi hayvansal ve bitkisel proteinleri hidrolize etmek ve daha sonra tavuk özü, yağ, soya sosu, mantar özü ve diğer çeşnileri üretmek için kullanılabilir.

Tıp ve Sağlık Bakımı:

Papain, ilaç ve sağlık sektöründe, özellikle bazı spesifik hayvansal ve bitkisel proteinlerin peptitlere veya aminoasitlere hidrolize edilmesinde, örneğin kolajen peptit, soya fasulyesi peptiti, aminoasit oral solüsyonu vb. üretiminde kullanılır.

Yem İşleme:

Yemin besin değerini iyileştirmek ve besleme maliyetlerini azaltmak için yeme eklenebilir. Et protein artıklarının hidrolizinde kullanılır, hidroliz iyice bitmiş ürünün viskozitesini azaltabilir, tadı ve aromayı iyileştirebilir ve yüksek kaliteli evcil hayvan maması üretebilir.

Günlük Kimya Endüstrisi:

Papain günlük kimya endüstrisinde iki temel şekilde kullanılır:

• Temizleme yeteneğini geliştirmek için doğrudan diş macununa eklenir ve eksfoliasyon için yüz temizleyicisine eklenir. Cilt bakım ürünlerine eklendiğinde, papain pigmentasyon oluşumunu azaltmak için melanin içindeki bakır iyonlarıyla kolayca kompleksler oluşturabilir.
• Proteinleri hidrolize ederek küçük moleküllü peptit özütleri üretmek için kullanılır ve ileri düzey cilt bakım ürünlerine eklendiğinde yaşlanmayı geciktirmek için kullanılabilir.