食品級鹼性蛋白酶——高活性蛋白質水解酶

食品級鹼性蛋白酶是一種高效能絲氨酸蛋白酶，專為水解與改性各類食品蛋白質而設計。憑藉其強勁的催化活性及對不同基質的卓越相容性，廣泛應用於肉類加工、海鮮處理、蛋蛋白水解、功能性肽生產及植物蛋白改性等領域。.

此酶能有效裂解大型蛋白質分子中的肽鍵，將其分解為較小的肽段與游離胺基酸。此過程可提升產品風味、增強肉質軟嫩度、提高保水能力，並顯著提升蛋白質的整體生物利用度與功能表現。本品呈淡黃至琥珀色液體，具備優異溶解性與穩定性，適用於現代食品加工環境。.

作用機制

作為絲氨酸蛋白酶，鹼性蛋白酶含有活性位點絲氨酸殘基，使其能以驚人的速度與精準度水解肽鏈。該酶對結構蛋白（如肌肉蛋白、膠原蛋白及彈性蛋白）展現強效活性。在食品加工過程中，其作用包括：

• 快速水解 將複雜蛋白質轉化為可消化的肽
• 風味增強 透過生成胺基酸與低分子量肽
• 改良的質地 透過嫩化處理及增強保水能力
• 更高的蛋白質萃取產量 以供進一步處理
• 結締組織的分解 以提升整體產品品質

主要特點和優點

• 高活性，實現快速高效的蛋白質水解
• 提升肉類與海鮮的嫩度與多汁性
• 提升整體風味並減少不良氣味
• 廣泛的pH值與溫度適應性，實現靈活的加工處理
• 適用於醃漬、浸泡、萃取、水解及改性等工序
• 適用於食品蛋白水解物生產及高附加價值成分開發

建議應用

1. 肉類加工

廣泛應用於牛肉、豬肉、禽肉、羊肉及類似產品，用以提升嫩度、加速醃料滲透、促進蛋白質萃取並強化質地。同時有助減少烹調損耗，並提升熟食的鮮嫩多汁度。.

2. 海鮮加工

適用於魚類、蝦類、貝類及魚糜製品生產。本品能增強凝膠強度、提升風味、提高蛋白質溶解度，並支援海鮮蛋白水解物生產，適用於功能性食品應用。.

3. 蛋類與乳製品蛋白質水解

有助於生成具有改良溶解性與風味特性的小分子肽。適用於營養配方、風味增強劑及功能性成分的開發。.

4. 植物蛋白質修飾

提升大豆、豌豆、小麥及其他植物性蛋白的溶解度，並減少豆腥味。適用於飲品、肉類替代品及功能性肽產品。
成分。.

使用指引

適當的用量取決於基質類型、反應目標及加工條件。典型使用建議包括：

• 每公噸原料使用0.1–10公斤酵素（視情況調整）
• 最佳溫度：20–60°C
• 最佳工作pH值：8.0–12.0
• 酵素活性：200,000 單位/毫升

製程優化——例如反應時間、攪拌與溫度控制——將進一步提升水解效能。.

外觀與包裝

該酶製劑呈淺黃至琥珀色液體。標準包裝為1公斤瓶裝（採用工業級素面瓶盛裝）。請注意產品圖片僅供示意，實際包裝可能有所不同，可滿足小規模與大規模食品加工應用需求，同時支援產品開發需求。.

貯存

存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。保持包裝密封，以維持儲存期間的酵素穩定性與活性。.

安全與處理

與所有酶製劑相同，應避免吸入氣溶膠，並防止接觸眼睛或破損皮膚。處理濃縮酶溶液時，請佩戴防護手套及護目鏡。.