Dung dịch enzyme cellulase đạt tiêu chuẩn thực phẩm
Enzyme cellulase dạng lỏng đạt tiêu chuẩn thực phẩm này là một phức hợp enzyme hiệu suất cao được thiết kế để thủy phân các liên kết β-1,4-glucan trong thành tế bào thực vật. Nó được ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm để tăng cường giải phóng hương vị, cải thiện kết cấu, nâng cao hiệu suất chiết xuất và hỗ trợ sản xuất các oligosaccharide chức năng. Với hoạt tính cộng hưởng của nhiều enzyme—bao gồm endoglucanase, cellobiohydrolase và β-glucosidase—enzyme cellulase này cung cấp chức năng đa dạng trong các quy trình sản xuất thực phẩm khác nhau.
Tổng quan sản phẩm
Cellulase xúc tác quá trình phân hủy cellulose thành các đường có chuỗi ngắn hơn thông qua sự kết hợp giữa việc cắt đứt liên kết nội bộ và thủy phân đầu mút. Quá trình này cải thiện khả năng tiếp cận của các chất nền có nguồn gốc thực vật, tăng cường giải phóng chất dinh dưỡng và tiền chất hương vị, đồng thời tối ưu hóa hiệu suất xử lý sau đó. Công thức dạng lỏng phân tán dễ dàng trong hệ thống nước và cho phép định lượng chính xác trong quá trình sản xuất liên tục hoặc theo mẻ.
Tính năng chính & Lợi ích
- Tăng cường phát triển hương vị: Kích thích giải phóng các hợp chất tạo hương trong sản phẩm sữa, đồ uống và thực phẩm lên men bằng cách phân hủy các sợi thực vật bao bọc các tiền chất hương vị.
- Tăng hiệu suất chiết xuất: Cải thiện quá trình giải phóng polysaccharides, phenolics và các hợp chất sinh học trong quá trình chiết xuất thực vật và thảo dược, tối đa hóa sản lượng tổng thể.
- Hỗ trợ sản xuất oligosaccharide: Giúp thực hiện quá trình thủy phân có kiểm soát của cellulose thành các oligosaccharide chức năng để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm dinh dưỡng và chức năng.
- Cải thiện kết cấu trong sản phẩm thịt: Giúp tăng cường độ mềm mại, khả năng giữ ẩm và độ dễ cắt bằng cách làm mềm các thành phần sợi thực vật trong công thức thịt.
- Phù hợp cho nướng bánh: Trong các ứng dụng làm bánh, cellulase giúp cải thiện khả năng xử lý bột, độ mềm của ruột bánh và thể tích tổng thể của sản phẩm.
- Tương thích rộng với pH và nhiệt độ: Hoạt động mạnh mẽ trong khoảng nhiệt độ 40–80°C và pH 3.0–7.0, phù hợp với nhiều điều kiện chế biến thực phẩm khác nhau.
- Dạng lỏng dễ sử dụng: Trộn đều, đo lường dễ dàng và khả năng phân tán xuất sắc.
Ứng dụng được khuyến nghị
- Phát triển và hoàn thiện hương vị sữa
- Làm mềm và chế biến thịt
- Sản phẩm bánh mì và cải thiện bột mì
- Chiết xuất thực vật và chế biến nguyên liệu thảo dược
- Sản xuất siro ít oligosaccharide và hydrolysate chất xơ
- Tối ưu hóa quá trình lên men cho các nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc sinh học
Thông số kỹ thuật
- Hình thức: Chất lỏng có màu vàng nhạt đến màu hổ phách.
- Tỉ trọng: 1,05–1,15
- pH (25°C): 4,3–5,0
- Phạm vi pH tối ưu: 3,0–7,0
- Nhiệt độ tối ưu: 40–80°C
- Vô hiệu hóa: Đun nóng đến 95°C trong ít nhất 20 phút.
- Bao bì: Chai 1 kg (được cung cấp trong chai nhựa công nghiệp thông thường). Lưu ý: Hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa. Bao bì thực tế có thể khác biệt.
- Hạn sử dụng: 12 tháng khi được bảo quản trong điều kiện kín, ở nơi mát mẻ và khô ráo.
Khuyến nghị sử dụng
Liều lượng thông thường là 1–3 kg trên mỗi tấn mét của nguyên liệu thô. Lượng tối ưu phụ thuộc vào loại chất nền, điều kiện xử lý và mức độ thủy phân mong muốn. Để đạt kết quả tốt nhất, hãy thực hiện một thử nghiệm quy mô nhỏ để xác định liều lượng lý tưởng cho ứng dụng của bạn.
Cách thức hoạt động
Hỗn hợp enzyme cellulase này hoạt động thông qua ba cơ chế xúc tác chính:
- Hoạt tính endoglucanase: Ngẫu nhiên cắt đứt các liên kết β-1,4-glucan bên trong, nhanh chóng làm giảm độ nhớt của sợi và mở cấu trúc cellulose.
- Hoạt tính của enzym cellobiohydrolase: Dần dần giải phóng các đơn vị cellobiose từ hai đầu của chuỗi cellulose, tiếp tục phân hủy các sợi dài.
- Hoạt tính β-glucosidase: Chuyển đổi cellobiose và các oligosaccharide ngắn khác thành glucose, hoàn tất quá trình thủy phân và cải thiện khả năng lên men.
Tác động hiệp đồng của các enzyme này dẫn đến việc chuyển đổi chất nền hiệu quả hơn, tỷ lệ chiết xuất cao hơn, giải phóng hương vị tốt hơn và cải thiện kết cấu sản phẩm trong nhiều ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.
Phù hợp cho
- Các nhà sản xuất thực phẩm đang tìm kiếm các chất phụ gia tự nhiên trong quá trình chế biến.
- Nhà sản xuất nguyên liệu thực phẩm chức năng
- Các nhà sản xuất chiết xuất thảo dược và nguyên liệu thô từ thực vật
- Nhà phát triển hương vị đồ uống và sữa
- Các nhà chế biến thịt mong muốn độ mềm mại và độ ẩm nhất quán.
- Các tiệm bánh mì hướng đến việc cải thiện tính chất của bột và độ mềm của sản phẩm.
