Pectin Lyase (Không chứa methanol) Là một chế phẩm enzym hiệu suất cao được thiết kế để xử lý nước ép trái cây và đồ uống có hàm lượng pectin cao. Nó hiệu quả trong việc xúc tác quá trình phân hủy các polymer pectin mà không tạo ra methanol, đảm bảo quy trình sản xuất sạch hơn, an toàn hơn và tự nhiên hơn. Điều này khiến nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho các nhà sản xuất nước ép trái cây tập trung vào việc bảo tồn màu sắc, hương thơm và hương vị gốc của trái cây đồng thời cải thiện độ trong suốt và hiệu quả xử lý.
Tổng quan sản phẩm
Enzyme pectin lyase không chứa methanol này hoạt động bằng cách cắt cụ thể các liên kết α-(1→4)-glycosidic trong phân tử pectin thông qua cơ chế β-elimination độc đáo. Khác với các enzym pectinase truyền thống giải phóng methanol trong quá trình demethylation, enzym này tránh thủy phân nhóm methyl, từ đó giảm sự hình thành methanol. Nó hoạt động rất hiệu quả trong quá trình chế biến các loại trái cây như táo, lê, cam quýt, quả mọng và trái cây nhiệt đới có hàm lượng pectin cao.
Bằng cách thúc đẩy quá trình phân hủy pectin hiệu quả, enzyme này giúp giảm độ nhớt của nước ép, cải thiện khả năng lọc và tăng năng suất nước ép. Nó cũng phù hợp cho các quy trình xử lý enzym nhanh hoặc “flash” yêu cầu làm trong nhanh mà không ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan. Sản phẩm này đặc biệt hữu ích cho các ứng dụng yêu cầu mất oxy hóa thấp, màu sắc tươi sáng của nước ép và giữ lại các hợp chất bay hơi tự nhiên của trái cây.
Tính năng chính & Lợi ích
- Công thức không chứa methanol: Loại bỏ quá trình sản xuất methanol trong quá trình thủy phân pectin, giúp quá trình xử lý an toàn và sạch hơn.
- Độ trong của nước ép được cải thiện: Giảm mờ và đục do pectin gây ra, cải thiện độ sáng và độ trong suốt.
- Bảo toàn màu sắc và hương vị tự nhiên: Giảm thiểu tổn thất do oxy hóa để duy trì đặc tính cảm quan nguyên bản của trái cây.
- Hiệu suất cao: Tăng hiệu suất chiết xuất và tốc độ lọc, phù hợp cho cả điều kiện xử lý nóng và lạnh.
- Phạm vi ứng dụng rộng rãi: Phù hợp cho nhiều loại trái cây có hàm lượng pectin cao và các công nghệ chế biến nước ép, bao gồm xử lý enzym nhanh, xử lý nhiệt và làm trong lạnh.
Ứng dụng được khuyến nghị
Phạm vi nhiệt độ: 10–55°C
Phạm vi pH tối ưu: 4.0–6.0
Liều dùng: 2–8 g/hL tùy thuộc vào loại trái cây và điều kiện quá trình.
Ví dụ về ứng dụng
| Loại xử lý | Điều kiện | Liều lượng khuyến cáo |
|---|---|---|
| Quy trình enzym nhanh | 30–40°C / 5–30 phút | 5–8 gam/hL |
| Quy trình ngâm nóng | 45–55°C / 30–60 phút | 2–3 gam/hL |
| Nước ép dứa và đào trước khi ép | 10–18°C / 1–3 giờ | 3–5 gam/hL |
| Xử lý sơ bộ nước ép | 18–25°C / 30–60 phút | 2–4 gam trên lít |
Tính chất vật lý và hóa học
- Vẻ bề ngoài: Bột màu vàng nhạt đến nâu nhạt
- Hoạt động của enzim: 800 đơn vị/gam
- Độ ẩm: ≤8%
- Ổn định pH: 4.0–6.0
- Ổn định nhiệt độ: lên đến 55°C
Lưu trữ và Đóng gói
Được đóng gói trong túi hút chân không 1 kg. Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Trong điều kiện bảo quản đúng cách, sản phẩm duy trì hoạt tính trong 12 tháng.
Ghi chú sử dụng
- Để đạt kết quả tốt nhất, hãy hòa tan enzyme đều trước khi thêm vào nước ép hoặc bột nhão.
- Nhiệt độ cao hơn trong phạm vi khuyến nghị có thể làm giảm thời gian phản ứng, trong khi nhiệt độ thấp hơn có thể yêu cầu thời gian tiếp xúc lâu hơn.
- Tránh sử dụng đồng thời với các chất oxy hóa mạnh hoặc hợp chất sulfit để bảo toàn hoạt tính enzym.
- Sau khi phản ứng enzym hoàn tất, hãy tiến hành tiệt trùng hoặc làm trong ngay lập tức để tránh phản ứng quá mức.
Ứng dụng
Sản phẩm này rất phù hợp cho các ứng dụng như làm trong nước ép táo, chế biến nước ép trái cây họ cam quýt và quả mọng, chiết xuất nước ép trái cây nhiệt đới, và xử lý enzym nhanh cho các nguyên liệu có hàm lượng pectin cao. Sản phẩm đặc biệt được khuyến nghị cho các quy trình “enzym nhanh” (flash enzymatic) nơi cần phân hủy pectin nhanh chóng và nhẹ nhàng để giữ nguyên chất lượng tự nhiên của nước ép.
