Enzyme protease kiềm cấp thực phẩm – Enzyme hoạt tính cao cho quá trình thủy phân protein

Enzyme protease kiềm thực phẩm là một loại enzyme protease serine có hiệu suất cao, được thiết kế để thủy phân và biến đổi một loạt các protein thực phẩm. Với hoạt tính xúc tác mạnh mẽ và khả năng tương thích xuất sắc trên nhiều loại chất nền khác nhau, enzyme này được ứng dụng rộng rãi trong chế biến thịt, chế biến thủy sản, thủy phân protein trứng, sản xuất peptit chức năng và biến đổi protein thực vật.

Enzyme này có khả năng phân cắt hiệu quả các liên kết peptit trong các phân tử protein lớn, phân hủy chúng thành các peptit nhỏ hơn và axit amin tự do. Quá trình này giúp cải thiện hương vị sản phẩm, tăng độ mềm mại, nâng cao khả năng giữ ẩm và đáng kể tăng cường tính sinh khả dụng và hiệu suất chức năng của protein. Enzyme này có dạng chất lỏng màu vàng nhạt đến nâu hổ phách, có độ hòa tan và ổn định xuất sắc, phù hợp cho các môi trường chế biến thực phẩm hiện đại.

Cơ chế tác dụng

Là một protease serine, protease kiềm chứa một axit amin serine hoạt động, cho phép nó thủy phân các chuỗi peptit với tốc độ và độ chính xác đáng kể. Nó thể hiện hoạt tính mạnh đối với các protein cấu trúc như protein cơ, collagen và elastin. Trong quá trình chế biến thực phẩm, nó hỗ trợ:

• Phân hủy nhanh chóng Chuyển đổi các protein phức tạp thành các peptit dễ tiêu hóa.
• Tăng cường hương vị bằng cách tổng hợp các axit amin và các peptit có trọng lượng phân tử thấp
• Cải thiện kết cấu thông qua quá trình làm mềm và tăng khả năng giữ nước
• Năng suất chiết xuất protein cao hơn để xử lý tiếp theo
• Sự phân hủy của các mô liên kết để nâng cao chất lượng tổng thể của sản phẩm

Các tính năng và lợi ích chính

• Hoạt động cao cho quá trình thủy phân protein nhanh chóng và hiệu quả.
• Tăng cường độ mềm mại và độ ẩm trong thịt và hải sản.
• Cải thiện hương vị tổng thể và giảm mùi khó chịu.
• Khả năng thích ứng rộng với pH và nhiệt độ cho quá trình xử lý linh hoạt.
• Phù hợp cho các quá trình ướp, ngâm, chiết xuất, thủy phân và biến đổi.
• Phù hợp cho sản xuất hydrolysate protein thực phẩm và phát triển nguyên liệu có giá trị gia tăng.

Ứng dụng được khuyến nghị

1. Chế biến thịt

Được sử dụng rộng rãi trong thịt bò, thịt lợn, gia cầm, thịt cừu và các sản phẩm tương tự để cải thiện độ mềm, tăng tốc độ thấm gia vị, hỗ trợ chiết xuất protein và nâng cao kết cấu. Nó cũng giúp giảm thiểu mất mát trong quá trình nấu nướng và cải thiện độ ẩm trong thực phẩm đã nấu chín.

2. Chế biến thủy sản

Phù hợp cho sản xuất cá, tôm, hải sản có vỏ và surimi. Sản phẩm này giúp tăng cường độ gel, cải thiện hương vị, tăng độ hòa tan của protein và hỗ trợ sản xuất hydrolysate protein hải sản cho các ứng dụng thực phẩm chức năng.

3. Phân giải protein trứng và sữa

Giúp tạo ra các peptit nhỏ có độ hòa tan và tính chất hương vị được cải thiện. Phù hợp cho các công thức dinh dưỡng, chất tăng cường hương vị và phát triển nguyên liệu chức năng.

4. Sửa đổi protein thực vật

Cải thiện độ hòa tan và giảm các hương vị đậu không mong muốn trong đậu nành, đậu Hà Lan, lúa mì và các protein thực vật khác. Phù hợp cho đồ uống, sản phẩm thay thế thịt và peptide chức năng.
Thành phần.

Hướng dẫn sử dụng

Liều lượng phù hợp phụ thuộc vào loại chất nền, mục tiêu phản ứng và điều kiện xử lý. Các khuyến nghị sử dụng điển hình bao gồm:

• 0,1–10 kg enzyme trên mỗi tấn nguyên liệu thô (điều chỉnh theo nhu cầu)
• Nhiệt độ tối ưu: 20–60°C
• pH hoạt động tối ưu: 8.0–12.0
• Hoạt tính enzym：200.000 đơn vị/mL

Tối ưu hóa quy trình—chẳng hạn như thời gian phản ứng, khuấy trộn và kiểm soát nhiệt độ—sẽ giúp nâng cao hiệu suất thủy phân.

Hình thức & Bao bì

Enzyme được cung cấp dưới dạng dung dịch có màu vàng nhạt đến nâu. Bao bì tiêu chuẩn là chai 1 kg (được cung cấp trong chai nhựa công nghiệp thông thường). Lưu ý rằng hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa. Bao bì thực tế có thể khác biệt, phù hợp cho cả ứng dụng chế biến thực phẩm quy mô nhỏ và quy mô lớn cũng như nhu cầu phát triển sản phẩm.

Kho

Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Giữ bao bì kín để duy trì độ ổn định và hoạt tính của enzyme trong suốt thời gian bảo quản.

An toàn & Vận hành

Giống như tất cả các chế phẩm enzyme, hãy tránh hít phải aerosol và tránh tiếp xúc với mắt hoặc da bị tổn thương. Sử dụng găng tay bảo hộ và kính bảo hộ khi xử lý các dung dịch enzyme cô đặc.