Enzyme thủy phân protein động vật

Enzyme thủy phân protein thịt là một chế phẩm enzyme chuyên dụng được phát triển để thủy phân enzym các protein thịt có nguồn gốc từ động vật. Enzyme này tác động lên protein cơ và protein mô liên kết, chuyển đổi các protein macromolecular thành các peptit nhỏ, oligopeptit và axit amin để đáp ứng các yêu cầu xử lý khác nhau.

Enzyme này thích hợp cho quá trình thủy phân protein từ gia cầm, heo, bò và các loại gia súc khác. Nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nước thịt, bột thịt, gia vị mặn, nước dùng và các sản phẩm thủy phân protein động vật.

Hình thức sản phẩm: Bột rắn màu nâu

Ưu điểm của sản phẩm

• Hiệu suất thủy phân cao với khả năng giải phóng hợp chất hương vị được cải thiện.
• Dung dịch thủy phân trong suốt, tách biệt dễ dàng và lọc thuận tiện.
• Không có mùi khó chịu trong sản phẩm thủy phân cuối cùng.
• Tăng cường độ umami và tăng hàm lượng nitơ amin trong các ứng dụng gia vị.
• Tránh các sản phẩm phụ không mong muốn liên quan đến các phương pháp thủy phân axit.

Đặc điểm sản phẩm

• Phạm vi nhiệt độ hoạt động: 30–55°C
• Phạm vi nhiệt độ tối ưu: 45–55°C
• Phạm vi pH hiệu quả: 5.0–11.0
• Phạm vi pH tối ưu: 6,5–8,0

Quá trình thủy phân enzym

• Xay nhuyễn nguyên liệu thịt tươi
• Thêm nước với tỷ lệ nguyên liệu và chất lỏng là 1:1.
• Điều chỉnh pH tự nhiên
• Phản ứng ở 55°C với khuấy trong 2–4 giờ.
• Khử hoạt tính enzym ở nhiệt độ 85–90°C trong 10–15 phút để thu được hydrolysate protein thịt.

Cách sử dụng được khuyến nghị

• pH: 6,0–8,0
• Nhiệt độ: 40–55°C
• Liều lượng: 0.1%–0.5% (có thể điều chỉnh tùy theo nguyên liệu thô và yêu cầu sản xuất)
• Thời gian phản ứng: 2–4 giờ

Hướng dẫn sử dụng

Các chế phẩm enzyme là các chất protein. Những người nhạy cảm với protein có thể gặp phản ứng dị ứng. Tiếp xúc kéo dài có thể gây kích ứng da, mắt và niêm mạc. Trong trường hợp tiếp xúc vô tình, rửa kỹ bằng nước. Tìm kiếm sự chăm sóc y tế nếu triệu chứng nghiêm trọng. Nên đeo thiết bị bảo hộ như khẩu trang và kính bảo hộ khi sử dụng.

Bao bì

Được cung cấp trong 1 kg/túi, Túi nhôm thực phẩm đóng kín. Lưu ý: Hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa. Bao bì thực tế có thể khác biệt.

Kho

Sản phẩm này có hoạt tính sinh học. Nhiệt độ cao, axit mạnh và kiềm mạnh có thể gây mất hoạt tính. Trong quá trình vận chuyển và bảo quản, hãy giữ nhiệt độ dưới 10°C, bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng, đậy kín và tránh tiếp xúc với độ ẩm và tiếp xúc lâu với không khí.