产品描述

木瓜蛋白酶 是通过生物工程技术从木瓜未成熟果肉中提取的天然生物酶制剂，主要由木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶A、木瓜凝乳酶B、木瓜肽酶B等蛋白水解酶组成，由212个氨基酸组成，分子量为27000

活性中心含有半胱氨酸，是一种含巯基的内切蛋白酶，具有蛋白酶和酯酶活性，对动植物蛋白质、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，由于其酶活高、热稳定性好、天然安全等特点，被广泛应用于食品、医药、饲料、日化、皮革、纺织等行业

该产品水溶性好，无臭，易溶于水和甘油，水溶液呈无色或淡黄色，有时呈乳白色，几乎不溶于有机溶剂。

应用

肉类嫩化

木瓜蛋白酶 能将肌纤维、胶原蛋白水解成小分子肽或氨基酸，使肌丝、筋丝断裂，使肉质变得细嫩酥脆，同时更易吸收

啤酒澄清

木瓜蛋白酶 能进一步水解啤酒中的蛋白质，产生更多的多肽或氨基酸，使酒体更加澄清，改善啤酒口感。建议在啤酒冻藏过程中添加0.08mg/100mL木瓜蛋白酶，澄清效果更佳。

烘焙行业

木瓜蛋白酶 水解面粉蛋白质可降低面团嫩度，使烘焙食品成型性好，降低次品率；同时水解产生的短肽和氨基酸可与糖发生美拉德反应，改善风味，减少油脂和糖的用量

香料生产

木瓜蛋白酶 可用于水解肉类、豆类、菌类等动植物蛋白，生产鸡精、油脂、酱油、菌精等调味品

Enzyme Ingredient for Manufacturing

Papain is used as a base enzyme ingredient in supplement and nutraceutical manufacturing. It is used to hydrolyze specific animal and plant proteins into peptide ingredients for formulation, such as collagen peptide production and plant protein hydrolysate manufacturing.

饲料加工

添加于饲料中，可提高饲料的营养价值，降低饲养成本。用于肉类蛋白下脚料的水解，水解彻底，可降低成品粘度，改善口感，增加风味，生产出高品质的宠物食品。

日化行业

木瓜蛋白酶 在日用化工领域的应用主要有两种：

• 直接加入牙膏中可提高清洁能力，加入洗面奶中可去除角质，加入护肤品中木瓜蛋白酶易与黑色素中的铜离子形成络合物，减少色素沉着的形成
• 用于水解蛋白质，生成小分子肽提取物，添加到高级护肤品中，可起到延缓衰老的作用