产品概述
酸性蛋白酶是一种高活性食品级酶制剂，旨在提高酱油、醋、酒精饮料和其他发酵调味品的发酵质量和风味。.
采用先进的浸没式发酵法生产 黑曲霉, 这种酶能有效水解蛋白质中的各种肽键，生成小肽和游离氨基酸，从而产生丰富的鲜味，并提高香气的复杂性。.
功能特点
- 强大的水解活性 在酸性条件下将复杂蛋白质分解为可溶性肽和氨基酸，提高氮含量和风味深度。.
- 风味增强 提高氨基酸态氮水平，产生理想的风味前体，使酱油和醋的口感更顺滑、更均衡。.
- 稳定高效： 在各种工艺条件（温度 20-60°C，pH 值 2.5-6.0）下都能保持较强的活性，确保在各种发酵系统中发挥一致的性能。.
- 高纯度、高安全性： 按照严格的食品级质量标准生产，不含化学添加剂和转基因材料。.
- 用途广泛： 适用于多种以发酵为基础的行业，包括酱油、醋、酒精和其他富含鲜味的调味品。.
建议使用方法
对于酱油和醋的生产，一般建议用量为 每吨原料 50-250 克.
这种酶应在初始发酵阶段添加，以便与麴和其他起始培养物协同作用，确保完全、均衡地水解蛋白质基质。.
具体用量应根据原料成分和所需的氨基酸态氮水平，通过试验测试来确定。.
申请指南
- 在工艺开始时，将酶加入醪液或发酵混合物中。.
- 确保与原料均匀混合，以达到最佳接触效果和酶解效率。.
- 将工艺条件保持在 20-60 °C 和 pH 值 2.5-6.0 的有效范围内。.
- 与微生物发酵相结合，最大限度地释放氨基酸和鲜味。.
产品规格
- 活动： 100,000 U/g （食品级）
- 形式： 淡黄色至淡褐色粉末
- 可溶性： 易溶于水
- 气味： 酶制剂特有的轻微发酵气味
- 保质期： 在阴凉干燥的条件下存放 12 个月
- 包装： 1公斤/袋
食品发酵的益处
使用酸性蛋白酶可大大提高传统调味料的发酵效率和风味产量。.
它能打破难以自然水解的肽键，增加氨基氮含量，加快发酵时间、,
并提高整体口味平衡。在酱油生产中，它能带来更丰富的色泽和香味；在醋发酵中，它能提高酸度和风味深度。.
应用
- 酱油发酵 - 增加鲜味、香气和氨基酸态氮
- 醋发酵 - 提高酸产量和风味平衡
- 酒精饮料 - 帮助蛋白质降解，澄清发酵液
- 食品加工 - 应用于需要控制蛋白质水解的场合
储存和稳定性
存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。每次使用后重新密封包装，以保持酶的活性。.
避免长时间暴露在高温或潮湿环境中。如果储存得当，酶的活性可保持 12 个月。.
