Хранителен ензим целулаза в течна форма
Тази течна целулаза с хранителна годност е високопроизводителен ензимен комплекс, предназначен за хидролиза на β-1,4-глюканови връзки в клетъчните стени на растенията. Тя се използва широко в преработката на храни за подобряване на освобождаването на аромата, подобряване на текстурата, увеличаване на добива от екстракция и подпомагане на производството на функционални олигозахариди. С мултиензимна синергична активност, включваща ендоглюканази, целобиохидролази и β-глюкозидази, тази целулаза предлага широка функционалност в различни процеси на производство на храни.
Общ преглед на продукта
Целулазата катализира разграждането на целулозата до захари с по-къса верига чрез комбинация от разграждане на вътрешни връзки и терминална хидролиза. Това действие подобрява достъпността на растителните субстрати, усилва освобождаването на хранителни вещества и прекурсори на аромати и оптимизира ефективността на последващата преработка. Течната формула се разтваря лесно във водни системи и позволява прецизно дозиране при непрекъснато или партидно производство.
Основни характеристики и предимства
- Подобрява развитието на вкуса: Стимулира освобождаването на ароматни съединения в млечни продукти, напитки и ферментирали храни чрез разграждане на растителни влакна, които капсулират прекурсорите на аромата.
- Повишава добива от екстракция: Подобрява освобождаването на полизахариди, феноли и биоактивни съединения по време на екстракцията на растения и билки, като максимизира общата производителност.
- Подпомага производството на олигозахариди: Улеснява контролираната хидролиза на целулозата в функционални олигозахариди за използване в хранителни и функционални хранителни продукти.
- Подобрява текстурата на месните продукти: Помага за подобряване на крехкостта, задържането на влагата и лесното нарязване чрез омекотяване на растителните влакнести компоненти в месните продукти.
- Идеален за печене: В хлебарството целулазата спомага за подобряване на обработката на тестото, мекотата на трохите и общия обем на продукта.
- Широка съвместимост с pH и температура: Проявява силна активност в диапазона 40–80 °C и pH 3,0–7,0, подходящ за различни условия на преработка на храни.
- Лесна употреба в течна форма: Равномерно смесване, лесно дозиране и отлични дисперсионни свойства.
Препоръчителни приложения
- Развитие и зреене на млечния вкус
- Омекотяване и преработка на месо
- Хлебни изделия и подобряване на брашното
- Извличане на растителни екстракти и преработка на растителни съставки
- Производство на сироп с ниско съдържание на олигозахариди и хидролизат на фибри
- Оптимизиране на ферментацията за био-базирани хранителни съставки
Технически спецификации
- форма: Светложълта до кехлибарена течност
- Плътност: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Оптимален диапазон на pH: 3.0-7.0
- Оптимална температура: 40–80 °C
- Деактивиране: Загрейте до 95 °C за най-малко 20 минути.
- Опаковка: 1 кг бутилка (доставя се в обикновена бутилка за промишлена употреба). Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е само за илюстрация. Действителната опаковка може да се различава.
- Срок на годност: 12 месеца, когато се съхранява запечатан на хладно и сухо място
Препоръка за употреба
Типичната доза е 1–3 кг на тон суровина. Оптималното количество зависи от типа на субстрата, условията на обработка и желаната степен на хидролиза. За най-добри резултати, проверете в малък мащаб, за да определите идеалната дозировка за вашата употреба.
Как работи
Тази смес от целулазни ензими действа чрез три основни каталитични механизма:
- Ендоглюканазна активност: Разгражда произволно вътрешните β-1,4-глюканови връзки, бързо намалява вискозитета на фибрите и отваря структурата на целулозата.
- Активност на целобиохидролазата: Постепенно освобождава целобиозни единици от краищата на целулозните вериги, като допълнително разгражда дългите влакна.
- β-глюкозидазна активност: Превръща целобиозата и други къси олигозахариди в глюкоза, завършвайки процеса на хидролиза и подобрявайки ферментимостта.
Синергичното действие на тези ензими води до по-ефективно превръщане на субстрата, по-високи нива на екстракция, подобрено освобождаване на аромата и подобрена текстура на продукта в множество сектори на преработката на храни.
Подходящ за
- Производители на храни, търсещи естествени помощни средства за преработка
- Производители на функционални хранителни съставки
- Преработватели на билкови екстракти и растителни суровини
- Разработчици на аромати за напитки и млечни продукти
- Месопреработватели, които искат постоянна крехкост и сочност
- Пекарни, които се стремят към подобряване на свойствата на тестото и мекотата на продуктите
