Хранителна пектиназа за производство на бяло вино
Тази пектиназа с хранителна годност е високоактивен ензим, предназначен за преработка на бяло грозде и производство на бяло вино. Тя разгражда естествения пектин в кожицата и сока на гроздето, подобрява добива на сок, ускорява избистрянето и повишава ефективността на филтрацията. Предлага се под формата на светложълт до бежов прах с добра течливост и е подходяща за винарни, занаятчийски винопроизводители и предприятия за преработка на плодове.
Съставки
Основен ензим: Пектиназа
Допълнителна съставка: Малтодекстрин
Основни предимства
- По-висок добив на сок – Хидролизира пектина в клетъчните стени на гроздето, освобождавайки свързан сок и подобрявайки ефективността на пресоването.
- По-бързо изясняване – Намалява вискозитета, спомага за утаяването и съкращава времето за утаяване преди ферментацията.
- Подобрено изразяване на аромата – Помага за освобождаването на ароматни прекурсори за по-чист и свеж вкус на бялото вино.
- Стабилна производителност – Активен в широк температурен диапазон, често използван в производството на вино.
- Многофункционални приложения – Ефективен за обработка на мъст, избистряне и друга преработка на плодове, богати на пектин.
Типични приложения
- Смачкване и пресоване на бяло грозде – Добавете директно към смачкани грозде или преси, за да подобрите извличането на сок.
- Необходимо е разяснение – Прилагайте върху прясно изцеден сок, за да ускорите утаяването и да подготвите бистра мъст за ферментация.
- Предварителна обработка на сока – Намаляване на мътността и вискозитета за по-лесно филтриране или концентриране.
- Други плодови вина и сокове – Подходящ за ябълки, круши, ягоди и други плодове, богати на пектин.
Препоръчителна дозировка
- Каша от бяло грозде: 20–30 г/тон
- Предварителна обработка на сока: 10–30 г/тон
- Други плодове: Нагласете въз основа на малки проучвания
За най-добри резултати, провеждайте тестове на пейка, за да определите оптималната дозировка.
Препоръчителни условия на експлоатация
- температура: 15–63 °C
- pH: 3,5–5,5
- Време за контакт: Минимум 1 час; по-дългият контакт обикновено подобрява ефективността.
Начин на употреба
- Разтворете необходимото количество пектиназа в малко количество чиста вода.
- Добавете равномерно в гроздовата каша или сок, като разбърквате добре.
- Поддържайте препоръчителната температура и pH диапазон по време на реакцията.
- След достатъчно време за реакция, продължете с пресоване, избистряне, преливане или филтриране.
Технически бележки
- Ефективността зависи от температурата, pH и времето за реакция. По-дългото време за реакция е от полза в рамките на работния диапазон.
- Нормалните нива на SO₂, използвани в производството на вино, не потискат значително ензимната активност.
- Не добавяйте бентонит, преди ензимната реакция да приключи, тъй като бентонитът може да деактивира ензимите.
- Предварителното разтваряне на ензима във вода подобрява равномерното разпределение в мъстта или сока.
Допълнителни бележки
- Препоръчителната дозировка е за работа при температура ≈15 °C; активността се увеличава с температурата в диапазона 15–63 °C.
- Времето за контакт не трябва да бъде по-малко от 1 час; по-дългият контакт подобрява резултатите.
- Нормалните нива на алкохол във виното (<16% v/v) и стандартното използване на SO₂ не намаляват активността.
- Разтворете ензима в малко количество чиста вода преди употреба, за да се разтвори по-добре.
Типични спецификации
| Имот | Типична стойност |
|---|---|
| Външен вид | Светложълт до бежов прах |
| активност | 4500 U/g пектиназа за хранителни цели |
| Плътност | Приблизително 0,8–1,1 g/mL (обемна плътност) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| Работно pH | 3,5–5,5 |
| Оптимална температура | 45–55 °C (действието остава ефективно при температура от 15–63 °C) |
| Формулировка | Пектиназен ензим с малтодекстринов носител |
Опаковка
1 кг/опаковка (алуминиева фолио; моля, имайте предвид, че изображението на продукта е за илюстративни цели и действителната опаковка може да се различава).
Съхранение и срок на годност
- Съхранявайте на хладно и сухо място, далеч от слънчева светлина и влага.
- Затворете плътно след отваряне, за да предотвратите загуба на активност, свързана с влажността.
- Стабилен за посочения срок на годност при препоръчителни условия на съхранение.
Обработка и безопасност
- Избягвайте вдишването на ензимен прах и избягвайте контакт с очите или продължителен контакт с кожата.
- Носете ръкавици, защитно облекло и предпазни очила при работа с насипни материали.
- При контакт изплакнете обилно с вода; ако дразненето продължава, потърсете лекарска помощ.
- Използвайте в съответствие с правилата за безопасност на храните и добрите производствени практики.
