Potravinářský enzym glukózooxidáza pro výrobu mouky a pekařských přísad
ÚVOD
Glukózooxidáza SBE-02GO se vyrábí ponornou fermentací Aspergillus niger s následným čištěním, formulací a sušením. Výrobek je schopen bělit mouku, posilovat lepek a zlepšovat manipulační vlastnosti těsta a často se používá do různých pekařských výrobků.
SPECIFIKACE VÝROBKU
Deklarovaná činnost | 6000 u/g |
Produkční organismus | Aspergillus niger |
Fyzická forma | Prášek |
Barva | žlutavá, barva se může lišit šarže od šarže. Intenzita barvy není ukazatelem aktivity enzymu |
Odour | Normální mikrobiální fermentační zápach. |
Definice jednotky: 1 jednotka glukózooxidázy se rovná množství enzymu, které hydrolyzuje 1 μmol β-D-glukózy na kyselinu D-glukonovou a peroxid za 1 min při 30 ℃ a pH6,0.
Barva se může u jednotlivých šarží lišit. Intenzita barvy není ukazatelem aktivity enzymu.
STANDARDY VÝROBKU Výrobek je v souladu s normou GB1886.174.
Číslo | ITEMS | INDEX | |
1 | Velikost částic (%<40 ok) | ≥80 | |
2 | Ztráta při sušení/(%) | ≤8.0 | |
3 | Olovo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Celkový počet životaschopných jedinců/(CFU/g) | ≤50000 | |
6 | Coliformní bakterie/(CFU/g) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25g) | Nezjištěno |
MECHANISMUS
Glukóza oxidáza může specificky katalyzovat β-D-glukózu za vzniku kyseliny glukonové a peroxidu vodíku za přítomnosti kyslíku, což podporuje tvorbu lepkové sítě a následně i manipulační vlastnosti těsta a senzorické vlastnosti pečených výrobků.
VÝHODY A DÁVKOVÁNÍ
1. Zlepšuje provozní vlastnosti těsta; 2. Zlepšuje stabilitu těsta; 3. Zlepšuje rychlost kynutí a kvalitu chleba; 4. Snižuje nebo nahrazuje chemický oxidant;
Dávkování: Dávkování je určeno pro všechny druhy pečiva, které se používají k výrobě pečiva: Pro pekařský průmysl: Doporučené dávkování je 2-40 g na tunu mouky. Dávkování je třeba optimalizovat na základě jednotlivých aplikací, specifikací surovin, očekávaného výrobku a parametrů zpracování. Je lepší začít test s vhodným objemem.
PAKOVÁNÍ DANĚ SKLADOVÁNÍ
Balení: 25 kg/balík; 1,125 kg/balík. Skladování:Skladujte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření. Trvanlivost: 12 měsíců na suchém a chladném místě.
DOPORUČENÉ PRODUKTY POUŽÍVANÉ SPOLU
Pokud se glukózooxidáza použije společně s xylanázou, houbovou α-amylázou a fosfolipázou , přispěje to ke Zlepšení celkové kvality moučných výrobků.
Xylanáza
Xylanáza působí na xylan v mouce a zlepšuje manipulační vlastnosti těsta, strukturu drobenky a senzorické vlastnosti pekařských výrobků. Může působit synergicky s dalšími pekařskými enzymy, jako je houbová amyláza, glukózooxidáza, lipáza atd….
Fungální α-amyláza
Houbová α-amyláza depolymerizuje škrob za vzniku oligosacharidů a malého množství dextrinu. Produkt se dobře osvědčuje při korekci mouky a v pekařském průmyslu.
Fosfolipáza
Fosfolipáza příznivě ovlivňuje manipulační vlastnosti těsta, zpevňuje lepek a strukturu drobenky. používá se v pekařském průmyslu ke zlepšení stability těsta, lepší struktuře drobenky s lepší bělostí a leskem kůrky a ke zvětšení objemu chleba a dušené housky.
SAFETY
Enzymové přípravky jsou bílkoviny, které mohou u citlivých jedinců vyvolat senzibilizaci a způsobit příznaky alergického typu. dlouhodobý kontakt může způsobit mírné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice. Je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s lidským tělem. pokud se objeví podráždění nebo alergická reakce kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.