Enzimas para la elaboración de cerveza

Las enzimas son proteínas que pueden catalizar una reacción química. Por lo tanto, las enzimas desempeñan un papel importante en el metabolismo de los organismos. La palabra enzima proviene originalmente del latín “fermentum” (fermentación) y luego se tradujo al griego como una palabra artificial. Las enzimas se producen, por un lado, durante la producción de cerveza durante la producción de malta. Las enzimas se producen cuando se riega el grano y se lleva a la germinación. Estas enzimas se forman para descomponer las proteínas y el almidón. Con la ayuda de las enzimas, las sustancias de reserva del grano se convierten en sustancias solubles y ayudan al crecimiento del brote germinativo.

En la fermentación también se utilizan enzimas. La enzima alcohol deshidrogenasa es la responsable de la producción de etanol durante la fermentación. Sin embargo, la enzima alcohol deshidrogenasa también es responsable en el cuerpo humano de convertir el metanol en formaldehído tóxico. El metanol se encuentra en grandes cantidades, especialmente en productos alcohólicos de baja calidad. La conversión de metanol en formaldehído por la enzima alcohol deshidrogenasa puede dañar proteínas importantes en el cuerpo cuando se consumen dosis altas de alcohol.

El rendimiento de nuestra gama de enzimas cerveceras está respaldado por la ciencia más avanzada. Las enzimas son auxiliares de elaboración de cerveza que ofrecen un beneficio específico a funciones o procesos. Ese beneficio puede ser producir cerveza de forma más rápida, sencilla, sostenible y rentable. De este modo, puede tener un mejor control del proceso de elaboración de cerveza, independientemente del tipo de operación que realice o de la materia prima que utilice. Nuestras enzimas cerveceras son extremadamente fáciles de usar y se pueden añadir a sus procesos de producción existentes de forma sencilla y rápida.

La innovación es un elemento fundamental para mejorar la rentabilidad de los productos de cerveza. Ayudamos a nuestros clientes a desarrollar nuevos productos mediante la introducción de una variedad de carteras de productos. ¿Está buscando una forma de producir cerveza sin gluten? ¿Utiliza cebada o partes complementarias en lugar de malta o planea elaborar su cerveza con ingredientes completamente nuevos? Trabajamos con usted para garantizar la consistencia y la calidad de su cerveza, y nuestro objetivo es brindarle un producto de calidad que sea rentable.

Existe una tendencia global creciente hacia una variedad de tipos y estilos de cerveza, como las cervezas sin gluten y con sabor. También es una excelente oportunidad para que los cerveceros aumenten su participación en el mercado y establezcan una verdadera ventaja competitiva. Al usar enzimas cerveceras, puede reemplazar la malta, que es un ingrediente cervecero costoso, y también puede combinarla con cebada sin maltear. Se utiliza como una nueva materia prima para elaborar una cerveza de alta calidad con un sabor refrescante y una espuma rica.

¿Quiere mejorar la eficiencia de la elaboración de cerveza y producir cerveza de alta calidad a bajo costo? Nuestra gama de enzimas cerveceras es ideal para usted y lo ayudará a producir una cerveza clara y consistente.

El β-glucano presente en el proceso de elaboración de la cerveza se deriva principalmente de los granos de cebada y de las paredes celulares de la levadura, lo que puede provocar turbidez en la cerveza, reducir la eficiencia de filtración de la cerveza y afectar la estabilidad no biológica de la cerveza. La adición de 1-20 ppm de preparación enzimática compuesta SF408 al filtrado después de 30-60 minutos de filtración del lodo de levadura cervecera puede degradar eficazmente el β-glucano en la cerveza y mejorar la claridad y la estabilidad de la cerveza.