Enzimas para el procesamiento del pescado

Enzimas para el procesamiento del pescado
Enzimas para el procesamiento del pescado

Estudios recientes muestran que, en comparación con la proteína de pescado y los aminoácidos libres, el hidrolizado de proteína de pescado es más fácil de digerir y absorber por el cuerpo porque es rico en pequeños péptidos de baja masa molecular, y tiene muchas funciones fisiológicas como antioxidante, disminución de la presión sanguínea, regulación del metabolismo de las grasas, aumento de la inmunidad, etc., lo que ha atraído una amplia atención.

El procesamiento de pescado y camarones producirá un gran número de desechos, incluyendo cabezas de pescado, espinas de pescado, escamas de pescado, cabezas de camarones, cáscaras de camarones, etc., alrededor del 30% ~ 50% del peso de las materias primas. Muchas empresas se deshacen de los desechos como residuos, lo que no sólo no aprovecha plenamente sus valiosos componentes, sino que también provoca un desperdicio de recursos, lo que trae consigo la contaminación del medio ambiente.

Las enzimas de procesamiento de pescado como la hidrólisis ácida y alcalina de las proteínas tiene las ventajas de procesos simples y de bajo costo, pero en el proceso de producción, la hidrólisis ácida generará sustancias tóxicas. Los productos de la hidrólisis de álcalis son olorosos y el grado de hidrólisis es difícil de controlar. En cambio, las condiciones de la hidrólisis enzimática son suaves, menos perjudiciales para el valor nutritivo de las proteínas, fáciles de controlar el proceso de hidrólisis y suficientemente específicas para la hidrólisis localizada de las proteínas. Así pues, la hidrólisis enzimática se convirtió en la principal ruta de hidrólisis de proteínas de peces y camarones.

Aplicaciones de las enzimas en el pescado y el marisco

Las enzimas de procesamiento de pescado y mariscos – Complejo de Proteasa PF116 se utilizan ampliamente en el procesamiento de desechos de pescado y camarones. Después de que la proteína de los desechos de pescado y camarón se trata con la enzima a una cierta temperatura y valor de pH, se obtienen productos polipéptidos, péptidos pequeños y aminoácidos, que pueden ser ampliamente utilizados en el procesamiento de los desechos de pescado y camarón. Se utiliza como materia prima para la industria alimentaria y la industria de los piensos, lo que aumenta enormemente su valor de utilización y reduce el desperdicio de materias primas proteínicas.

Productos enzimáticos