Enzima Lipasa a la venta (Número CAS: 9001-62-1)

Lipase

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DESCRIPCIÓN

Las lipasas (Número CAS: 9001-62-1) utilizadas para la industria de la panificación están ambas hechas de la mejor cepa mediante la técnica de fermentación y extracción sumergida.

  • LIP100
    Enzima específica que digiere la grasa y se caracteriza por su capacidad de hidrolizar la grasa en un amplio rango de temperaturas y pH. Es eficaz para regular el nivel de colesterol y triglicéridos y también es útil en los diferentes regímenes alimentarios para el control del peso.
  • LIP400
    Puede mejorar la proporción de lípidos polares y no polares en la harina, y se obtuvieron más productos de hidrólisis polar que en la harina no tratada por la lipasa, que desempeña un papel fundamental en la mejora de la estabilidad de la masa y la capacidad de retención de gas. Los efectos son similares a los de los emulsionantes.

CARACTERÍSTICAS

ArtículosLIP100LIP400
Apariencia físicaPolvo marrón claro a marrónPolvo gris a amarillo claro
Código CE3.1.1.33.1.1.4
EscribaTriacilglicerolFosfolipasa
pH4.5-9.55.0-8.5
Temperatura40-65℃35-60℃

FUNCIÓN

LIP100

  • Promover la extensibilidad de la masa;
  • Mejorar la estructura reticular del gluten;
  • Aumentar efectivamente el brillo de los bollos al vapor.

LIP400

  • Reemplazo del emulsionante;
  • Aumenta la tolerancia y la estabilidad de la manipulación mecánica de la masa;
  • Aumenta el volumen del pan;
  • Mejora la finura de la miga.

USO

Rango de aplicación

Adecuado para la molienda de la harina y el mejorador de la harina de pan.

Dosificación recomendada

  • LIP100: 5ppm~30ppm (0.5-3.0g/100kg de harina)
  • LIP400: 10ppm~30ppm (1.0-3.0g/100kg de harina)
  • La dosis óptima se confirma por la naturaleza de la harina y el experimento de cocción.

Método de aplicación

Añádelo a la harina directamente o añádelos a la harina juntos después de mezclarlos con otras dosificaciones.

PAQUETE

20kg /barril

ALMACENAMIENTO

Transporte y almacene en un lugar fresco y seco y evite la exposición directa a la luz solar o la humedad. Almacenado debajo de 25℃ en el paquete original sellado, la actividad de la enzima sólida se mantiene estable por un período de hasta 24 meses. La vida útil puede extenderse cuando se almacena en 5℃.

Más sobre las lipasas

  • Las lipasas específicas mejorarían las propiedades de manipulación de la masa, la resistencia y estabilidad de la masa, la maquinabilidad de la masa y el muelle del horno.
  • También mejora la estructura y la blancura de la miga.
  • Se afirma que su uso en la panificación es una alternativa a los potenciadores y emulsionantes químicos de la masa.
  • Las lipasas también aumentan la presión superficial de las pilas de combustible, lo que da lugar a una mejor distribución de las pilas de combustible más pequeñas y mejor toleradas.
  • El resultado es una estructura de miga más fina y sedosa, un color ópticamente más blanco, mejores propiedades de manejo de la masa y un mayor volumen de pan.
  • Las lipasas pertenecen a la familia de las hidrolasas que actúan sobre los enlaces de los ésteres de ácido carboxílico.
  • Un gran número de microorganismos son capaces de utilizar los aceites y grasas naturales como fuente de carbono para su crecimiento.
  • Las enzimas responsables de descomponer los aceites y grasas antes de que sean digeridos por los microorganismos son las lipasas extracelulares, que catalizan la hidrólisis de los ácidos grasos libres, los diglicéridos parciales y los gliceroles. trịglycerides tö ácidos grasos libres, diglicéridos parciales y gliceroles.
  • Las lipasas catalizan la esterificación, la acidólisis, la alcalólisis y la aminólisis, además de la actividad hidrolítica de los triglicéridos.
  • Tiene una baja especificidad de sustrato, es decir, la capacidad de hidrolizar grasas de diferentes composiciones; la capacidad de soportar condiciones de lavado relativamente duras (pH 10-11, 30-60C); y la capacidad de resistir a surfactantes y enzimas perjudiciales, por ejemplo, sulfonatos de alquilbenceno lineales (LAS) y proteasas.
  • En los eucariotas, las lipasas participan en varias etapas del metabolismo de los lípidos, incluidas la digestión, la absorción, la reconstitución y el metabolismo de las lipoproteínas.
  • En las plantas, se encuentran en los tejidos de reserva de energía de todas las formulaciones de detergentes.
  • Las lipasas que se han estudiado muestran una profunda estabilidad alrededor del pH 6,0 – 7,5