Enzimas lácteas

Enzimas lácteas
Enzimas lácteas

Las enzimas lácteas participan en la coagulación de la leche para la fabricación de queso, mejoran la vida útil de ciertos quesos y la composición nutricional de ciertos tipos de leche. Nuestra posición de liderazgo mundial en agentes de maduración le ayuda a beneficiarse de los recursos y la experiencia. Nuestras enzimas lácteas ayudan a mejorar la función, la calidad y la maduración de todos los tipos de queso.

Nuestra capacidad para combinar los tres beneficios clave de nuestra gama de cepas y enzimas – sabor, mejora de la textura y mejora del rendimiento – proporciona una solución única para nuestros clientes.

Producto de enzimas lácteas

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El setenta por ciento de la población mundial (un porcentaje en aumento) es intolerante a la lactosa, pero eso no significa que no puedan probar la leche, el queso, el yogur y otros productos lácteos. Nuestra enzima lactasa (una especie de enzimas lácteas) descompone la lactosa en glucosa y galactosa, lo que reduce las molestias.

Hidroliza la proteína de la leche para prevenir las reacciones alérgicas de la leche.

La alergia a la proteína de la leche es un problema muy grave para ciertas personas, especialmente para las personas con alergias congénitas. Los síntomas clínicos se manifiestan principalmente en angioedema, urticaria, neurodermatitis, problemas respiratorios, dolor abdominal agudo, diarrea, vómitos y reacciones alérgicas. La lactoglobulina o caseína, que es un alérgeno en algunas poblaciones específicas, puede evitar la inmunoglobulina presente en las células epiteliales de la mucosa intestinal debido a la proteína inmunogénica y se adsorbe en la mucosa intestinal La acción del sistema inmunológico, que en algunos lactantes y adultos causa reacciones alérgicas a la leche y provoca síntomas como erupciones cutáneas y asma.

Utilizando la proteasa seleccionada, los péptidos obtenidos por hidrólisis no sólo mejoran la digestión y la absorción, sino que también hidrolizan los fragmentos con el sitio crucial del antígeno, reduciendo significativamente su antigenicidad, previniendo así la alergia a la leche. En comparación con la mezcla de aminoácidos libres, el producto de la hidrólisis enzimática de la proteína de la leche tiene las ventajas de un buen sabor, una alta tasa de absorción y una baja presión osmótica.

En general, el proceso de sinergia del tratamiento de enzimólisis y el tratamiento térmico o el tratamiento de ultrafiltración se utiliza para producir caseína hipoalergénica y proteína de suero. Hidrólisis. El tratamiento térmico tiene poco efecto sobre la inmunogenicidad de la proteína de la leche. Sin embargo, el tratamiento térmico puede influir en la configuración de la proteína de la leche, mejorar la probabilidad de contacto entre la enzima proteolítica y el sustrato y obtener hidrolizado de proteína hipoalergénica.

La leche contiene muchos ingredientes con actividad antibacteriana y tiene varios efectos.

Al igual que la inmunoglobulina, la lactoferrina, la lactoperoxidasa y la lisozima, estos ingredientes pueden prevenir la aparición de mastitis en las vacas lecheras, inhibir el crecimiento de microorganismos durante el almacenamiento de la leche cruda y los productos lácteos, pero sólo son eficaces durante un período limitado de tiempo La lactoperoxidasa es la principal sustancia utilizada para prevenir la contaminación microbiana. Cada molécula de lactoperoxidasa contiene un átomo de hierro. La lactoperoxidasa en sí misma no tiene actividad bacteriostática y está compuesta naturalmente por peróxido de hidrógeno y tiocianato.

El sistema antibacteriano, el llamado sistema de la lactoperoxidasa, tiene un efecto antibacteriano y antiséptico. La lactoperoxidasa puede inhibir las bacterias Gram-negativas (incluidas las cepas de E. coli y Salmonella) y las bacterias Gram-positivas. Su efecto bacteriostático está relacionado con las 5H, la temperatura y el recuento de bacterias.

Las propiedades antibacterianas del sistema de la lactoperoxidasa se utilizan cada vez más en la producción animal y en la medicina clínica. Por ejemplo, la activación del sistema de lactoperoxidasa propio de la leche cruda puede prolongar la vida útil; la adición de tiocianato de sodio a la leche cruda puede prevenir el deterioro de la leche; la adición de peroxidasa de la leche a los sustitutos de la leche para reemplazar los antibióticos puede prevenir la resistencia a los medicamentos.

La intolerancia a la lactosa es un problema muy popular en muchas regiones. Por ejemplo, en general se cree que los taiwaneses deberían tener más de la mitad de la intolerancia a la lactosa, e incluso algunos estudios creen que casi el 100% de los asiáticos tienen algún grado de digestión de la lactosa.

Si casualmente agarras a un transeúnte y le preguntas si beber leche te incomoda el estómago o te causa diarrea, creo que puedes conocer fácilmente a personas que responden “sí”, y una gran proporción de ellas son causadas por la intolerancia a la lactosa. ¿Pero qué es la intolerancia a la lactosa? Las personas que han oído que la intolerancia a la lactosa debido a la insuficiente ingesta de leche puede conducir a la deficiencia de calcio e incluso a la osteoporosis, ¿qué debo hacer? La intolerancia a la lactosa es una condición de poca tolerancia a los alimentos que contienen lactosa. La causa más común es la expresión debilitada del gen de la lactasa, que conduce a una insuficiencia de lactasa que puede digerir la lactosa, y posiblemente también en las vellosidades intestinales La lactasa es insuficiente, o una pequeña cantidad puede ser causada por el daño a la membrana mucosa del intestino delgado.

La lactosa es un disacárido.
Cuando se consumen alimentos que contienen lactosa, la lactasa (una especie de enzimas lácteas) en el intestino delgado descompone la lactosa del alimento en dos azúcares simples, galactosa y glucosa, que luego son absorbidos por la membrana mucosa del intestino delgado.

Si por alguna razón, la lactosa no puede ser descompuesta y absorbida sin problemas en el intestino delgado, la lactosa continúa pasando al sistema del colon donde es digerida por ciertas bacterias del colon que pueden digerir la lactosa.

Estas bacterias específicas digieren la lactosa principalmente por medio de la fermentación. Se produce mucho gas durante la fermentación. Esta es la principal razón por la que los pacientes con intolerancia a la lactosa después de beber leche a menudo tienen pedos, flatulencias, hipo e incluso ligeros dolores de estómago. Además, estos componentes no digeridos también causan un aumento de la presión osmótica en el colon, lo que aumenta el contenido de agua en el colon, de modo que pueden producirse síntomas de diarrea y evacuación intestinal.

Por cierto, cuando se trata de la intolerancia a la lactosa, tenemos que mencionar dos nombres propios:

Deficiencia de lactasa:
la característica de la deficiencia de lactasa es que la actividad de la lactasa (una especie de Enzimas Lácteas) en el borde del cepillo del intestino delgado es menor que en las personas normales, haciendo imposible la digestión completa de la lactosa en los alimentos.
¿En quiénes se produce la intolerancia a la lactosa con más frecuencia?
En términos de tendencias epidemiológicas, los europeos tienen la menor prevalencia, mientras que los grupos étnicos como los afroamericanos, hispanos, asiáticos, asiáticos americanos y nativos americanos tienen una mayor prevalencia.

La malabsorción y la intolerancia a la lactosa son poco frecuentes en los niños menores de 6 años, pero aumentan con la edad. ¿Y por qué la prevalencia de la intolerancia a la lactosa varía tanto entre ciertos grupos étnicos? Generalmente se piensa que está relacionada con los genes y los hábitos alimenticios.

¿Cuál es el mecanismo de la intolerancia a la lactosa?
La ingesta de lactosa varía mucho según la edad. En la infancia, los carbohidratos representaban entre el 35 y el 55% de las calorías, y la mayoría de ellas provenían de la lactosa. Después del destete, la ingesta de lactosa disminuye hasta que alcanza el mismo nivel que en los adultos.

La lactasa hidroliza la lactosa a glucosa y galactosa

El paso que determina la velocidad del proceso de absorción de la lactosa es la “digestión de la lactosa”. En el intestino delgado, la lactosa entra en contacto con la lactasa liberada por las microvellosidades del intestino delgado y descompone la glucosa y la galactosa, que pueden ser absorbidas por el intestino delgado. Y la lactosa que es demasiado tarde para ser digerida sigue siendo enviada al intestino grueso.

La lactosa todavía puede ser utilizada por el cuerpo humano en el intestino grueso

Las personas con baja actividad de lactasa (una especie de enzimas lácteas) pueden encontrar que hasta el 75% de la lactosa pasa a través del intestino delgado y llega al apéndice y al colon debido a la cantidad de lactosa absorbida.

Los ácidos grasos de cadena corta pueden utilizarse como fuente de energía. En otras palabras, aunque el intestino delgado no pueda digerir la lactosa, puede ser utilizado indirectamente por el cuerpo humano después de la fermentación por los microorganismos del colon, pero demasiada fermentación es problemática. Si el intestino delgado no puede digerir la mayor parte de la lactosa, los productos de la fermentación de la lactosa pueden causar síntomas de intolerancia a la lactosa en el intestino grueso y en la propia lactosa.

Lecturas adicionales sobre las enzimas lácteas (enzima de la lactosa):

¿Qué es la lactosa? La lactosa es un componente natural puro de la leche materna y de otras leches de mamíferos (como la leche de vaca o de cabra). La lactosa se encuentra en alimentos como la leche, el yogur, el queso, el chocolate y el helado. La lactosa puede proporcionar energía a nuestro cuerpo, apoyar la absorción del calcio y asegurar una digestión saludable del cuerpo humano.

¿Qué es la intolerancia a la lactosa? La intolerancia a la lactosa, también llamada intolerancia a la lactosa, es un tipo de intolerancia alimentaria. Las personas con intolerancia a la lactosa carecen de lactasa (un tipo de enzimas lácteas), por lo que no pueden descomponer la lactosa que consumen. La lactosa no digerida y descompuesta va directamente a los intestinos. Las bacterias coliformes hidrolizan la lactosa para formar gas, causando síntomas como flatulencia y malestar abdominal.

¿Qué es la lactasa? El papel de la lactasa (una especie de enzimas lácteas) es descomponer la lactosa. En el intestino delgado, la lactasa descompone las macromoléculas de lactosa en glucosa y galactosa, que son más fácilmente absorbidas por el cuerpo y por lo tanto proporcionan energía al cuerpo.

¿Cómo se distribuye la intolerancia a la lactosa en el mundo? La intolerancia a la lactosa es una intolerancia alimentaria que se extiende por todo el mundo. Más del 70% de la población mundial sufre de intolerancia a la lactosa en diversos grados.

¿Qué alimentos pueden contener lactosa? La lactosa se encuentra en alimentos como la leche, el yogur, el queso y el chocolate. La lactosa también se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, por ejemplo en la producción de alimentos para bebés, dulces y leche artificial. La lactosa tiene un sabor ligeramente dulzón, pero la gente no suele notar la presencia de lactosa directamente cuando la ingiere. Incluso si se utiliza una gran cantidad de lactosa, esto no afecta al sabor de los alimentos. La lactosa también se utiliza como espesante en los alimentos congelados y en algunas salsas, por lo que las personas con intolerancia a la lactosa deben ser conscientes de esta lactosa “oculta”.

¿Qué efectos secundarios experimentan las personas con intolerancia a la lactosa después de tomarla? Las personas con intolerancia a la lactosa experimentan dolor abdominal, flatulencia, diarrea y otros efectos secundarios entre 15 y 30 minutos después de una dieta con lactosa. Otros síntomas incluyen ruidos estomacales (gorjeos en el estómago), calambres abdominales, llenura en el estómago e incluso náuseas. Una serie de efectos secundarios gastrointestinales también pueden llevar a la pérdida de peso.

¿Cómo se pueden aliviar los efectos secundarios mencionados anteriormente? Las personas con intolerancia a la lactosa pueden descomponer la lactosa en el cuerpo tomando lactasa, evitando así que la lactosa no descompuesta entre directamente en los intestinos. Las tabletas de lactasa de Better Food pueden complementar la lactasa en el cuerpo. Simplemente tome tales tabletas de lactasa antes de comenzar una dieta que contenga lactosa.

Si una persona no bebe leche de vaca durante mucho tiempo, ¿se producirá intolerancia a la lactosa después de reanudar la bebida?
Una persona que no bebe leche de vaca durante mucho tiempo puede realmente sufrir de intolerancia a la lactosa después de reanudar la bebida. La razón de este fenómeno es que el cuerpo no ha absorbido la lactosa durante mucho tiempo y la lactasa (una especie de enzimas lácteas) producida en el intestino delgado no podría desempeñar un papel. Gradualmente, la cantidad de lactasa excretada por el intestino delgado disminuye.

¿El dolor de estómago o la diarrea significan necesariamente que tengo intolerancia a la lactosa?

No necesariamente. Hay muchas formas de intolerancia alimentaria. La intolerancia al gluten, a la histamina o a la fructosa también puede causar efectos secundarios similares. A veces las molestias abdominales no son causadas por alguna forma de intolerancia. Los frijoles, el repollo, las cebollas y otros alimentos también pueden causar flatulencia cuando se comen en grandes cantidades. Los efectos secundarios en el sistema digestivo no son el único criterio para determinar la intolerancia a la lactosa.

¿Cuáles son las causas de la intolerancia a la lactosa? La principal causa de la intolerancia a la lactosa es la falta de lactasa en el cuerpo. Hay tres tipos de deficiencia de lactasa humana: deficiencia de lactasa en adultos, deficiencia secundaria de lactasa y deficiencia congénita de lactasa.

Debido al consumo de leche materna, la actividad de la lactasa de la persona promedio alcanza su nivel más alto después del nacimiento y en los bebés y niños pequeños. La actividad de la lactasa del cuerpo humano continúa disminuyendo después de los cinco años de edad. Si no se mantiene el hábito de beber leche, la intolerancia a la lactosa se produce a menudo en los adultos.

La intolerancia secundaria a la lactosa también se denomina “intolerancia temporal a la lactosa”. La causa principal es el daño temporal a la membrana mucosa del intestino delgado causado por enfermedades intestinales. Después del daño, la lactasa no puede producirse normalmente, lo que conduce a la intolerancia a la lactosa.

Las personas con intolerancia a la lactosa congénita no pueden producir lactasa desde el nacimiento, pero este tipo de intolerancia a la lactosa es relativamente raro en todo el mundo. Independientemente del tipo de intolerancia a la lactosa, se pueden aliviar los efectos secundarios suplementando la lactasa.

¿Qué fenómenos puedo reconocer que tengo intolerancia a la lactosa? Es difícil juzgar si una intolerancia a la lactosa está presente por autodiagnóstico. Muchas personas con intolerancia a la lactosa no son totalmente capaces de producir lactasa por sí mismos, pero la cantidad producida es insuficiente y disminuye con la edad.

La mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa pueden digerir una pequeña cantidad de lactosa. En general, todo tipo de efectos secundarios sólo se producen cuando se ingiere una gran cantidad de lactosa. Nuestro consejo es que si se sospecha de intolerancia a la lactosa, debe consultar a un médico y no reaccionar a ciegas.

¿Hay alguna manera de probar la intolerancia a la lactosa por ti mismo?
Si sospechas que tienes intolerancia a la lactosa, el método más simple de auto-prueba es evitar una dieta que contenga lactosa por unas semanas y observar si los efectos secundarios que han ocurrido anteriormente desaparecen. Sin embargo, es mejor contactar a su médico a tiempo y hacer una consulta y un examen.

¿Cuáles son los métodos de prueba para la intolerancia a la lactosa? La prueba del aliento de hidrógeno se utiliza actualmente de forma generalizada en todo el mundo para detectar la intolerancia a la lactosa. Puede comprobar si una persona tiene intolerancia a la lactosa. Si la lactosa no descompuesta entra directamente en el intestino grueso, es inmediatamente digerida por las bacterias coliformes para formar ácidos grasos de cadena corta.

Durante este proceso también se puede producir dióxido de carbono, hidrógeno y metano en el intestino. El gas de hidrógeno entra en la sangre y se exhala al respirar. La prueba de aliento de hidrógeno se basa en este principio para determinar la concentración de gas de hidrógeno exhalado después de la ingestión de leche de vaca y así obtener el contenido de lactosa que llega al colon.

¿Qué más debo tener en cuenta después de ir al hospital para una prueba formal?
Cuando recibes el resultado de la prueba de intolerancia a la lactosa, puedes probar tu tolerancia a la lactosa en tres etapas. En las primeras dos a cuatro semanas, no se toma ningún alimento que contenga lactosa, de modo que el intestino está completamente restaurado.

Después de este período, puedes consumir lactosa gradualmente durante las siguientes cuatro a seis semanas. Aumentando gradualmente la cantidad, puedes juzgar aproximadamente que si la ingesta de lactosa excede la cantidad, la reacción adversa de la intolerancia a la lactosa ocurrirá. En la última fase, la posibilidad de consumir una dieta con lactosa en el futuro se determina en base al resumen de las dos fases anteriores.

¿Por qué cada vez más personas tienen intolerancia a la lactosa? La intolerancia a la lactosa no es un fenómeno repentino observado en la antigua Grecia. Sin embargo, en los últimos 60 años, este fenómeno apenas ha comenzado a ser estudiado y se ha ido conociendo gradualmente. En Asia muchas personas no entienden la intolerancia a la lactosa.

Sin embargo, no se puede negar que este fenómeno está muy extendido. Los productos lácteos han sido durante mucho tiempo un adorno para las mesas de los comedores asiáticos. Hoy en día, más personas compran y consumen productos lácteos, por lo que este fenómeno se refleja más claramente.

¿Por qué no puedo digerir la lactosa de repente? En general, la actividad de la lactasa en el cuerpo disminuye gradualmente después de los cinco años. Si dejas de beber leche después de los cinco años, es muy probable que experimentes efectos secundarios de intolerancia a la lactosa cuando entres en contacto con productos lácteos más tarde.

La secreción de lactasa humana también puede disminuir con la edad, por lo que es evidente que las personas mayores repentinamente reportaron intolerancia a la lactosa. El momento exacto de la intolerancia a la lactosa varía de una persona a otra y no existe una norma específica.

¿Cuál es la diferencia entre la intolerancia a la lactosa y la alergia a la leche? Muchas personas consideran que el efecto secundario de la intolerancia a la lactosa es una reacción alérgica a la leche. El alérgeno de la alergia a la leche es la proteína de la leche y no la lactosa.

Cuando se produce una alergia a la leche de vaca, el sistema inmunológico del cuerpo trata a la proteína de la leche de vaca como una sustancia dañina que causa una reacción alérgica grave (que puede poner en peligro la vida en casos graves), y los efectos secundarios de la intolerancia a la lactosa no afectan al sistema inmunológico. Los síntomas no tienen demasiadas consecuencias indeseables para la seguridad de la vida humana.

¿Es contagiosa la intolerancia a la lactosa? Dado que la diarrea es uno de los efectos secundarios de la intolerancia a la lactosa, muchas personas confunden la intolerancia a la lactosa con una enfermedad infecciosa similar a las infecciones intestinales. De hecho, la intolerancia a la lactosa no es contagiosa, pero hay una posibilidad de herencia genética.

¿Puede curarse completamente la intolerancia a la lactosa? La intolerancia a la lactosa de tipo adulto generalmente acompaña a la vida y no se cura fácilmente. Una intolerancia secundaria a la lactosa causada por un daño temporal a la mucosa intestinal se cura cuando se restablece la función intestinal.

¿Qué efectos tiene la intolerancia a la lactosa en el cuerpo? Muchas personas dejan la leche o los productos lácteos por la intolerancia a la lactosa. La leche es rica en nutrientes importantes como el zinc, la vitamina B2 y la vitamina B12. Al mismo tiempo, la leche y los productos lácteos son una de las fuentes más importantes de calcio para el cuerpo humano.

La abstención de productos lácteos puede causar que el cuerpo carezca de nutrientes importantes como el calcio y la vitamina D. La vitamina D puede ayudar a nuestro cuerpo a absorber mejor el calcio. Una deficiencia de calcio también puede aumentar el riesgo de osteoporosis. Para consumir normalmente leche de vaca y productos lácteos y para mantener la salud de nuestro cuerpo a largo plazo, las personas con intolerancia a la lactosa pueden complementar su cuerpo con lactasa.

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