Enzimas para el procesamiento del pescado

Estudios recientes muestran que, en comparación con la proteína de pescado y los aminoácidos libres, el hidrolizado de proteína de pescado es más fácil de digerir y absorber por el cuerpo porque es rico en pequeños péptidos con baja masa molecular y tiene muchas funciones fisiológicas como antioxidante, reducción de la presión arterial, regulación del metabolismo de las grasas, mejora de la inmunidad, etc., lo que ha atraído una atención generalizada.

El procesamiento de pescado y camarones produce una gran cantidad de desechos, incluidas cabezas de pescado, espinas de pescado, escamas de pescado, cabezas de camarones, caparazones de camarones, etc., aproximadamente entre 30% y 50% del peso de las materias primas. Muchas empresas desechan los desechos como desechos, lo que no solo no aprovecha al máximo sus componentes valiosos, sino que también causa un desperdicio de recursos, lo que genera contaminación ambiental.

Las enzimas de procesamiento de pescado, como la hidrólisis ácida y alcalina de las proteínas, tienen las ventajas de ser procesos simples y de bajo costo, pero en el proceso de producción, la hidrólisis ácida generará sustancias tóxicas. Los productos de la hidrólisis alcalina son olorosos y el grado de hidrólisis es difícil de controlar. Por el contrario, las condiciones de hidrólisis enzimática son suaves, menos dañinas para el valor nutricional de las proteínas, fáciles de controlar el proceso de hidrólisis y lo suficientemente específicas para la hidrólisis localizada de proteínas. Por lo tanto, la hidrólisis enzimática se convirtió en la ruta principal de hidrólisis de proteínas de pescado y camarón.

Aplicaciones de enzimas en pescados y mariscos

Las enzimas para el procesamiento de pescado y mariscos, la proteasa compleja PF116, se utilizan ampliamente en el procesamiento de restos de pescado y camarones. Después de tratar la proteína de los restos de pescado y camarones con la enzima a una temperatura y un valor de pH determinados, se obtienen productos polipeptídicos, péptidos pequeños y aminoácidos, que se pueden utilizar ampliamente en el procesamiento de restos de pescado y camarones. Se utiliza como materia prima para la industria alimentaria y de piensos, lo que aumenta en gran medida su valor de utilización y reduce el desperdicio de materias primas proteicas.