Enzima lacasa
| Ingrediente principal | Lacasa |
| Función | Las propiedades catalíticas únicas de la lacasa hacen que su uso sea ampliamente utilizado en la detección biológica. |
| N.º CAS | 80498-15-3 |
| Fórmula molecular | C66H109N19O25 |
| Peso de la fórmula | 1072.080 |
| Densidad | 1,4 ± 0,1 g/cm33 |
| Color | Blanco |
| Especificación | 10000 U/G |
| Campos de aplicación | Aditivo alimentario |
Introducción
¿Qué es la enzima lacasa? La lacasa es una polifenol oxidasa (fenoloxidasa ρ-dihidrificada, EC1.10.3.2) que contiene cuatro iones de cobre, pertenecientes a la oxidasa azul de cobre, presente como una glicoproteína monomérica. La lacasa existe en hongos, bacterias y plantas, pero también puede sobrevivir en el aire. Después de la reacción, el único producto es agua, lo que la convierte esencialmente en una enzima respetuosa con el medio ambiente. Las propiedades catalíticas únicas de la lacasa hacen que se utilice ampliamente en pruebas biológicas, sirviendo como un detector biológico altamente eficiente como sustrato, coenzima, inhibidores y otros componentes de herramientas y medios efectivos. En los últimos años, debido a la creciente seriedad de la conciencia ambiental, la lacasa también se ha convertido en el tema de estudio de muchos académicos.
Beneficios para la salud y aplicaciones de la enzima lacasa
Las enzimas lacasas se pueden utilizar para el teñido y acabado de textiles, la fabricación de corchos de vino, el blanqueamiento dental y muchos otros usos industriales, ambientales, de diagnóstico y sintéticos. La lacasa se puede utilizar en biorremediación. Se puede añadir al mosto o al final del proceso para eliminar los polifenoles que aún puedan quedar en la cerveza. Los complejos de polifenoles formados por las lacasas se pueden separar mediante filtración, eliminando la probabilidad de que se produzca el efecto de turbidez. La lacasa también puede eliminar el exceso de oxígeno en la cerveza y aumentar la vida útil de la cerveza. En los zumos de frutas como la manzana y la uva, el exceso de oxidación de los fenólicos provoca efectos negativos en el sabor, el color, el olor y la sensación en boca. Se ha propuesto que la lacasa retrasa la oxidación de los polifenoles y estabiliza el zumo.
Aplicación de la enzima lacasa
- Tratamiento de aguas residuales de la industria alimentaria
- Vino clarificado
- Producción de hongos comestibles
- Mantener la estabilidad de la cerveza
