Enzima transglutaminasa de grado alimenticio para adhesivos proteicos
Introducción
La transglutaminasa (TG) es una enzima que puede catalizar la reacción de transaminación. Cataliza la unión del r-aroilamino-hidroxibutirato de la L-lisina al ácido glutámico. De esta manera, se produce la reticulación covalente entre las proteínas o péptidos y se forma el polímero de compuestos covalentes. En la industria alimentaria, la TG se aplica para mejorar varias características funcionales de la carne y los productos proteínicos, como mejorar la estructura de la carne, las características de gel, la elasticidad, la retención de agua y grasa, etc. Al mismo tiempo, se protege la lisina, lo que evita la reacción de Maillard.
Características
| Actividad | 100 U/g |
| Forma física | Polvo blanco |
| Olor | Olor normal de fermentación microbiana. |
| pH | 5.0-8.0, óptimo 6.0 |
| Temperatura | 45 ℃-55 ℃, 50 ℃ |
Presupuesto
| ELEMENTOS | Límite inferior | Límite superior |
| Actividad enzimática | 100 U/g | |
| Dirigir | 5 mg/kg | |
| Arsénico | 3 mg/kg | |
| Recuento total viable | 50.000 UFC/g | |
| Bacterias coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NMP/g | |
| Salmonela | No detectado/25 g |
Funciones y beneficios
En productos cocidos como roast beef, jamón, hot dogs, mortadela y productos similares aporta una mejor textura y jugosidad.
TG en Extensión de Carne
– Alarga el apetito con carnes rojas, aves y pescados.
– Aumenta el rendimiento
– Mantiene el color original
– Ablanda la carne
– Libre de fosfatos
TG en productos lácteos
– Aumenta la viscosidad y la consistencia.
– Reduce la sinéresis de agua y la separación del suero.
– Aumenta el rendimiento del queso hasta 13-15%
– Promueve la estabilidad
– Mejora la fuerza del gel del yogur.
TG en productos cárnicos, avícolas y pesqueros
– Reticulación natural
– Reestructurar a cualquier tamaño
– Agrega alto valor
– No influye en el sabor
– Fácil de manejar
TG en productos de Jamón, Embutidos y Surimi
– Mejora la textura, la mordida, el rendimiento y la calidad.
– Reduce la pérdida de corte
– Perfecto para producción baja en sal
– Acorta el tiempo de maduración
– Reduce la masa del surimi
TG en productos de panadería
– Mejora la elasticidad, el volumen y la textura de la masa.
– Mejora la harina con bajo contenido en gluten.
– Indicado para productos de panadería como pan, bollería, hojaldres y productos sin gluten.
Ventajas
El enlace covalente catalizado por la TGasa es difícil de romper en condiciones de reacciones no enzimáticas. Una vez que se le da forma a la carne picada tratada con TGasa, la forma se mantiene, incluso si se congela, se corta o se cocina.
Paquete
Paquete: 1 kg / bolsa.
Almacenamiento
Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.
Duración
12 meses en lugar seco y fresco.
Seguridad
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar reacciones de tipo alérgico en personas sensibilizadas. El contacto prolongado puede causar una irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal, por lo que se debe evitar cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se produce irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
