Polvo de enzima alfa amilasa de grado alimenticio para la industria de la panificación SBE-03FA
Introducción
SBE – 03FA es una amilasa fúngica que se utiliza en la industria de la harina y la panificación. Se fermenta por Aspergillus oryzae, que puede descomponer las partículas de almidón en moléculas de cadena corta para lograr la dextrinización y sacarificación del almidón. Este producto no contiene otras actividades enzimáticas. Se produce de acuerdo con los estándares de enzimas de grado alimenticio emitidos por la FDA, la FAO, la OMS y la UECFA, que están de acuerdo con la FCC. SBE – 03FA se puede utilizar para mejorar la calidad de la harina y crear harina personalizada. También se puede utilizar directamente en forma de polvo para mejorar la calidad de procesamiento de bollos y pan al vapor.
Definición de unidad
1 unidad de α-amilasa fúngica equivale a la cantidad de enzima que hidroliza el almidón soluble para producir 10 mg de azúcar reductor (glucosa) a 40 ℃ y pH 5,0 en 30 minutos.
Características
| Actividad declarada | 100.000 u/g |
| Organismo de producción | Aspergillus oryzae |
| Forma física | Polvo |
| Color | Amarillento. El color puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática. |
| Olor | Olor normal de fermentación microbiana. |
Presupuesto
| ELEMENTOS | Límite inferior | Límite superior |
| Actividad enzimática | 100.000 u/g | |
| Dirigir | 5 mg/kg | |
| Arsénico | 3 mg/kg | |
| Recuento total viable | 50.000 UFC/g | |
| Bacterias coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NMP/g | |
| Salmonela | No detectado/25 g |
Funciones y beneficios
• Acelera la fermentación y acorta el tiempo.
• Mejora la estructura organizativa de los bollos y panes al vapor, aumentando la suavidad y el volumen internos.
• Mejora el color de la corteza, mejorando la calidad general del pan.
Dosis recomendada
Para la industria de la panificación: la dosis recomendada es de 2 a 4 g por tonelada de harina. La dosis óptima depende de la calidad de la harina y de los parámetros de procesamiento y debe determinarse mediante pruebas de horneado o cocción al vapor. Es recomendable comenzar la prueba con la cantidad más pequeña.
Paquete
Especificación del embalaje: 1 kg / bolsa.
Almacenamiento
Consumir preferentemente antes de: Si se almacena según las recomendaciones, el producto se utiliza mejor dentro de los 12 meses a partir de la fecha de entrega.
Vida útil: 12 meses a 25 ℃, con una actividad restante ≥90%. Aumentar la dosis después de la vida útil.
Condiciones de almacenamiento: Este producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco en un recipiente sellado, evitando la exposición a la luz solar, las altas temperaturas y la humedad. El producto ha sido formulado para lograr una estabilidad óptima. El almacenamiento prolongado o las condiciones adversas, como temperaturas o humedad más altas, pueden requerir una dosis mayor.
Seguridad
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar reacciones alérgicas en personas sensibilizadas. El contacto prolongado puede causar una irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal, por lo que se debe evitar el contacto directo con el cuerpo humano. Si se produce irritación o reacciones alérgicas en la piel o los ojos, consulte a un médico.
