α-Amilasa fúngica

La amilasa fúngica es una hidrolasa de endoalmidón extraída mediante un cultivo de fermentación profunda de Aspergillus oryzae seleccionado, seguido de tecnología de microfiltración, ultrafiltración y secado por congelación al vacío. Se utiliza ampliamente en la producción de diversas dextrinas, caramelo, maltosa, elaboración de cerveza, panadería y otras industrias de procesamiento de pastas.

La amilasa fúngica puede hidrolizar rápidamente el enlace glucosídico α-1,4 dentro de la solución acuosa de almidón gelificado, almidón de cadena lineal y almidón de cadena ramificada para producir dextrina soluble y un poco de maltosa y glucosa. La reacción prolongada producirá un jarabe con una gran cantidad de maltosa y una pequeña cantidad de glucosa.

Soluble en agua, la solución acuosa es un líquido de color sopa de arroz.

Información del producto:

Nombre del producto: α-Amilasa fúngica

Componentes principales: α-Amilasa fúngica, glucosa

Especificaciones del producto: 20.000 U/g (se puede personalizar)

Propiedades del producto: Polvo blanco como la leche

Almacenamiento: Temperatura ambiente, seco y protegido de la luz.

Duración: 12 meses

Aplicaciones:

Introducción

• Producción de azúcar: La temperatura de reacción de la amilasa fúngica es suave y el pH es neutro, y se utiliza principalmente en la glicación del almidón. Al descomponer el enlace glucosídico en el precipitado, puede producir caramelo, maltosa, maltosa alta, etc.
• Industria de la panificación: En la industria de la panificación, la amilasa fúngica se puede inactivar fácilmente mediante el calentamiento durante la fermentación de la masa, lo que puede ayudar a controlar la velocidad y el grado de fermentación de la masa y evitar la producción de una gran cantidad de dextrina durante demasiado tiempo, lo que da como resultado un núcleo de pan pegajoso. Al mismo tiempo, parte del almidón se hidroliza en azúcar que puede ser utilizado por la levadura, lo que no solo puede acelerar la velocidad de fermentación de la masa y mejorar la estructura y el volumen del pan, sino que también los azúcares producidos pueden promover significativamente el sabor, el color y la calidad del pan.
• Industria cervecera: La amilasa fúngica puede mejorar la fermentabilidad del mosto en la elaboración de cerveza, mejorar la calidad del vino y aumentar el rendimiento en la industria de elaboración de vino amarillo; es beneficiosa para la licuefacción a baja temperatura del almidón en el puré de sacarificación en la industria del alcohol como materia prima.