Enzima de glucosa oxidasa de grado alimenticio para harina y aditivos para hornear
Introducción
Glucosa oxidasa SBE-02GO Se produce por fermentación sumergida de Aspergillus niger Luego se purifica, formula y seca. El producto es capaz de blanquear la harina, fortalecer el gluten y mejorar las propiedades de manipulación de la masa y se utiliza a menudo para diversos productos horneados.
Especificaciones del producto
| Actividad declarada | 6000 u/g |
| Organismo de producción | Aspergillus niger |
| Forma física | Polvo |
| Color | Amarillento. El color puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática. |
| Olor | Olor normal de fermentación microbiana. |
Definición de Unidad: 1 unidad de glucosa oxidasa equivale a la cantidad de enzima que hidroliza 1 μmol de β-D-glucosa a ácido D-glucónico y peróxido en 1 minuto a 30 °C y pH 6,0.
El color puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática.
Estándar del producto
| No. | ELEMENTOS | ÍNDICE | |
| 1 | Tamaño de partícula (%<40 malla) | ≥80 | |
| 2 | Pérdida por desecación/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plomo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsénico/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Recuento total viable (UFC/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bacterias coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (NMP/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | No detectado |
Mecanismo
Glucosa oxidasa Puede catalizar específicamente la β-D-glucosa para formar ácido glucónico y peróxido de hidrógeno en presencia de oxígeno, lo que promueve la formación de la red de gluten y, posteriormente, las propiedades de manipulación de la masa y las propiedades sensoriales de los productos horneados.
Beneficios y dosis
- Mejorar el rendimiento operativo de la masa.
- Mejora la estabilidad de la masa.
- Mejorar la rapidez de inflado y la calidad del pan.
- Reducir o reemplazar el oxidante químico.
Dosificación: Para la industria de la panificación: la dosis recomendada es de 2 a 40 g por tonelada de harina. La dosis debe optimizarse en función de cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es mejor comenzar la prueba con el volumen conveniente.
Paquete
Paquete: 1 kg / bolsa.
Almacenamiento
Almacenamiento: Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.
Duración
Vida útil: 12 meses en un lugar seco y fresco.
Productos recomendados para uso conjunto
Si se utiliza glucosa oxidasa junto con xilanasa, α-amilasa fúngica y fosfolipasa, contribuirá a mejorar la calidad general de los productos de harina.
Xilanasa
Xilanasa Actúa sobre el xilano presente en la harina y mejora las propiedades de manipulación de la masa, la estructura de la miga y las propiedades sensoriales de los productos horneados. Puede actuar sinérgicamente con otras enzimas de panadería como la amilasa fúngica, la glucosa oxidasa, la lipasa, etc.
α-amilasa fúngica
α-amilasa fúngica Despolimeriza el almidón para producir oligosacáridos y una pequeña cantidad de dextrina. El producto tiene un buen rendimiento en la corrección de harinas y en la industria de la panificación.
Fosfolipasa
Fosfolipasa Es beneficioso para las propiedades de manipulación de la masa, el fortalecimiento del gluten y la textura de la miga. Se ha utilizado en la industria de la panificación para mejorar la estabilidad de la masa, mejorar la estructura de la miga con mejor blancura y brillo de la corteza y aumentar el volumen del pan y los bollos al vapor.
Seguridad
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar síntomas de tipo alérgico en personas susceptibles. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Se debe evitar cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se desarrolla irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
