Inulinasa de grado alimentario (fructano hidrolasa): enzima inulina para la producción de fructooligosacáridos | Para aplicaciones en alimentos, bebidas, lácteos y productos farmacéuticos.
Inulinasa de grado alimenticio (también conocido como Enzima inulina o Fructan hidrolasa, EC 3.2.1.7) es un preparado enzimático especializado desarrollado para la hidrólisis controlada de la inulina y otros fructanos. Se aplica ampliamente en la industrias alimentaria, de bebidas, láctea y farmacéutica como coadyuvante tecnológico para producir fructosa, fructooligosacáridos (FOS) e ingredientes funcionales de valor añadido.
Este producto está posicionado para un amplio uso industrial, especialmente en aplicaciones relacionadas con producción de alimentos y aditivos alimentarios. Es adecuado para fabricantes que buscan una conversión enzimática eficiente de la inulina en fructanos de cadena más corta y azúcares fermentables con propiedades funcionales y nutricionales mejoradas.
Descripción general del producto
La inulinasa cataliza la hidrólisis de Enlaces β-2,1-D-fructosídicos dentro de las moléculas de inulina. Al romper estos enlaces, la enzima convierte la inulina en fructosa, glucosa y una gama de fructooligosacáridos que incluyen GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 y F5. Dependiendo de las condiciones del proceso y la concentración del sustrato, la enzima se puede utilizar para producir FOS de cadena corta o jarabes con mayor contenido de fructosa para satisfacer las diversas necesidades industriales.
La inulina es un fructano lineal natural compuesto por unidades de D-fructosa unidas por enlaces β-2,1-glicosídicos, que suelen terminar en una unidad de glucosa conectada mediante un enlace α-1,2. Es un polisacárido natural con un grado de polimerización (DP) que suele oscilar entre 2 y 60, y que en algunos casos alcanza hasta 100. La estructura molecular se expresa comúnmente como GFn, donde G representa la glucosa terminal, F representa la fructosa y n representa el número de unidades de fructosa, n=2~60.
Mediante la hidrólisis enzimática, la inulinasa permite modificar con precisión la longitud de la cadena de fructanos, lo que permite a los fabricantes adaptar el dulzor, la solubilidad y el rendimiento funcional de las formulaciones finales.
Mecanismo de acción
La inulinasa se clasifica como una endoinulinasa, lo que significa que rompe aleatoriamente los enlaces β-2,1-fructosídicos internos de la molécula de inulina. Esta escisión interna genera glucosa (G), fructosa (F), fructooligosacáridos (GF2-GF4) y fructanos de cadena corta. La enzima actúa de manera eficiente en condiciones de procesamiento controladas y desempeña un papel fundamental en la producción industrial de fructooligosacáridos e ingredientes relacionados de alto valor.
Al descomponer la inulina en fructanos de menor peso molecular, la enzima mejora la fermentabilidad, potencia la modulación del dulzor y favorece el desarrollo de alimentos y bebidas funcionales.
Información técnica
- Calificación: Grado alimenticio
- Composición: Inulinasa con maltodextrina como portador
- Dosis recomendada: En una solución de inulina 10%, añada 3 kg de inulinasa por cada tonelada métrica de inulina. (Nivel de adición de referencia: 3 kg de preparación enzimática por cada 3 kg de inulina en condiciones de procesamiento definidas; se recomienda la optimización basada en ensayos piloto).
- Actividad enzimática: 10 000 U/g
- Inactivación enzimática: 90 °C durante 20 minutos.
- Apariencia: Polvo de color blanco a marrón claro
- Embalaje: Se suministra en 0,1 kg/bolsa, bolsa sellada de papel de aluminio apto para uso alimentario. Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.
- Duración: 12 meses en las condiciones de almacenamiento recomendadas.
Especificaciones del producto
- Pérdida por secado: ≤ 8,01 TP14T
- Finura (índice de paso por tamiz estándar de malla 40): ≥ 80%
- Plomo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Arsénico total (como As): ≤ 3,0 mg/kg
- Recuento total de placas: ≤ 50 000 UFC/g
- Coliformes: ≤ 30 UFC/g
- Escherichia coli: No detectado
- Salmonella (25 g): No detectado
- Apariencia del producto: Blanco a marrón claro
Áreas de aplicación
Esta enzima se utiliza principalmente en los siguientes campos:
- Industria alimentaria: Productos de panadería, pastelería, alimentos funcionales, producción de edulcorantes.
- Industria de bebidas: Bebidas de frutas, refrescos, bebidas funcionales
- Industria láctea: Bebidas lácteas, productos lácteos fermentados
- Industria farmacéutica: Formulaciones nutricionales y preparados funcionales.
En aplicaciones de panadería, la inulinasa se puede utilizar en el procesamiento de masas y pasteles en los que se desea modificar el fructano. En sistemas de bebidas, favorece el desarrollo de bebidas funcionales con perfiles de azúcar personalizados. En productos lácteos, ayuda a ajustar el contenido de carbohidratos fermentables. En aplicaciones farmacéuticas y nutricionales, contribuye a la producción controlada de oligosacáridos funcionales.
Información adicional sobre el producto
- Tipo de producto: Enzima para la producción de alimentos y aditivo alimentario auxiliar de procesamiento.
- Forma del producto: Preparación enzimática en polvo
La inulinasa de grado alimentario ofrece a los fabricantes una solución enzimática confiable para la hidrólisis eficiente de la inulina y la producción de fructooligosacáridos. Su mecanismo de acción controlado, su forma estable en polvo y su amplio ámbito de aplicación la convierten en una herramienta valiosa para el procesamiento moderno de alimentos y el desarrollo de ingredientes funcionales.
