Enzima lipasa en polvo de calidad alimentaria
Introducción: La lipasa se produce mediante la fermentación sumergida de Aspergillus niger seguida de su purificación y formulación. El producto tiene una actividad hidrolítica eficiente en un amplio rango de temperaturas (30 ℃-50 ℃) y en condiciones de pH neutro a alcalino. También se puede utilizar para el procesamiento de cuero, piensos, fabricación de papel, detergentes, biodiésel y en otras industrias.
Mecanismo:
La lipasa es un tipo de serina hidrolasa que puede catalizar la hidrólisis de triglicéridos para producir finalmente glicerol y ácidos grasos. La hidrólisis tiene lugar en la interfase aceite-agua. La lipasa también puede catalizar la síntesis de ésteres y la interesterificación. Las reacciones se pueden ilustrar de la siguiente manera:
Estándar del producto:
| No. | Elementos | Índice | |
| 1 | Tamaño de partícula (%<40 malla) | ≥80 | |
| 2 | Pérdida por desecación/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plomo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsénico/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Recuento total viable (UFC/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bacterias coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (NMP/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | No detectado |
Solicitud:
Industria de la panificación: La lipasa es beneficiosa para las propiedades de manipulación de la masa, el fortalecimiento del gluten y la textura de la miga. Por lo tanto, se ha utilizado en la industria de la panificación para mejorar la estabilidad de la masa, mejorar la estructura de la miga con mejor blancura y brillo de la corteza y aumentar el volumen del pan y los bollos al vapor. También hace que los bollos al vapor luzcan más blancos y brillantes.
Si se utiliza junto con xilanasa, α-amilasa fúngica y glucosa oxidasa, contribuirá a las mejoras mencionadas anteriormente de forma sinérgica.
Procesamiento del cuero: La lipasa se utiliza normalmente para desengrasar y suavizar el cuero como una solución ecológica, aportando los beneficios de un desengrasado uniforme y eficiente sin efectos no deseados, reduciendo el uso de productos químicos en condiciones suaves y aumentando el rendimiento al tiempo que mejora la calidad del cuero.
El mejor rendimiento se puede obtener durante el suavizado cuando se utiliza lipasa conjuntamente con proteasa alcalina en términos de menos arrugas y pérdida de rendimiento.
Industria de piensos: Cuando se agrega lipasa al alimento, puede liberar los ácidos grasos de cadena corta y mejorar la utilización de las materias primas al tiempo que mejora el sabor del alimento.
Industria papelera: La lipasa se ha utilizado con éxito para el control del tono durante el despulpado mecánico y el destintado de papel usado con efectos notables.
Dosis recomendada:
La dosis recomendada es de 0,01-0,5 kg/t de materia seca. La dosis debe optimizarse en función de cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es mejor comenzar la prueba con el volumen conveniente.
Embalaje y almacenamiento:
Paquete: 1 kg / bolsa
Almacenamiento: Mantener cerrado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa. Se acepta una ligera sedimentación, ya que no afectará el rendimiento del producto.
Vida útil: 12 meses en un lugar seco y fresco.
