Descripción del Producto
Amilasa de temperatura media es una hidrolasa de endoalmidón extraída mediante cultivo de fermentación profunda de Bacillus subtilis seleccionado, seguida de tecnología de microfiltración, ultrafiltración y secado por congelación al vacío. Se utiliza ampliamente en las industrias del almidón, el azúcar, el alcohol, la elaboración de cerveza, el glutamato monosódico, la glucosa, el ácido orgánico y los agentes antimicrobianos.
La amilasa de temperatura media puede hidrolizar almidón soluble, almidón de cadena lineal, glucógeno, etc. en un entorno de temperatura media (60-85 ℃) con alta eficiencia. Al cortar aleatoriamente el enlace glucosídico a-1,4 en la cadena de azúcar, el almidón y el glucógeno se pueden descomponer en dextrina y oligosacáridos monosacáridos con diferentes longitudes de cadena, lo que puede reducir rápidamente la viscosidad de la solución.
Es fácilmente soluble en agua y la solución acuosa es un líquido clarificado de color amarillo claro, insoluble en etanol o éter.
Componentes principales: α-amilasa de temperatura media, glucosa
Especificaciones del producto: 10.000-20.000 U/g (se puede personalizar)
Propiedades del producto: polvo marrón claro
Almacenamiento: Temperatura ambiente, seco y protegido de la luz.
Duración: 12 meses
Aplicaciones
- Procesamiento de polvo fijo: La amilasa de temperatura media se puede aplicar en la producción de azúcar con almidón como materia prima, como caramelo, maltodextrina, maltosa, etc.
- Industria cervecera y de fermentación: La amilasa de temperatura media se puede utilizar en la elaboración de vino, salsa de soja, vinagre y otras industrias para descomponer el almidón en monosacáridos disponibles para la levadura, acortar el ciclo de elaboración y mejorar la velocidad de filtración.
- Industria de la panificación: La amilasa de temperatura media se puede utilizar para mejorar la harina, promover la reproducción de la levadura, aumentar la velocidad de fermentación y reducir el contenido de azúcar en pan, pasteles, galletas y otros procesos de panadería.
- Procesamiento de granos: La amilasa de temperatura media se puede aplicar al pretratamiento de materias primas de cereales para mejorar la solubilidad y aumentar el valor nutricional.
- Suplemento de salud: La amilasa se puede utilizar en el procesamiento de medicamentos que promueven la digestión, suplementos dietéticos y en la fortificación nutricional de ingredientes vegetales.
Introducción
La α-amilasa de temperatura media es un tipo de enzima que realiza la misma función que la α-amilasa de temperatura alta, pero a una temperatura más baja. Se ha demostrado que el calor de la α-amilasa de temperatura alta es muy eficaz para descomponer el almidón en azúcar.
¿Qué es el almidón?
El almidón es la combinación de almidón (polisacáridos) y proteínas. Se lo conoce como el carbohidrato más abundante en la naturaleza, más de cuatro veces más abundante que el agua. El almidón se utiliza en una amplia variedad de alimentos, bebidas, productos farmacéuticos y productos industriales.
El almidón en sí está disponible en varias formas:
- Los gránulos de almidón se forman en la membrana celular de la planta (pared celular) durante la fotosíntesis. La mayor parte del almidón sintetizado por las plantas se almacena dentro de esta pared celular hasta que puede liberarse al medio ambiente exterior.
- Los almidones también existen en formas granulares o en polvo, así como en formas higroscópicas que se forman cuando hay humedad alrededor de las células vegetales.
El almidón sufre una hidrólisis parcial durante su paso por el tracto digestivo. En este proceso intervienen enzimas llamadas amilasas (también llamadas hidrolasas de hidroxialmidón), que descomponen el almidón en unidades moleculares más pequeñas llamadas subunidades de amilopectina.
Las necesidades de la industria vitivinícola
La α-amilasa de temperatura media es una sal producida por levaduras que se utiliza como enzima de temperatura media para descomponer el almidón en monosacáridos. Su aplicación en la elaboración de vino, salsa de soja, vinagre y otras industrias puede reducir en gran medida el tiempo de fermentación y producir vinos de mayor calidad con mejor capacidad de filtración.
La aparición de la amilasa de temperatura media
En la Universidad de Tokio se ha desarrollado una α-amilasa de temperatura media que se utiliza para descomponer el almidón y otros polisacáridos en monosacáridos que están disponibles para la levadura, acortando el ciclo de elaboración de la cerveza, al mismo tiempo que reduce eficazmente la viscosidad y mejora la velocidad de filtración.
Amilasa de temperatura media para la elaboración de cerveza
Cuando una cervecería busca una forma de aumentar la eficiencia de su proceso de fermentación sin aumentar la temperatura, una de las opciones podría ser el uso de la α-amilasa de temperatura media. Se trata de una enzima de Bacillus subtilis, que funciona a una temperatura ligeramente superior a la de la amilasa de temperatura media. También se puede utilizar en cervezas más complejas elaboradas con adjuntos y otros ingredientes. La razón por la que es útil para elaborar cerveza es que descompone el almidón en azúcar, lo que permite que el lúpulo extraiga más amargor de la cerveza.
Amilasa de temperatura media para la elaboración de vino
La α-amilasa de temperatura media es una enzima que se utiliza en la elaboración de vino para descomponer el almidón en monosacáridos, un proceso que se ha considerado la forma más eficaz de acortar el ciclo de elaboración de la cerveza. La α-amilasa es una enzima que descompone el almidón en monosacáridos. Los usos comerciales incluyen la elaboración de vino, salsa de soja, vinagre y otras industrias. En la elaboración de vino, la α-amilasa es beneficiosa para descomponer el almidón en monosacáridos y facilitar la filtración de la pulpa para una mejor fermentación.
Amilasa de temperatura media para la elaboración de vinagre
La α-amilasa de temperatura media, o α-amilasa, se puede utilizar en la producción de vino y otras bebidas alcohólicas, como la salsa de soja, la elaboración de vinagre y otras industrias para descomponer el almidón en monosacáridos disponibles para la levadura, acortando el ciclo de elaboración de la cerveza. La razón principal para su uso es que es una forma muy eficiente de convertir el almidón en azúcar sin el uso de calor. Actualmente, no existen productos comerciales que se produzcan en esta forma; sin embargo, varias empresas han experimentado con la producción de productos alimenticios utilizando esta forma de amilasa de temperatura media (α-amilasa). En su forma más simple, la α-amilasa de temperatura media consiste en una mezcla con α-amilosa (un tipo de almidón), que puede prepararse a partir de plantas o productos animales; una pequeña cantidad de enzima de temperatura media (enzima A) y una pequeña cantidad de agua. Esto se puede almacenar en una bolsa hermética a temperatura ambiente durante hasta 6 meses. Con condiciones de almacenamiento adecuadas y una selección correcta de materiales vegetales, la α-amilasa de temperatura media parece funcionar bien tanto en la elaboración de vino como de vinagre.
Futuro
Si eres un fabricante, probablemente conozcas este producto. Pero, ¿sabías que se puede utilizar en otras industrias para descomponer el almidón en monosacáridos? Esto es especialmente útil para hacer vino, salsa de soja, vinagre y otros tipos de alimentos. También es útil para descomponer el almidón de maíz y similares en los monosacáridos glucosa y fructosa (glucosa + fructosa = sacarosa). Esto se debe a que la alternativa al uso de α-amilasa de alta temperatura es trabajar con enzimas como las amilasas que son producidas por levaduras y bacterias desde hace muchos años. En su forma más simple, consiste en utilizar una α-amilasa de temperatura media para descomponer el almidón en azúcar. Hay diferentes tipos de α-amilasa de temperatura media; sin embargo, la más común se llama L-α-amilasa (α-Amilasa). Este tipo de α-amilasa de temperatura media es mucho más común que las otras. La desventaja de utilizar este tipo de amilasa de temperatura media en la fabricación de alimentos es que tiene una vida útil muy corta. Otra desventaja de utilizar este tipo de amilasa de temperatura media específicamente en la fabricación de alimentos es que requieren horneado u otras formas de calentamiento previo. Y si bien son excelentes cuando se utilizan junto con α-amilasa de alta temperatura, no tienen tanto efecto en los niveles de sacáridos como si se utilizan a temperaturas más bajas (por ejemplo, 50 °C frente a 70 °C). Si tiene interés o conocimiento sobre los mecanismos detrás de la fermentación y utiliza técnicas de fermentación en casa o en el trabajo, entonces ¡hacerse con algunas α-amilasas de temperatura media puede ser lo próximo que se le ocurra!
Uso de α-amilasa en la industria de la panificación
Introducción
La α-amilasa de temperatura media es un producto que se puede utilizar para mejorar el sabor y la textura de la harina. Se puede utilizar como amilasa de temperatura media en pan, pasteles, galletas y otros procesos de horneado. Se ha utilizado ampliamente en pan, pasteles, galletas y otros procesos de horneado desde su introducción. Por ejemplo, se puede utilizar para mejorar el sabor de la harina o realzar la textura de la harina al utilizarla como amilasa de temperatura media en pan, pasteles, galletas y otros procesos de horneado.
La amilasa de temperatura media
En este estudio, investigamos los efectos de la α-amilasa de temperatura media en la harina de pan. El efecto de la α-amilasa de temperatura media en la composición de la harina se analizó determinando los contenidos de proteína y glucosa, pH y color, que se midieron mediante el método titrimétrico alcalino. La α-amilasa de temperatura media redujo significativamente los contenidos de proteína y glucosa en comparación con los del grupo de control. La α-amilasa de temperatura media también redujo el valor de pH en comparación con el del grupo de control; sin embargo, no tuvo un efecto significativo en el color. Los principales componentes de la harina de pan fueron proteína (42.59%), carbohidratos (50.43%) y agua (5.47%), respectivamente; la α-amilasa de temperatura media aumentó significativamente los tres componentes hacia una disminución en el contenido de gluten. Nuestros resultados indican que la α-amilasa de temperatura media se puede utilizar para promover la descomposición del almidón en la harina al reducir los niveles de proteína y glucosa y mejorar el valor de pH de la harina.
El mecanismo de descomposición del almidón.
Sabemos que la amilasa es una enzima potente, que es la principal responsable de la digestión del almidón en nuestro cuerpo. Sin embargo, no se sabe exactamente qué hace la amilasa y cómo funciona. Para responder a esta pregunta, realizaremos un estudio en profundidad del mecanismo de descomposición del almidón con la ayuda de la α-amilasa a temperatura media.
Aplicación en la molienda de granos
La industria de la molienda de granos está creciendo rápidamente en los Estados Unidos y, entre quienes se ganan la vida con ella, hay muchas personas que han estado tratando de descubrir cómo mejorar el proceso de molienda de granos para hacerlo más eficiente y reducir los costos. Una de las formas más comunes de hacerlo es modificando la α-amilasa de temperatura media, que es uno de los aditivos más utilizados en los molinos de granos. Han pasado poco más de 20 años desde que se introdujeron por primera vez a gran escala los molinos de granos de alta velocidad y ahorro de energía, pero estos molinos aún no han alcanzado el mismo nivel de popularidad que antes. Si bien esto ha llevado a un aumento en las ventas, lo que ha permitido a empresas como Elanco y Archer Daniels Midland (ADM) crear sus propias marcas y vender sus productos directamente a los consumidores, muchos argumentarían que aún hay margen de mejora. Por ejemplo, como afirma el presidente de ADM, Paul Smith: "Hay dos problemas principales que afectan a nuestro negocio: los altos costos de las materias primas y la tecnología ineficaz para producir harina de calidad". Algo que puede resultar sorprendente es que los cereales no son solo azúcar: hay muchos tipos diferentes de harina que se pueden utilizar para hornear u otros procesos, como la harina integral (hecha de trigo), la harina blanca (hecha de trigo), la harina de moca (hecha de soja) y la harina de arroz integral (también conocida como arroz integral). Si quieres que tu producto lo vendan personas que no tienen ni idea de lo que están viendo (y tampoco tienen por qué ser necesariamente compradores), lo mejor sería que te deshicieras de todas esas molestas palabras confusas como integral o moca o cualquier otra que obstruya tu mensaje. ¡Lo único que importa de ellos es tu mensaje! Además: ¡tenlo en cuenta! Hay muchas personas que no comprarán ningún producto a menos que venga con algún tipo de etiqueta de sin gluten (¡ya sabes cuántas!). Les importa cómo etiquetaste tu producto porque no quieren que sus hijos coman algo potencialmente dañino. Por eso, siempre debes pensar detenidamente en etiquetar tu producto antes de lanzarlo a la producción, si puedes evitarlo.
Conclusión
En las últimas semanas, se ha prestado mucha atención a la “disociación” entre alimentos y clima. Como resultado, me han hecho muchas preguntas sobre el uso de la α-amilasa de temperatura media en el procesamiento de alimentos, en particular en la producción de pan y panqueques. Intentaré responder algunas de estas preguntas aquí. Si bien es cierto que la harina de trigo puede soportar temperaturas extremas mejor que la harina blanca, las aplicaciones culinarias tradicionales requieren que no se caliente a temperaturas tan altas como las que se encuentran en las aplicaciones industriales (por ejemplo, la cocción en hornos de panadería). Debe calentarse a bajas temperaturas para que pueda coagular o convertir el almidón en glucosa (que luego es utilizada inmediatamente por la levadura y otros microorganismos para la fermentación). Por lo tanto, hay dos problemas principales a los que se enfrentan los fabricantes que desean utilizar α-amilasa de temperatura media para el procesamiento de alimentos: (1) la presencia de alto contenido de humedad y (2) la temperatura alta. La baja temperatura significa que la α-amilasa no puede convertir eficazmente el almidón en glucosa; como resultado, no descompondrá el almidón y tampoco producirá glucosa. Por otro lado, debido al contenido de humedad, la temperatura más alta reduce la velocidad de acción de las enzimas. Además, incluso si no hubiera problemas de contenido de humedad con la harina de trigo, su alta temperatura de cocción seguiría siendo un problema debido al calor utilizado durante el horneado. Sin embargo, debido a que la mayoría de las plantas de fabricación de pan utilizan calor durante el horneado o la fritura mientras producen o reutilizan harina de trigo para fines de producción (como las panaderías), debemos resolver ambos problemas sin preocuparnos demasiado por los problemas de control de calidad relacionados con el problema del contenido de humedad. Y si solo se necesita harina de alta calidad para hornear, por ejemplo, sémola de trigo, entonces aumentar su resistencia contra temperaturas extremas puede ser menos importante que si se la usa para el proceso de extrusión/mezcla de extrusión o fritura. Como ejemplo de cómo funciona esto con nuestro producto: cuando comenzamos a desarrollar nuestro producto para fines de comercialización que requerían más de 1 kg / bolsa de producción de equipos de planta grandes (elevador), nuestro prototipo se desarrolló en base a mi informe de investigación anterior. Como se esperaba de nuestro diseño de prototipo a partir del análisis teórico y el estudio de simulación, nos centramos principalmente en diseñar materiales que proporcionaran buena resistencia contra todo tipo de temperaturas extremas, como temperaturas cercanas al punto de congelación (-20 °C/-4 °C), ebullición (+18 °C/+12 °C), +20 °C/+30 °C.
Amilasa para la industria de suplementos de salud
Introducción
La α-amilasa de temperatura media (MT α-amilasa) es un tipo de enzima altamente digestible y eficaz que se puede utilizar en el procesamiento de medicamentos que favorecen la digestión para aliviar la carga digestiva. El polvo no contiene sustancias nocivas ni azúcares y es beneficioso para las personas que desean controlar su peso y padecen diabetes y obesidad.
Introducción a la amilasa
La α-amilasa de temperatura media es un producto que se utiliza en el procesamiento de fármacos para la digestión. También se puede aplicar a suplementos dietéticos y nutrición. Este artículo explica cómo utilizar la α-amilasa de temperatura media en el procesamiento de enzimas digestivas.
Digestión de carbohidratos
La digestión es un proceso complejo en el que intervienen cinco enzimas principales que descomponen los carbohidratos en compuestos más simples para su absorción en el intestino delgado (el estómago). La digestión de los carbohidratos se ve facilitada por una enzima llamada α-amilasa. La α-amilasa es una enzima digestiva que acelera la digestión al descomponer los alimentos en sus componentes, incluida la glucosa y otros azúcares simples como la fructosa y la lactosa. Por ejemplo, la glucosa puede absorberse en el intestino delgado (el estómago).
