Descripción del Producto

Papaína Es un preparado enzimático biológico natural extraído de la pulpa verde de la papaya mediante tecnología de bioingeniería, compuesto principalmente de papaína, cuajo de papaya A, cuajo de papaya B, peptidasa B de papaya y otras enzimas proteolíticas. Consta de 212 aminoácidos y tiene un peso molecular de 27000.

El centro activo contiene cisteína y es una endoproteasa que contiene sulfhidrilo con actividades de proteasa y esterasa. Tiene una fuerte capacidad de hidrólisis para formar proteínas animales y vegetales, péptidos, ésteres, amidas, etc. Debido a su alta actividad enzimática, buena estabilidad térmica y seguridad natural, se ha utilizado ampliamente en las industrias de alimentos, medicamentos, piensos, productos químicos de uso diario, cuero y textiles.

El producto tiene buena solubilidad en agua, no tiene olor, es fácilmente soluble en agua y glicerol. La solución acuosa es incolora o de color amarillo claro, a veces de color blanco lechoso, casi insoluble en solventes orgánicos.

Aplicaciones

Ablandamiento de carne

Papaína Puede hidrolizar la fibra muscular y el colágeno en pequeñas moléculas de péptidos o aminoácidos, lo que puede romper el filamento muscular y el filamento del tendón y hacer que la carne sea tierna y crujiente y, al mismo tiempo, se absorba más fácilmente.

Clarificación de la cerveza

Papaína Puede hidrolizar aún más las proteínas de la cerveza para producir más péptidos o aminoácidos, lo que hace que el vino sea más clarificado y mejora el sabor de la cerveza. Se recomienda agregar 0,08 mg/100 ml de papaína a la cerveza en el proceso de almacenamiento congelado para lograr un mejor efecto de clarificación.

Industria de la panificación

Papaína Puede reducir la ternura de la masa mediante la hidrólisis de la proteína de la harina, lo que puede hacer que los productos horneados queden bien formados y reducir la tasa de defectos. Mientras tanto, el péptido corto y el aminoácido de la hidrólisis pueden mejorar el sabor y reducir la cantidad de aceite y azúcar mediante la reacción de Maillard con el azúcar.

Producción de especias

Papaína Se puede utilizar para hidrolizar proteínas animales y vegetales como carne, frijoles, hongos, etc., y luego usarse para producir esencia de pollo, aceite, salsa de soja, esencia de hongos y otros condimentos.

Medicina y atención sanitaria

Papaína Se utiliza en la industria farmacéutica y del cuidado de la salud, principalmente para hidrolizar algunas proteínas animales y vegetales específicas en péptidos o aminoácidos, como la producción de péptidos de colágeno, péptidos de soja, soluciones orales de aminoácidos, etc.

Procesamiento de alimentos

Se puede añadir al pienso para mejorar el valor nutricional del mismo y reducir los costes de alimentación. Se utiliza en la hidrólisis de restos de proteína de carne, que se realiza mediante hidrólisis completa, lo que puede reducir la viscosidad del producto terminado, mejorar el sabor y el aroma, y producir alimentos para mascotas de alta calidad.

Industria química diaria

Papaína Se utiliza en la industria química diaria de dos formas principales:

• Se añade directamente a la pasta de dientes para mejorar la capacidad de limpieza y se añade al limpiador facial para exfoliar. Cuando se añade a los productos para el cuidado de la piel, la papaína puede formar complejos fácilmente con los iones de cobre de la melanina para reducir la formación de pigmentación.
• Se utiliza para hidrolizar proteínas para producir extractos de péptidos de moléculas pequeñas, que pueden usarse para retrasar el envejecimiento cuando se agregan a productos avanzados para el cuidado de la piel.