Pectina metilesterasa (grado alimentario, 1000 U/mL)
Pectina metilesterasa (PME, EC 3.1.1.11) es una enzima alimentaria de alta actividad diseñada para su uso en la conservación de frutas y verduras, la producción de pectina de bajo metoxilo, la elaboración de zumos y bebidas a base de té y otras aplicaciones que requieran una modificación precisa de la pectina. Cataliza la hidrólisis de los enlaces éster metílico de la pectina, convirtiendo la pectina de alto metoxilo (HM) en pectina de bajo metoxilo (LM), mejorando así la textura, la gelificación y la claridad de los productos acabados.
Descripción general del producto
Esta enzima se obtiene a partir de una fermentación microbiana avanzada seguida de refinados pasos de purificación para garantizar una gran pureza, estabilidad y seguridad. Proporciona una desesterificación eficaz de la pectina, aumentando la firmeza de frutas y verduras, mejorando la claridad del zumo y optimizando las características gelificantes de los sistemas a base de pectina. La PME es una herramienta valiosa para los fabricantes de alimentos que buscan métodos naturales y eficaces para mejorar la textura y la estabilidad.
Mecanismo de acción
La pectina es un carbohidrato complejo compuesto principalmente por residuos de ácido D-galacturónico con diversos grados de esterificación metil. Pectina metilesterasa actúa sobre estos grupos ésteres metílicos (-COOCH3), liberando metanol y formando ácido péctico con más grupos carboxilo libres. Estos grupos pueden unirse a iones metálicos divalentes como el calcio (Ca²⁺), favoreciendo la reticulación y la formación de fuertes redes de gel.
Mediante este proceso, la PME refuerza las estructuras de la pared celular de frutas y verduras, ayudando a mantener la firmeza y a reducir el reblandecimiento durante el almacenamiento. En el procesado de zumos y bebidas a base de té, el tratamiento con PME descompone la pectina responsable de la turbidez, dando como resultado productos más claros y estables. En la producción de pectina, permite la conversión eficaz de la pectina HM en pectina LM para su uso en mermeladas, jaleas y otras aplicaciones que requieren propiedades gelificantes específicas.
Aplicaciones
- Conservación de frutas y verduras: Mejora la firmeza, la textura y la estabilidad de las frutas y verduras frescas y procesadas.
- Producción de pectina de bajo metoxilo: Convierte la pectina de alto metoxilo en pectina de bajo metoxilo para su uso en aplicaciones gelificantes y estabilizantes.
- Procesamiento del zumo: Mejora la claridad, reduce la viscosidad y aumenta la filtrabilidad de los zumos de frutas y verduras.
- Formulación de té y bebidas: Mejora la claridad y el aspecto de las bebidas a la vez que estabiliza los componentes de la turbidez relacionados con la pectina.
- Otras aplicaciones: Adecuado para usos papeleros, textiles e industriales que impliquen la modificación o eliminación de la pectina.
Uso recomendado
- Dosificación: 0,1 - 5 kg por tonelada de materia prima (ajustar según las condiciones del proceso y el efecto deseado).
- Temperatura de funcionamiento: 20 - 50°C
- pH óptimo: 3.0 - 6.0
- Apariencia: Enzima líquida de color amarillo-marrón
- Embalaje: 1 kg/bolsa
- Duración: 12 meses (guárdelo en un lugar fresco, seco y ventilado)
Especificaciones técnicas
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Actividad enzimática | 1000 U/mL |
| Apariencia | Líquido amarillo-marrón |
| Densidad (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Plomo (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsénico (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Recuento total de placas (UFC/mL) | ≤ 50,000 |
| Coliformes (UFC/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (UFC/mL o NMP/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 ml) | No detectado |
Beneficios
- Mejora la firmeza de la fruta y la verdura durante el procesado y el almacenamiento
- Aumenta la claridad de las bebidas y reduce la turbidez
- Mejora las propiedades gelificantes y texturales en aplicaciones a base de pectina
- Funciona eficazmente en un amplio rango de pH y temperatura
- Formulación segura, apta para uso alimentario e industrial
Almacenamiento y estabilidad
Guarde la enzima en un recipiente herméticamente cerrado a menos de 25°C, en un lugar seco y ventilado, alejado de la luz solar directa. En condiciones de almacenamiento adecuadas, la enzima conserva su actividad declarada hasta 12 meses. Una vez abierto, utilícelo rápidamente para evitar la absorción de humedad y la contaminación microbiana.
Seguridad y manipulación
La pectina metilesterasa es un preparado enzimático a base de proteínas. Evite la inhalación de aerosoles o polvo y el contacto con la piel o los ojos. En caso de contacto, aclare abundantemente con agua limpia. La enzima es biodegradable y respetuosa con el medio ambiente si se utiliza de acuerdo con las prácticas recomendadas.
Conclusión
Pectina metilesterasa (grado alimentario, 1000 U/mL) es una solución versátil y eficaz para la fabricación moderna de alimentos y bebidas. Al modificar las estructuras de la pectina de forma natural y segura, mejora la textura, el aspecto y la estabilidad del producto. Ideal para la conservación de frutas, la clarificación de zumos, las bebidas a base de té y la producción de pectina con bajo contenido en metoxilo, esta enzima favorece un procesado de alta calidad y unos resultados uniformes.
