Fabricación y suministro de enzimas compuestas para la elaboración de vino blanco
Introducción
Este producto se desarrolló a partir de una cepa avanzada mediante técnicas de cultivo, fermentación y extracción que cumplen con las normas de la FCC. La pectinasa está diseñada especialmente para la industria del jugo y el vino.
Definición de unidad
1 unidad de pectinasa equivale a 1 g (1 ml) de preparación enzimática que hidroliza ácido poligalacturónico para obtener 1 mg de ácido galacturónico por hora a 50 ℃ y pH 3,5.
Características
| Organismo de producción | Aspergillus niger |
| Forma física | Líquido |
| Color | Marrón, el color puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática. |
| Olor | Olor normal de fermentación microbiana. |
Presupuesto
| Elementos | Límite inferior | Límite superior |
| Dirigir | 5 mg/kg | |
| Arsénico | 3 mg/kg | |
| Recuento total viable | 50.000 UFC/g | |
| Bacterias coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g, 3 NMP/g | |
| Salmonela | No detectado/25 g |
Dosificación
La dosis recomendada es 0,02-0,1 l de la preparación enzimática por tonelada de materia prima total, agregada durante la maceración o la clarificación del jugo. Sin embargo, la dosis óptima depende de la variedad de la fruta, la madurez y los parámetros específicos del proceso y debe determinarse probando diferentes dosis.
Paquete
Especificación del embalaje: 1 kg / bolsa.
Almacenamiento
| Consúmase antes de | Si se almacena según las recomendaciones, es mejor utilizar el producto dentro de los 6 meses a partir de la fecha de entrega. |
| Duración | 6 meses a 25℃, la actividad se mantiene ≥85%. Aumentar la dosis después de la fecha de caducidad. |
| Condiciones de almacenamiento | Este producto debe almacenarse en un lugar fresco y seco en un recipiente sellado, evitando la insolación, las altas temperaturas y la humedad. El producto ha sido formulado para lograr una estabilidad óptima. El almacenamiento prolongado o las condiciones adversas, como temperaturas o humedades más altas, pueden hacer que se requiera una dosis mayor. |
Solicitud
Debido a la diversidad de variedades de uva, el momento de la “cosecha” y la maduración, el enólogo debe definir la dosis de acuerdo con las condiciones locales reales. En situaciones en las que las uvas no están aplastadas (firmes y difíciles de exprimir), se puede utilizar otra ENZIMAS.BIOSe recomienda el producto de 's Formulated Enzymes for Fruit Slurry porque contiene más amilo. En el caso de las frutas maduras o que han estado almacenadas durante mucho tiempo, el polisacárido puede disociarse de la pared celular gradualmente. El contenido de pectina también aumentará, por lo que en estos casos se debe aumentar la dosis en consecuencia.
Seguridad
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar reacciones de tipo alérgico en personas sensibilizadas. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal, por lo que se debe evitar cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se desarrolla irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
