Descripción del Producto
La fosfolipasa SBE-02LI se produce mediante fermentación sumergida de Aspergillus niger seguida de purificación, formulación y secado. Lipasa Es beneficioso para las propiedades de manipulación de la masa, el fortalecimiento del gluten y la textura de la miga. Por lo tanto, se ha utilizado en la industria de la panificación para mejorar la estabilidad de la masa, una mejor estructura de la miga con mejor blancura y brillo de la corteza, y aumentar el volumen del pan y los bollos al vapor. Si se utiliza junto con la xilanasa, la α-amilasa fúngica y la glucosa oxidasa, contribuirá a las mejoras anteriores de forma sinérgica.
Mecanismo
La lipasa es un tipo de serina hidrolasa que puede catalizar la hidrólisis de triglicéridos para producir finalmente glicerol y ácidos grasos. La hidrólisis tiene lugar en la interfase aceite-agua. La lipasa también puede catalizar la síntesis de ésteres y la interesterificación. Las reacciones se pueden ilustrar de la siguiente manera:
Estándar del producto
| No. | ELEMENTOS | ÍNDICE | |
| 1 | Tamaño de partícula (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Pérdida por desecación/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plomo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsénico/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Recuento total viable (UFC/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Bacterias coliformes (UFC/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/ml) | <10 |
| (NMP/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | No detectado |
Especificaciones del producto
| Elementos | Descripción |
| Actividad declarada* | 2900 u/g |
| Forma física | Polvo |
| Color** | De blanco a gris |
| Olor | Olor normal de fermentación microbiana. |
Definición de unidad: 1 unidad de lipasa equivale a la cantidad de enzima que hidroliza la sustancia para obtener 1 μmol de ácido graso titulable en 1 minuto a 40 ℃ y pH 7,5. Color: puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática.
Parámetros de reacción
| Condición | Rango |
| Temperatura de la actividad | 30℃-70℃ |
| Temperatura óptima | 55 ℃-65 ℃ |
| Actividad pH | 4.0 -10.0 |
| pH óptimo | 6.5-7.5 |
Dosis recomendada
Para la producción de pan: la dosis recomendada es de 1 a 20 g por tonelada de harina. La dosis debe optimizarse en función de cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es mejor comenzar la prueba con el volumen conveniente.
Paquete
Paquete: 1 kg / bolsa.
Almacenamiento
Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.
Duración
12 meses en lugar seco y fresco.
Precauciones para una manipulación segura
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar síntomas de tipo alérgico en personas susceptibles. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Se debe evitar cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se desarrolla irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
Productos recomendados para uso conjunto
Si la fosfolipasa se utiliza junto con la xilanasa, la α-amilasa fúngica, la amilasa maltogénica y la glucosa oxidasa, contribuirá a mejorar la calidad general de los productos de harina.
α-amilasa fúngica
La α-amilasa fúngica despolimeriza el almidón para producir oligosacáridos y una pequeña cantidad de dextrina. El producto tiene un buen rendimiento en la corrección de harinas y en la industria de la panificación.
Amilasa maltogénica
Preparación de amilasa maltogénica antienvejecimiento producida por Bacillus licheniformis. Ampliamente utilizada en las industrias de molienda de harina, panadería y en algunas otras industrias.
Glucosa oxidasa
La glucosa oxidasa SBE-01GO puede blanquear la harina, fortalecer el gluten y mejorar las propiedades de manejo de la masa y se utiliza a menudo para diversos productos horneados.
