Proteasa alcalina de grado alimenticio: enzima de 200 000 U/ml para la hidrólisis de proteínas.

La proteasa alcalina es un preparado enzimático líquido de alta actividad y calidad alimentaria diseñado para la hidrólisis eficaz de proteínas animales y vegetales en el procesamiento moderno de alimentos. Como endopeptidasa de serina, rompe selectivamente los enlaces peptídicos en condiciones ligeramente alcalinas, convirtiendo rápidamente las proteínas de alto peso molecular en péptidos más pequeños y aminoácidos libres. Esto mejora el sabor, la solubilidad, la digestibilidad y las propiedades funcionales generales de las materias primas a base de proteínas.

Gracias a su amplia gama de sustratos y su gran estabilidad, la proteasa alcalina se puede utilizar en diversas aplicaciones, como el procesamiento de mariscos, el ablandamiento de la carne, la producción de hidrolizados de proteínas, la fabricación de bases aromáticas y la modificación general de proteínas en la industria alimentaria.

Principales características y ventajas

• Alta actividad enzimática: aproximadamente 200 000 U/mL para una hidrólisis rápida y eficaz.
• Calidad apta para uso alimentario: Apto para su uso como coadyuvante tecnológico en la fabricación de alimentos.
• Excelente rendimiento en condiciones alcalinas: Ideal para procesos que operan a pH elevado.
• Amplia compatibilidad con sustratos: eficaz en proteínas animales (carne, pescado, marisco) y muchas proteínas vegetales.
• Aumento del sabor: promueve la formación de péptidos y aminoácidos salados, mejorando el umami y la textura en boca.
• Efecto desodorante: Ayuda a reducir los olores indeseables a pescado o malos olores en aplicaciones de mariscos y carnes.
• Funcionalidad mejorada: Mejora la solubilidad, reduce la viscosidad y puede contribuir a mejorar la textura y la procesabilidad.

Aplicaciones típicas

1. Procesamiento de mariscos y pescado

• Producción de hidrolizados de proteínas de pescado y condimentos peptídicos.
• Reducción del olor a pescado y mejora del perfil de sabor.
• Aumento del contenido de proteínas solubles y del valor nutricional.

2. Procesamiento de carne y aves de corral

• Ablandamiento de carne de res, cerdo, cordero y aves de corral.
• Preparación de hidrolizados de carne para bases aromáticas y caldos.
• Mayor jugosidad y palatabilidad en los productos cárnicos procesados.

3. Hidrolizados de proteínas y bases aromáticas

• Hidrólisis de proteínas animales y vegetales para producir condimentos ricos en péptidos.
• Generación de péptidos de cadena corta para alimentos funcionales y productos nutricionales.
• Realce del umami, el kokumi y la intensidad salada general en sopas, salsas y aperitivos.

4. Otros usos en el procesamiento de alimentos

• Modificación de los ingredientes proteicos para mejorar la solubilidad y la dispersabilidad.
• Reducción de la viscosidad en lodos o concentrados ricos en proteínas.
• Apoyo a los procesos de desodorización y desgomado en determinadas materias primas.

Modo de acción

La proteasa alcalina es una endopeptidasa de serina cuyo centro activo contiene un residuo de serina. Hidroliza los enlaces peptídicos dentro de la cadena proteica, rompiendo las proteínas de alto peso molecular en
péptidos más pequeños y aminoácidos libres. Durante el procesamiento de los alimentos, esto conduce a:

• Degradación más rápida de estructuras proteicas complejas.
• Formación de péptidos de bajo peso molecular con solubilidad mejorada.
• Aumento del nitrógeno amino y de los componentes activos del sabor.
• Reducción de los olores desagradables asociados a las materias primas de origen animal.

Condiciones de procesamiento recomendadas

Las condiciones reales deben optimizarse mediante ensayos piloto, ya que la dosis y los parámetros óptimos dependerán del sustrato específico, el diseño del proceso y el grado de hidrólisis deseado.

• Pautas de dosificación: 0,1-10 g de preparación enzimática por kg de materia prima (0,01-1%).
• Rango de temperatura: 20-60 °C.
• Rango de pH: 8,0-12,0 para una actividad óptima.
• Tiempo de reacción: Normalmente entre 30 y 120 minutos, ajustable según la DH objetivo.

Datos típicos del producto

Directrices de uso

1. Prepare el sustrato (carne, pescado, pasta proteica, etc.) y ajuste el pH al rango recomendado.
2. Caliente el sustrato hasta alcanzar la temperatura de reacción deseada.
3. Comience a agitar suavemente y añada la cantidad calculada de proteasa alcalina.
4. Mantenga la temperatura y el pH durante el periodo de hidrólisis.
5. Una vez alcanzado el grado de hidrólisis deseado, desactive la enzima mediante tratamiento térmico o ajuste del pH.

Empaque y vida útil

• Embalaje: Botella de 1 kg (suministrada en una botella sin etiquetar de calidad industrial). Los productos líquidos se suministran en botellas sin etiquetar de calidad industrial.
• Tenga en cuenta que la imagen del producto es solo ilustrativa. El empaque real puede diferir.
• Duración: 12 meses si se almacena correctamente.

Almacenamiento y manipulación

• Guárdelo en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.
• Mantenga el envase bien cerrado cuando no lo utilice.
• Evite la exposición prolongada a temperaturas elevadas.
• Úselo rápidamente después de abrirlo para obtener un rendimiento óptimo.

Información sobre seguridad y normativa

Este producto está destinado a utilizarse como coadyuvante tecnológico en la elaboración de alimentos.
Al igual que con todos los preparados enzimáticos, debe evitarse el contacto directo con la piel y los ojos.
En caso de contacto accidental, enjuague bien con agua. Los operadores deben usar equipo de protección personal adecuado.
para minimizar el riesgo de sensibilización por las enzimas.

Los usuarios son responsables de garantizar el cumplimiento de las normativas locales relativas al uso de enzimas en el procesamiento de alimentos.