Descripción general del producto
Enzima convertidora, también conocida como sacarasa, furanósido hidrolasa (CAS No. 9001-57-4, EC.3.2.1.26), es una preparación enzimática alimentaria refinada y extraída mediante fermentación líquida microbiana profunda.
El producto se puede utilizar como aditivo e ingrediente alimentario, así como biocatalizador en alimentos, bebidas, fermentación de alcohol, tratamiento de aguas residuales, etc.
COA de enzima invertasa – PDF
Dosificación
Añadiendo 350 gramos de sacarasa a 1 tonelada El jarabe de sacarosa (70%, 50 °C) lo hidrolizará completamente en 6 horasSi el costo es importante, 150 gramos Se puede añadir sacarasa a 1 tonelada jarabe de sacarosa (70%, 50°C) y se hidrolizará en 20 horas.
Principio de acción
Está especializada en hidrolizar furanósido en azúcares no reductores y puede catalizar la hidrólisis de sacarosa a glucosa y fructosa.
Características del producto
Rango de temperatura: 20～60℃, la mejor temperatura es 45 ～ 55 ℃.
Rango de pH: 3.0~8.0, el mejor pH es 4.5~5.5.
Propiedades del producto
Aspecto del producto: polvo blanco a marrón claro, el color varía según el lote.
Actividad enzimática: 30.000 u/g.
Definición de actividad enzimática
Una unidad de sacarosa SU equivale a la cantidad de enzima necesaria para convertir 1 mg de sacarosa en glucosa y fructosa en 5 minutos en condiciones específicas (pH 4,5, 20℃, solución de sacarosa 5,4% (p/v) hidrolizada durante 30 minutos).
Norma de producto: GB 1886.174-2016 “Norma nacional de seguridad alimentaria para preparaciones enzimáticas de aditivos alimentarios para la industria alimentaria”.
Áreas de aplicación
La sacarasa se utiliza para hidrolizar la sacarosa y producir un jarabe que contiene una proporción de glucosa y fructosa de 1:1. Puede inhibir la cristalización de la sacarosa y mejorar el dulzor, realzar el sabor y el color de los alimentos.
- Se puede utilizar en repostería para mejorar el sabor y el color.
- Agregar sacarasa como conservante a los productos de panadería puede mantener los productos frescos y mejorar su estabilidad, y también se puede utilizar como retenedor de humedad para que los productos sean más fáciles de moldear y no se peguen.
Almacenamiento
Se recomienda conservar en un ambiente fresco y seco, alejado de la luz. Temperatura de conservación: inferior a cero grados.
El almacenamiento durante demasiado tiempo o en condiciones de almacenamiento desfavorables reducirá la actividad enzimática en diferentes grados; si la temperatura y la humedad son demasiado altas, es necesario aumentar la cantidad de uso adecuadamente en el momento de su uso.
Seguridad
La sacarasa es una preparación enzimática natural pura, que es una proteína. El consumo de alimentos enzimáticos es tan bueno e inofensivo para el cuerpo humano como el consumo de alimentos que contienen proteínas.
Para algunas personas sensibles, la ingestión directa de polvo de enzima altamente concentrado o gotitas puede causar alergia, y una exposición demasiado prolongada puede irritar la piel, los ojos y el tejido de las membranas mucosas. Se recomienda usar equipo de protección, como una máscara y protección para los ojos, durante la operación. El polvo de enzima restante o derramado debe desecharse a tiempo. Si se derrama una gran cantidad de polvo de enzima, se debe barrer con cuidado hacia el recipiente, mientras que una pequeña cantidad se debe aspirar o limpiar humedeciéndola con agua.
La proteasa de la piña es un tipo de material bioactivo, que se inhibe y daña fácilmente por iones de metales pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y oxidantes, por lo que se debe evitar el contacto con ellos en el proceso de almacenamiento o uso.
