Extractasa de levadura
Extractasa de levadura Es una enzima compuesta especialmente desarrollada por el equipo EnzymesBio para las características del proceso de producción de hidrólisis enzimática de levadura. Puede hidrolizar las proteínas de levadura en aminoácidos, péptidos, proteínas de moléculas pequeñas, nucleótidos, azúcares, vitaminas y compuestos de sabor.
Glutamina transaminasa (TGasa)
Glutamina transaminasa (TGasa) Actúa catalizando la formación de enlaces covalentes de especies-(r-glutamil)lisilo entre moléculas de proteínas, que son difíciles de romper en condiciones catalíticas no enzimáticas normales, y permite que las moléculas de proteínas se unan más estrechamente entre sí. Puede mejorar la estructura y la función de las proteínas, y tiene un efecto significativo en la mejora de las propiedades de las proteínas, como la formación de espuma, la estabilidad de la emulsión, la estabilidad térmica, la retención de agua y la capacidad de gelificación, lo que a su vez mejora el sabor, el gusto, la textura y la apariencia de los alimentos.
El producto es soluble en agua y la solución acuosa es un líquido opaco de color gris amarillento.
Detalles del producto:
Nombre del producto: Extractasa de levadura
Componentes principales: Complejo de proteasa, glucosa
Especificaciones del producto: Enzima compleja de tipo hidrólisis
Propiedades del producto: Polvo amarillo claro
Método de almacenamiento: Temperatura ambiente, seco y protegido de la luz.
Vida útil del almacenamiento: 12 meses
Aplicaciones:
- Producción de extracto de levadura: La enzima de extracto de levadura puede rehidrolizar la levadura de desecho de cerveza, la levadura de desecho de pan, etc. El extracto de levadura resultante tiene la función de aumentar la frescura, el aroma y dar a los alimentos una sensación de suavidad. Se utiliza ampliamente en sopas, salsas y aderezos.
- Comida informal: Muchos alimentos casuales en el mercado, como pescados pequeños picantes, pinzas de fénix con pimientos en escabeche, patas de pollo saladas, etc., utilizan extracto de levadura como agente aromatizante durante el procesamiento, lo que puede hacer que el sabor y el gusto del producto sean espesos y mejorar la calidad del producto.
- Procesamiento de la salsa: El uso de proteína de levadura permite ahorrar el costo de las materias primas; la hidrólisis enzimática de la levadura también evita el método de autólisis, que tiene un largo tiempo de producción, un bajo rendimiento, un alto contenido de sal, pérdida nutricional y otras deficiencias. En Europa, Estados Unidos, Japón y otros países, generalmente se ha utilizado el extracto de levadura para reemplazar la hidrólisis de la carne o reemplazar el glutamato monosódico como condimento diario y como relleno nutricional en la pasta de carne.
