Proveedor a granel de enzimas para la elaboración de vino para la industria

enzymes.bio suministra enzimas para la elaboración de vino a granel para bodegas, fabricantes de bebidas y procesadores por contrato. Actividad constante, cumplimiento de las normas alimentarias y volúmenes escalables para la producción comercial.
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Cómo funcionan las enzimas enológicas

Las enzimas son catalizadores biológicos que aceleran reacciones bioquímicas específicas. En la elaboración del vino, las enzimas ofrecen resultados medibles sin necesidad de utilizar productos químicos agresivos.

Mayor rendimiento de jugo

Los tratamientos con pectinasa mejoran la descomposición del mosto para aumentar la recuperación de jugo y reducir las pérdidas por prensado.

Aclaración mejorada

Los programas de fermentación del vino con enzimas específicas reducen la turbidez, mejoran la velocidad de filtración y aumentan la claridad.

Eficiencia de los procesos

Las mezclas de enzimas optimizadas acortan el tiempo de maceración, estabilizan la viscosidad y favorecen una producción a gran escala constante.

Tipos de enzimas para aplicaciones en la elaboración de vino

Seleccione la enzima adecuada para su proceso. Suministramos enzimas individuales y mezclas multienzimáticas para aplicaciones enológicas.
Pectinasa

Descompone la pectina de la piel de las uvas para mejorar el rendimiento del jugo, la claridad y la extracción del color.

Beta-glucanasa

Degrada los glucanos de las uvas infectadas por Botrytis para reducir la viscosidad y mejorar la filtrabilidad.

Lacasa

Elimina los compuestos fenólicos del jugo de uva para evitar el oscurecimiento oxidativo en el vino blanco.

Hemicelulasa

Descompone la hemicelulosa de las paredes celulares de las uvas para mejorar el rendimiento del jugo y la extracción del aroma.

Celulasa

Ayuda a la maceración de las pieles de uva para mejorar la extracción del color, los taninos y el sabor en el vino tinto.

Guía de enzimas para la elaboración de vino: funciones, dosificación y aplicaciones

Pectinasa

Rendimiento y clarificación del jugo mediante la degradación de la pectina

Función: La pectinasa (poligalacturonasa + pectina liasa + pectina metilesterasa) degrada la pectina presente en la piel y las paredes celulares de la pulpa de la uva. La pectina forma un gel viscoso que retiene el jugo y dificulta el prensado y la clarificación. La pectinasa rompe este gel, liberando el jugo y reduciendo la turbidez. Mejora típica en el rendimiento del jugo: 10-20% con la misma energía de prensado.

Dosis típica: 1-5 g/100 kg de uvas (enzima sólida) o 1-3 ml/100 kg (líquida). Añádala a las uvas trituradas en la fase de maceración (15-25 °C para las blancas; 20-30 °C para las tintas). Tiempo de contacto: 2-6 horas de maceración en frío o 30-60 minutos a temperatura ambiente. Evite temperaturas superiores a 35 °C y SO₂ > 50 mg/L, ya que inhiben la actividad.

Aplicaciones: Prensado de vino blanco (mejora del mosto flor), maceración de vino tinto (mejora del color y extracción de polifenoles), extracción de mosto rosado, clarificación del mosto (decantación), vino base para vino espumoso.

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Beta-glucanasa

Resolución de problemas de filtración de Botrytis y fermentaciones atascadas

Función: Las uvas infectadas con Botrytis cinerea producen altas concentraciones de beta-1,3/1,6-glucanos, polisacáridos que causan un bloqueo extremo de la filtración, turbidez coloidal y una clarificación lenta. Ningún agente clarificante los elimina. La beta-glucanasa hidroliza específicamente estos glucanos en pequeños oligosacáridos, restaurando la filtrabilidad y el caudal del vino.

Dosis típica: 1-3 g/100 L de vino. Añádalo al vino después de la fermentación (la temperatura debe ser inferior a 35 °C). Tiempo de contacto: 3-7 días a temperatura de bodega. Para vinos muy afectados por la botritis, duplique la dosis y prolongue el contacto hasta 14 días. Utilícelo junto con una prueba de filtración para confirmar su eficacia antes del embotellado.

Aplicaciones: Cosechas afectadas por Botrytis (especialmente Riesling, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer), podredumbre noble (Sauternes, Trockenbeerenauslese), filtración atascada en cualquier cosecha, vinos envejecidos sobre lías con turbidez por glucanos derivados de la levadura.

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Lacasa

Oxidación fenólica y tratamiento anti-oscurecimiento

Función: La lacasa es una oxidasa que contiene cobre y que oxida los polifenoles (catequinas, ácidos hidroxicinámicos) mediante la reducción del oxígeno molecular. Se utiliza para oxidar y precipitar deliberadamente los polifenoles inestables antes del embotellado, lo que reduce el riesgo de que los vinos blancos y rosados se oscurezcan después del embotellado. También se utiliza en el biofino como alternativa a la bentonita para la eliminación de proteínas inestables al calor.

Dosis típica: 0,5-2 g/hL de vino. Requiere oxígeno disuelto (airear antes/durante el tratamiento). Tiempo de reacción: 24-48 horas a temperatura de bodega. Inactivar con bentonita o microfiltración antes del embotellado. Verificar la actividad enzimática residual con la prueba de actividad de la lacasa.

Aplicaciones: Antioxidante para vinos blancos (tratamiento del mosto oxidado), tratamiento del mosto botritizado, biofinación (combinada con bentonita), vinificación con bajo contenido de SO₂, donde se prefiere la oxidación enzimática en lugar de la oxidación con SO₂.

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Hemicelulasa

Degradación de la pared celular para la extracción del color y el aroma

Función: La hemicelulasa degrada la hemicelulosa de las paredes celulares de la piel de la uva, actuando sinérgicamente con la pectinasa para mejorar la ruptura de la pared celular. La degradación enzimática combinada de la pectina y la hemicelulosa libera una mayor proporción de compuestos aromáticos ligados a la piel (terpenos, precursores aromáticos ligados glicosídicamente) y mejora la extracción del color en los vinos tintos.

Dosis típica: 1-3 g/100 kg de uvas. Se utiliza en combinación con pectinasa en la fase de maceración. La sinergia entre la pectinasa y la hemicelulasa significa que una dosis combinada de 60-70% de cualquiera de las dos enzimas por separado logra el mismo resultado que la dosis completa de cualquiera de ellas.

Aplicaciones: Maceración de vino tinto (extracción de color + taninos), contacto con las pieles de vino blanco aromático, producción de vino naranja, fermentación de bayas enteras (mejora la ruptura de las bayas), extracción de Pinot Noir donde las pieles finas limitan el color.

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Celulasa

Mejora de la maceración y producción de vino con contacto con las pieles

Función: La celulasa degrada la celulosa de las paredes celulares de las bayas de uva, la estructura que resiste la ruptura mecánica durante el prensado. Cuando se combina con la pectinasa y la hemicelulasa, la celulasa completa el complejo enzimático de maceración, lo que permite una extracción más completa de las pieles de uva con tiempos de maceración más cortos y presiones de prensado más bajas.

Dosis típica: 1-4 g/100 kg de uvas. Añádalo a las uvas trituradas en la fase de maceración. Funciona mejor a una temperatura de entre 20 y 30 °C. En un cóctel enzimático completo (pectinasa + hemicelulasa + celulasa), cada componente en una dosis independiente de entre 50 y 70% logra una extracción equivalente o superior.

Aplicaciones: Maceración de vino tinto, vino blanco con contacto con las pieles, optimización de la extracción del jugo, Gewurztraminer/Viognier con alto contacto con las pieles para la liberación de terpenos, procesamiento de las pieles de las bayas para la valorización de los subproductos.

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Nuestros productos enzimáticos para la elaboración de vino

Explore nuestra gama completa de 4 productos de enzimas para la elaboración de vino. Todos los productos están disponibles en grandes cantidades con fichas técnicas y certificados de análisis (COA) bajo petición.

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MOQ bajo desde 1 kg

Cantidades de pedido flexibles para muestras de I+D o tiradas de producción completas. Amplíe la producción cuando esté listo.

Mezclas personalizadas disponibles

¿Necesita una proporción específica de enzimas o un complejo multienzimático? Nuestro equipo formula mezclas personalizadas para su proceso.

Envíos internacionales

Servicios de DHL, FedEx y USPS a más de 180 países. Envíos en cadena de frío disponibles para enzimas sensibles a la temperatura.

Soporte técnico

Orientación sobre la aplicación y recomendaciones de dosificación de nuestros especialistas en enzimas.

Preguntas frecuentes

Suministramos pectinasa, beta-glucanasa, lacasa, hemicelulasa y celulasa, todas ellas de grado enológico cuando procede, con certificados de actividad. Disponemos de mezclas personalizadas y cócteles de enzimas. Póngase en contacto con nosotros para solicitar los archivos TDS antes de realizar su pedido.
Normalmente, se obtiene una mejora de 10-20% en el rendimiento del jugo libre a partir del mismo peso de uva, además de un prensado más rápido y completo. El efecto principal es la reducción del gel de pectina que atrapa el jugo en el orujo. En añadas de clima frío con pieles más gruesas, la mejora puede alcanzar los 25%. En el caso del vino blanco, la pectinasa también reduce la turbidez del jugo de primera prensada, mejorando la velocidad de clarificación posterior.
Para las uvas afectadas por Botrytis, añada beta-glucanasa (1-3 g/100 L) al vino después de la fermentación. Tiempo de contacto: de 3 a 14 días a temperatura de bodega, dependiendo de la gravedad. Para cosechas muy afectadas, utilice 3 g/100 L durante 14 días. Confirme la filtrabilidad con una prueba de filtración a escala de laboratorio (prueba del embudo de Buechner) antes de realizar el tratamiento a escala de tanque. Los glucanos de Botrytis no se pueden eliminar mediante clarificación; el tratamiento enzimático es la única solución eficaz.
La pectinasa por sí sola actúa sobre la pectina (el principal gel que retiene el jugo). Para obtener la máxima extracción, especialmente en la maceración del vino tinto, una mezcla completa (pectinasa + hemicelulasa + celulasa) degrada los tres polisacáridos estructurales de la pared celular de la uva. La mezcla extrae una cantidad significativamente mayor de color, taninos y compuestos aromáticos. Sin embargo, para mejorar el prensado del vino blanco simple, la pectinasa por sí sola es suficiente y más rentable.
Sí. La pectinasa y la celulasa/hemicelulasa no interactúan con la elaboración de vino con bajo contenido de SO₂. Tenga en cuenta que un nivel de SO₂ superior a 50 mg/l de SO₂ libre inhibe la mayor parte de la actividad de la pectinasa; añada la enzima antes de la sulfitación o reduzca los niveles de SO₂ antes de añadir la enzima. La lacasa se utiliza específicamente en la elaboración de vino con bajo contenido de SO₂ como alternativa enzimática a la oxidación con SO₂ para evitar el oscurecimiento.
Sí. Cada enzima viene con una ficha técnica que incluye la actividad, el pH y la temperatura óptimos, la compatibilidad con SO₂ y etanol, la dosis recomendada y la vida útil. Certificado de análisis disponible por lote.
El pedido mínimo es de 1 kg para los polvos enzimáticos y de 5 litros para los concentrados líquidos. Suministramos a bodegas boutique, cooperativas regionales y bodegas a gran escala en todo el mundo.
Pectinasa/hemicelulasa/celulasa: añadir al mosto de uva triturado en la fase de maceración (15-30 °C), entre 2 y 6 horas antes del prensado. Beta-glucanasa: añadir al vino terminado después de la fermentación (≤35 °C), dejar reposar entre 3 y 14 días. Lacasa: añadir al mosto o al vino con oxígeno disuelto presente, luego desactivar con bentonita antes del embotellado. Seguir siempre las indicaciones de temperatura TDS y compatibilidad con SO₂.
Enzimas en polvo: 12-24 meses a ≤25 °C, en envase hermético. Enzimas líquidas: 12-18 meses a 2-8 °C. Almacenar lejos de la luz y la humedad. No congelar los concentrados líquidos. Datos completos sobre la vida útil en cada ficha técnica.
Sí. Podemos formular cócteles de pectinasa + hemicelulasa + celulasa en proporciones optimizadas para aplicaciones específicas en la elaboración de vino (prensado de blancos, maceración de tintos, contacto con las pieles, tratamiento de Botrytis). Cantidad mínima de pedido: 5 kg. Plazo de entrega: de 2 a 4 semanas.

Enzimas para la elaboración de vino a granel de Source hoy

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