Elintarvikekäyttöön sopiva alkalinen proteaasi – korkean aktiivisuuden entsyymi proteiinien hydrolyysiin

Elintarvikekäyttöön soveltuva alkalinen proteaasi on erittäin tehokas seriiniproteaasi, joka on suunniteltu monenlaisten elintarvikeproteiinien hydrolyysiin ja modifiointiin. Sen katalyyttinen aktiivisuus on voimakas ja se on erittäin yhteensopiva eri substraattien kanssa, minkä vuoksi sitä käytetään laajalti lihanjalostuksessa, merenelävien jalostuksessa, munaproteiinin hydrolyysissä, funktionaalisten peptidien tuotannossa ja kasviproteiinien modifioinnissa.

Tämä entsyymi pilkkoo tehokkaasti suurten proteiinimolekyylien peptidisidoksia ja hajottaa ne pienemmiksi peptideiksi ja vapaiksi aminohapoiksi. Tämä prosessi parantaa tuotteen makua, lisää mureutta, lisää kosteudenpidätyskykyä ja parantaa merkittävästi proteiinien yleistä biologista hyötyosuutta ja toiminnallista suorituskykyä. Se on vaaleankeltaista tai keltaista nestettä, jolla on erinomainen liukoisuus ja stabiilius, minkä ansiosta se sopii nykyaikaisiin elintarvikkeiden jalostusympäristöihin.

Toimintamekanismi

Alkalinen proteaasi on seriiniproteaasi, joka sisältää aktiivisen seriinijäämän, jonka ansiosta se pystyy hydrolysoimaan peptidiketjuja huomattavan nopeasti ja tarkasti. Se on erittäin aktiivinen rakenteellisten proteiinien, kuten lihasproteiinien, kollageenin ja elastiinin, suhteen. Elintarvikkeiden jalostuksessa se tukee:

• Nopea hydrolyysi monimutkaisten proteiinien pilkkominen sulaviksi peptideiksi
• Makuun lisämauste tuottamalla aminohappoja ja pienimolekyylisiä peptidejä
• Parannettu rakenne pehmennyksen ja lisääntyneen veden sitomiskyvyn avulla
• Korkeammat proteiinin uuttotuotokset jatkojalostusta varten
• Sidekudosten hajoaminen paremman kokonaislaadun saavuttamiseksi

Tärkeimmät ominaisuudet ja edut

• Korkea aktiivisuus nopeaan ja tehokkaaseen proteiinihydrolyysiin
• Parantaa lihan ja merenelävien mureutta ja mehukkuutta
• Parantaa yleistä makua ja vähentää ei-toivottuja hajuja
• Laaja pH- ja lämpötila-soveltuvuus joustavaan käsittelyyn
• Sopii marinointiin, liottamiseen, uuttamiseen, hydrolyysiin ja modifiointiin
• Ihanteellinen elintarvikeproteiinihydrolysaatin tuotantoon ja lisäarvoa tuottavien ainesosien kehittämiseen

Suositellut sovellukset

1. Lihanjalostus

Käytetään laajalti naudanlihassa, sianlihassa, siipikarjassa, lampaanlihassa ja vastaavissa tuotteissa pehmeyden parantamiseksi, marinadin imeytymisen nopeuttamiseksi, proteiinin uuttamisen tukemiseksi ja tekstuurin parantamiseksi. Se auttaa myös vähentämään kypsennyksen aikana tapahtuvaa painonmenetystä ja parantaa kypsennettyjen ruokien mehukkuutta.

2. Merenelävien jalostus

Sopii kalan, katkaravun, äyriäisten ja surimin tuotantoon. Se parantaa geelin lujuutta, maun, proteiinin liukoisuutta ja tukee merenelävien proteiinihydrolysaattien tuotantoa funktionaalisten elintarvikkeiden sovelluksiin.

3. Munien ja maitoproteiinien hydrolyysi

Auttaa tuottamaan pieniä peptidejä, joiden liukoisuus ja makuominaisuudet ovat parantuneet. Hyödyllinen ravintovalmisteiden, makuaineiden ja toiminnallisten ainesosien kehittämisessä.

4. Kasviproteiinin muuntaminen

Parantaa liukoisuutta ja vähentää soijan, herneiden, vehnän ja muiden kasvipohjaisten proteiinien ei-toivottuja papumaisia makuja. Ihanteellinen juomille, lihankorviketuotteille ja funktionaalisille peptideille.
ainesosat.

Käyttöohjeet

Sopiva annostus riippuu substraatin tyypistä, reaktion tavoitteista ja prosessointiolosuhteista. Tyypillisiä käyttöohjeita ovat:

• 0,1–10 kg entsyymiä raaka-aineiden tonnia kohti (säädä tarpeen mukaan)
• Optimaalinen lämpötila: 20–60 °C
• Optimaalinen käyttö-pH: 8,0–12,0
• Entsyymiaktiivisuus：200 000 U/ml

Prosessin optimointi – kuten reaktioaika, sekoitus ja lämpötilan säätö – parantaa hydrolyysin suorituskykyä entisestään.

Ulkonäkö ja pakkaus

Entsyymi toimitetaan vaaleankeltaisena tai keltaisena nesteenä. Vakiopakkaus on 1 kg:n pullo (toimitetaan teollisuuslaatuinen tavallinen pullo). Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta. Tuote soveltuu sekä pienimuotoiseen että suurimuotoiseen elintarvikkeiden jalostukseen sekä tuotekehitystarpeisiin.

Varastointi

Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa, suojattuna suoralta auringonvalolta. Pidä pakkaus suljettuna, jotta entsyymien stabiilius ja aktiivisuus säilyvät koko säilytysajan.

Turvallisuus ja käsittely

Kuten kaikkien entsyymivalmisteiden kohdalla, vältä aerosolien hengittämistä ja estä niiden joutuminen silmiin tai rikkoutuneelle iholle. Käytä suojakäsineitä ja suojalaseja käsitellessäsi tiivistettyjä entsyymiliuoksia.