Elintarvikekäyttöön sopiva alkalinen proteaasi – 200 000 U/ml entsyymi proteiinihydrolyysiin
Alkaline Protease on erittäin aktiivinen, elintarvikekäyttöön tarkoitettu nestemäinen entsyymivalmiste, joka on suunniteltu tehokkaaseen eläin- ja kasviproteiinien hydrolyysiin nykyaikaisessa elintarvikkeiden jalostuksessa. Seriiniendopeptidaasina se katkaisee selektiivisesti peptidisidoksia lievästi emäksisissä olosuhteissa ja muuntaa nopeasti suurimolekyyliset proteiinit pienemmiksi peptideiksi ja vapaiksi aminohapoiksi. Tämä parantaa proteiinipohjaisten raaka-aineiden makua, liukoisuutta, sulavuutta ja yleisiä toiminnallisia ominaisuuksia.
Laajan substraattivalikoiman ja vankan stabiilisuuden ansiosta Alkaline Protease -entsyymiä voidaan käyttää monissa eri sovelluksissa, kuten merenelävien jalostuksessa, lihan pehmentämisessä, proteiinihydrolysaattien tuotannossa, makupohjien valmistuksessa ja yleisessä proteiinien modifioinnissa elintarviketeollisuudessa.
Tärkeimmät ominaisuudet ja edut
- Korkea entsyymiaktiivisuus: noin 200 000 U/ml nopeaa ja tehokasta hydrolyysiä varten.
- Elintarvikekäyttöön sopiva laatu: sopii käytettäväksi elintarvikkeiden valmistuksessa prosessiaineena.
- Erinomainen suorituskyky emäksisissä olosuhteissa: ihanteellinen korkeassa pH-arvossa toimiviin prosesseihin.
- Laaja substraattien yhteensopivuus: tehokas eläinproteiineille (liha, kala, äyriäiset) ja monille kasviproteiineille.
- Maun parantaminen: edistää maukkaiden peptidien ja aminohappojen muodostumista, mikä parantaa umami-makua ja suutuntumaa.
- Hajunpoistava vaikutus: auttaa vähentämään ei-toivottuja kalan tai lihan hajua kalatuotteissa ja lihatuotteissa.
- Parannettu toiminnallisuus: parantaa liukoisuutta, vähentää viskositeettia ja voi parantaa tekstuuria ja prosessoitavuutta.
Tyypilliset sovellukset
1. Äyriäisten ja kalan jalostus
- Kalan proteiinihydrolysaattien ja peptidimausteiden tuotanto.
- Kalan hajun vähentäminen ja maun parantaminen.
- Liukoisen proteiinipitoisuuden ja ravintoarvon kasvu.
2. Lihan ja siipikarjan jalostus
- Naudan-, sian-, lampaan- ja siipikarjanlihan pehmentäminen.
- Lihahydrolysaattien valmistus makupohjien ja liemien valmistusta varten.
- Parannettu mehukkuus ja maukkaus jalostetuissa lihatuotteissa.
3. Proteiinihydrolysaatit ja makupohjat
- Eläin- ja kasviproteiinien hydrolyysi peptidipitoisten mausteiden tuottamiseksi.
- Lyhytketjuisen peptidien tuottaminen funktionaalisiin elintarvikkeisiin ja ravintotuotteisiin.
- Umami-, kokumi- ja yleisen suolaisuuden voimakkuuden parantaminen keitoissa, kastikkeissa ja välipaloissa.
4. Muut elintarvikkeiden jalostuskäyttötarkoitukset
- Proteiini-aineosien muokkaaminen liukoisuuden ja dispergoituvuuden parantamiseksi.
- Viskositeetin vähentäminen proteiinipitoisissa lietteissä tai konsentraateissa.
- Tuki tiettyjen raaka-aineiden hajunpoisto- ja degumming-prosesseille.
Toimintatapa
Alkalinen proteaasi on seriiniendopeptidaasi, jonka aktiivinen keskus sisältää seriini-jäännöstä. Se hydrolysoi peptidisidoksia proteiiniketjun sisällä ja hajottaa suurimolekyylipainoiset proteiinit
pienempiä peptidejä ja vapaita aminohappoja. Elintarvikkeiden jalostuksen aikana tämä johtaa seuraaviin vaikutuksiin:
- Monimutkaisten proteiinirakenteiden nopeampi hajoaminen.
- Alhaisen molekyylipainon peptidien muodostuminen, joiden liukoisuus on parantunut.
- Aminotyppisen typen ja makua vaikuttavien komponenttien lisääntyminen.
- Raaka-aineiden aiheuttamien hajujen vähentäminen.
Suositellut käsittelyolosuhteet
Todelliset olosuhteet tulisi optimoida pilottikokeiden avulla, sillä optimaalinen annostus ja parametrit riippuvat käytetystä substraatista, prosessin suunnittelusta ja halutusta hydrolyysin asteesta.
- Annosteluohje: 0,1–10 g entsyymivalmistetta raaka-ainetta kohti (0,01–1%).
- Lämpötila-alue: 20–60 °C.
- pH-alue: 8,0–12,0 on paras aktiivisuus.
- Reaktioaika: tyypillisesti 30–120 minuuttia, säädettävissä tavoitellun DH:n mukaan.
Tyypilliset tuotetiedot
| Ulkonäkö | Vaaleanruskea tai tummanruskea neste |
|---|---|
| Entsyymitoiminta | Noin 200 000 U/ml |
| Tiheys | Noin 1,10–1,25 g/ml |
| Tuotteen pH (25 °C) | Noin 4,5–5,5 |
| Liukoisuus | Täysin sekoittuva veden kanssa |
Käyttöohjeet
- Valmistele substraatti (liha, kala, proteiiniliete jne.) ja säädä pH suositellulle alueelle.
- Kuumenna substraatti haluttuun reaktiolämpötilaan.
- Aloita varovainen sekoittaminen ja lisää laskettu määrä alkalista proteaasia.
- Pidä lämpötila ja pH-arvo vakiona hydrolyysin aikana.
- Kun haluttu hydrolyysiaste on saavutettu, inaktivoi entsyymi lämpökäsittelyllä tai pH:n säätämisellä.
Pakkaus ja säilyvyys
- Pakkaus: 1 kg:n pullo (toimitetaan teollisuuslaatuinen tavallinen pullo). Nestemäiset tuotteet toimitetaan teollisuuslaatuinen tavallinen pullo.
- Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.
- Säilyvyys: 12 kuukautta, kun säilytetään asianmukaisesti.
Varastointi ja käsittely
- Säilytä viileässä, kuivassa paikassa, suojattuna suoralta auringonvalolta.
- Pidä säiliö tiiviisti suljettuna, kun sitä ei käytetä.
- Vältä pitkäaikaista altistumista korkeille lämpötiloille.
- Käytä nopeasti avaamisen jälkeen parhaan suorituskyvyn saavuttamiseksi.
Turvallisuus- ja sääntelytiedot
Tämä tuote on tarkoitettu käytettäväksi elintarvikkeiden valmistuksessa prosessointiaineena.
Kuten kaikkien entsyymivalmisteiden kohdalla, suoraa kosketusta ihon ja silmien kanssa tulee välttää.
Jos ainetta joutuu vahingossa iholle, huuhtele se huolellisesti vedellä. Käyttäjien tulee käyttää asianmukaisia henkilönsuojaimia.
entsyymien aiheuttaman herkistymisen riskin minimoimiseksi.
Käyttäjät ovat vastuussa paikallisten määräysten noudattamisesta, jotka koskevat entsyymien käyttöä elintarvikkeiden jalostuksessa.
