Elintarvike-luokan parsariiniaasi

Tuotteen nimi: Asparaginaasi
Luokka: Elintarvikeluokka
Entsyymiaktiivisuus: 3000 U/g

Elintarvikelaatuinen sparaginaasi on entsyymivalmiste, joka on kehitetty seuraavia tarkoituksia varten tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden korkealämpötilaprosessointi. Se soveltuu leivontaan, paistamiseen, paahtamiseen ja muihin lämpöä vaativiin elintarvikkeiden valmistusprosesseihin, joissa asparagiinipitoisuuksia on valvottava.

Tärkkelyspitoisten raaka-aineiden pitkäaikaisessa korkean lämpötilan käsittelyssä, kuten paistamisessa tai leivonnassa, sokerit voivat reagoida asparagiinin kanssa Maillardin reaktion kautta. Vaikka tämä reaktio edistää toivottavan värin syntymistä
ja makua, se voi myös johtaa ei-toivottujen reaktiotuotteiden muodostumiseen. Asparagiinipitoisuuden vähentäminen ennen kuumennuskäsittelyä on sen vuoksi tärkeä vaihe monissa nykyaikaisissa elintarvikevalmisteissa.

Vaikutusmekanismi: Asparaginaasi muuttaa asparagiinin asparagiinihapoksi. Aspartiinihappo ei osallistu samaan reaktiopolkuun korkean lämpötilan prosessoinnin aikana. Pelkistämällä esiaste asparagiini
Koska entsyymi auttaa vähentämään muodostumisriskiä säilyttäen samalla tuotteen ulkonäön, maun ja yleisen aistittavan laadun.

Tärkkelyspitoisissa elintarvikeraaka-aineissa sokerit reagoivat asparagiinin kanssa Maillardin reaktiossa, kun niitä käsitellään pitkään korkeassa lämpötilassa, kuten paistettaessa tai paistettaessa. Tämä reaktio antaa tärkkelyspohjaisille elintarvikkeille niiden tyypillisen värin ja maun, mutta samalla se voi tuottaa myös mahdollisesti haitallisen aineen - akryyliamidin. Akryyliamidi on neurotoksinen, tarttuva ja mahdollisesti syöpää aiheuttava aine, joten elintarvikkeiden akryyliamidipitoisuuden valvonta on erittäin tärkeää.

Asparaginaasi voi vähentää raaka-aineiden asparagiinipitoisuutta. Erityisesti asparaginaasi muuttaa akryyliamidia muodostavan esiasteen - asparagiinin - asparagiinihapoksi. Asparagiinihappo ei tuota akryyliamidia myöhemmissä Maillard-reaktioissa. Näin ollen asparaginaasin käytöllä voidaan valvoa akryyliamidin muodostumista elintarvikkeissa niiden alkulähteillä. Lisäksi asparaginaasi ei vaikuta tuotteen ulkonäköön, makuun tai aromiin, vaikka se vähentää akryyliamidipitoisuuksia.

Tärkeimmät edut

• Suunniteltu tärkkelyspitoisia elintarvikejärjestelmiä varten korkean lämpötilan käsittelyssä.
• Auttaa vähentämään asparagiinipitoisuutta elintarvikevalmisteissa.
• Tukee vakaata väriä, makua ja rakennetta.
• Laaja yhteensopivuus yleisten elintarvikkeiden käsittelyolosuhteiden kanssa
• Elintarvikelaatu, joka soveltuu teollisiin sovelluksiin

Suositeltu annostus

20-500 g jauhotonnia kohti

Todellista annostusta voidaan säätää koostumuksen, prosessiolosuhteiden ja tavoitellun vähentämistuloksen mukaan.

Sovellusalueet

Soveltuu tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden tuotantoon ja käsittelyyn korkeissa lämpötiloissa, mukaan lukien mutta ei rajoittuen:

• Keksit, keksit ja keksit.
• Kakut ja muut leivonnaiset
• Paistettuja välipaloja, kuten sipsejä ja ranskalaisia perunoita.
• Muut tärkkelyspohjaiset jalostetut elintarvikkeet
• Vastaavat elintarvikesovellukset, joihin liittyy korkean lämpötilan vaiheita

Tuotetiedot

• Ainesosat: Asparaginaasi; kantaja-aine: vehnätärkkelys.
• Työolot:
  Lämpötila-alue 10°C-60°C; pH-alue 4,0-11,0.
• Ulkonäkö: Vaaleankeltaisesta kellanruskeaan vaihteleva jauhe
• Säilyvyys: 12 kuukautta
• Pakkaus: Toimitetaan 0,1 kg/säkki, suljettu elintarvikekäyttöön sopiva alumiinifoliopussi. Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.

Laatuvaatimukset

Käyttöä koskevat huomautukset

• Lisätään sekoituksen aikana tai varhaisessa käsittelyvaiheessa, jotta varmistetaan riittävä reaktioaika ennen kuumennusta.
• Annostuksen optimointi voi olla tarpeen riippuen formulaatiosta ja käsittelyparametreista.
• Säilytä suljettuna viileässä, kuivassa paikassa ja suojaa kosteudelta.