Élelmiszeripari minőségű α-galaktidáz enzim – feldolgozási segédanyag a rafinóz és a sztakióz csökkentéséhez
Élelmiszeripari minőségű α-galaktidáz egy speciális hidrolitikus enzim, amelyet az élelmiszer-feldolgozásban használnak a növényi alapú összetevők minőségének, emészthetőségének és érzékszervi tulajdonságainak javítására. Feladata a lebontás. α-1,6 galaktózid kötések természetesen előforduló oligoszacharidokban található, mint például raffinóz és szacharóz, amelyek általában a szójababban, a hüvelyesekben és sok növényi fehérjerendszerben megtalálhatók. Ezek az oligoszacharidok széles körben elismertek, mint az emésztési kellemetlenségek fő okozói, mivel az emberi felső gyomor-bél traktusban nem emészthetők hatékonyan.
A feldolgozás során az α-galaktidáz enzim ezeket az emészthetetlen cukrokat kisebb, könnyebben emészthető szacharidokká hidrolizálja, segítve a gyártókat olyan termékek előállításában, amelyek könnyebb az emésztésre miközben tisztább ízt és simább textúrát biztosít. Ez különösen értékessé teszi a következőket gyártó márkák és gyártók számára: szójaételek, növényi alapú italok, erjesztett élelmiszerek, és funkcionális táplálkozási termékek ahol a fogyasztók íz, kényelem és összetevők funkcionalitása iránti elvárásai folyamatosan növekednek.
Legfontosabb előnyök
- Csökkenti a raffinóz és a sztakióz mennyiségét a hüvelyesekben és szójatermékekben gyakran előforduló α-galaktózid kötések hidrolízisével
- Javítja az emésztési toleranciát csökkentve a nehezen emészthető oligoszacharidok mennyiségét, amelyek puffadáshoz és kellemetlen érzéshez vezethetnek
- Javítja az ízt és az ízérzetet a tisztább növényi összetétel és a simább textúra érzékelésének támogatásával
- Támogatja a tápanyagok jobb hasznosulását az oligoszacharidokkal kapcsolatos táplálkozási hátrányok csökkentésével a magas hüvelyes tartalmú készítményekben
- Rugalmas feldolgozási kompatibilitás alkalmas áztatásra, iszapkezelésre, italok készítésére és erjesztési előkészítési lépésekre
Ajánlott feldolgozási feltételek
- Hőmérséklet tartomány: 30–50 °C
- pH tartomány: 2,0–6,0
- Ajánlott adagolás: 0,01–0,5 kg/tonna (a hordozóanyag és a folyamat feltételei alapján módosítsa)
A legjobb eredmények elérése érdekében az enzimet közepes hőmérsékletű feldolgozási szakaszban adagolja, amikor a pH-érték és a hőmérséklet az ajánlott tartományon belül van, és hagyjon elegendő időt az enzimatikus hidrolízisre. Az ideális adagolás több tényezőtől függ, többek között a szója/hüvelyes összetevők arányától, a szilárdanyag-koncentrációtól, a tartózkodási időtől és a kívánt oligoszacharid-csökkentés mértékétől. Javasolt kísérleti vizsgálatok elvégzése az egyes termékek és gyártósorok leghatékonyabb felhasználási szintjének meghatározása érdekében.
Alkalmazások
Szója és hüvelyesek
- Tofu és szójabab túró termékek
- Hüvelyesekből készült fehérjetartalmú ételek és snackek
- Feldolgozott szója- és babalapú összetevők, amelyeknél jobb tolerancia szükséges
Növényi alapú italok
- Szójatej, szójaital-alapok és szója-alapú italkoncentrátumok
- Növényi fehérjetartalmú italok, beleértve a szója- és borsókeverékeket
- Emulgeált növényi alapú italok, amelyek ízének és fogyasztói élményének javítására van szükség
Erjesztett élelmiszerek és kultúrált termékek
- Erjesztett szójatartalmú italok és joghurt-szerű növényi termékek
- Erjesztett hüvelyes élelmiszerek és tenyésztett növényi alapú megoldások
- Fermentációs előkészítési lépések, ahol az oligoszacharid-csökkentés jobb eredményeket támogat
Funkcionális táplálkozás és összetevő rendszerek
- Magas fehérjetartalmú és magas rosttartalmú porkeverékek
- Étkezéshelyettesítő porok és táplálkozási keverékek
- Növényi alapú készítmények, amelyek célja az emészthetőség és a fogyasztói kényelem javítása
Hogyan működik?
Számos növényi alapú nyersanyag természetesen tartalmaz α-galaktózid-oligoszacharidokat. Mivel az emberi emésztőrendszer endogén α-galaktózidáz aktivitása korlátozott, ezek a cukrok gyakran emésztetlenül jutnak el a vastagbélbe, ahol a mikrobióta fermentálja őket, és gázok keletkezhetnek. A növényi alapú élelmiszerek gyártása során ezeknek az oligoszacharidoknak a feldolgozás során történő csökkentése jelentősen javíthatja a végtermék toleranciáját és a fogyasztói elégedettséget.
Az α-galaktidáz hidrolizálja az α-1,6 galaktózid kötéseket, és a raffinóz- és sztakióz-típusú oligoszacharidokat kisebb, könnyebben emészthető cukrokra alakítja át. Ez az enzimatikus hatás javíthatja a termék pozicionálását azoknak a fogyasztóknak, akik növényi alapú táplálkozást keresnek, anélkül, hogy ez kényelmetlenséget okozna. Ezenkívül az oligoszacharid-tartalom csökkentése gyakran hozzájárul a simább érzékszervi profilhoz, különösen a szójatartalmú italok és a hüvelyesekből készült készítmények esetében.
Termékforma
- Megjelenés: világos sárga por
- Fokozat: élelmiszer minőségű
- Tevékenység: 500 U/g
- Csomagolás: Szállítva 1 kg/zsák, lezárt, élelmiszeripari minőségű alumíniumfólia tasakban. Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet.
- Szavatossági idő: 12 hónap, ha hűvös, száraz helyen, lezárva tárolják
Felhasználási megjegyzések
- A teljesítmény az aljzat típusától, a szilárdanyag-tartalomtól, a feldolgozási időtől, a hőmérséklettől és a pH-értéktől függ.
- Biztosítsa az egyenletes eloszlást az egész tételben az állandó hatékonyság érdekében.
- Kompatibilis több enzim feldolgozó rendszerekkel, mint például proteáz és amiláz, a termék céljaitól és a készítmény összetettségétől függően.
Tárolás
Hűvös, száraz helyen, hőtől és nedvességtől távol tárolandó. Kerülje a hosszan tartó magas hőmérsékletnek vagy páratartalomnak való kitettséget. Nyitás után szorosan zárja le, és az enzimaktivitás megőrzése érdekében azonnal használja fel.
